品蟹（散文）

文／寧業(yè)龍

    秋風(fēng)起，蟹腳癢；秋風(fēng)勁，蟹滿黃。金秋時(shí)日，落葉紛飛。正是品嘗江湖蟹的最佳時(shí)期。

     前幾天，堂弟邀我去他家品嘗今年的上市蟹。他養(yǎng)蟹二十多年，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。?duì)這個(gè)水中爬行小動(dòng)物的生活習(xí)性了如指掌。上回同他吃蟹時(shí)，他就滔滔不絕地說了螃蟹的一串串故事。從他的口中，我才知道大閘蟹是蟹中極品。在我國(guó)分布很廣，北自遼寧，南自福建沿海諸省，尤其是長(zhǎng)江中下游，兩岸湖泊、江河中到處都有它的蹤跡。大閘蟹過去依賴其自然生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)量有限，加之大興水利，建閘筑壩，圍湖造田，幾乎隔絕了大閘蟹生殖回游的通道，破壞了它們的生存環(huán)境，使大閘蟹自然資源急劇減少。

      堂弟只讀過初中，可對(duì)養(yǎng)殖螃蟹方面的知識(shí)，真是裝著滿肚子的學(xué)問。他對(duì)我說，八十年代起，人工伺養(yǎng)大閘蟹蔚然成風(fēng)。長(zhǎng)江沿岸，養(yǎng)殖大閘蟹已經(jīng)成為農(nóng)民和漁民致富的一條重要途徑。具有代表性的是長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，到處可見湖泊中蛛網(wǎng)似的圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹的情景。江蘇陽澄湖和安徽武昌湖的大閘蟹又是同行中的佼佼者，清背白肚，金爪黃毛，體態(tài)健壯，可在玻璃板上爬行，最具正宗的絨鰲蟹的完美特征。人工飼養(yǎng)大閘蟹是一門水產(chǎn)科學(xué)。在養(yǎng)殖過程中需要“過五關(guān)”，即：蟹苗的選購(gòu)、藥物的使用、飼料的配方、養(yǎng)殖場(chǎng)的水質(zhì)、生長(zhǎng)中的防疫檢測(cè)、包裝材料的選擇等等，都要嚴(yán)格把關(guān)。

       他完全把我當(dāng)一無所知的外行，又大贊大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是人們十分喜愛的水產(chǎn)佳品。食用螃蟹時(shí)，那橘紅色的蟹黃，白玉般的脂膏，潔白細(xì)嫩的蟹肉，色、味、香融一體，配上醋和姜汁，望而垂涎。難怪人們從古至今對(duì)大閘蟹愛不釋手。其實(shí)，我也查閱了有關(guān)螃蟹的史料傳聞。早在一千多年前，隋煬帝下江南時(shí)，就美滋滋地品賞了洪澤湖的螃蟹。《紅樓夢(mèng)》里也有描寫吃螃蟹的動(dòng)人情節(jié)：“一次，湘云要開灶作東，寶釵因怕她花費(fèi)引起她嫁娘抱怨，便資助她辦了螃蟹宴。湘云夸贊寶釵：這些姐妹們，再?zèng)]有一個(gè)比寶姐姐好的?！闭绿追蛉顺粤私系拇箝l蟹后說“若非陽澄湖好，此生何必住蘇州”，可見大閘蟹的美味是何等的誘人啊。