原料：大鯽魚1條（約600克）、 藿香碎50克、泡豇豆粒50克、泡蘿卜粒30克、泡姜米30克、姜蒜米70克、泡小米椒末40克、泡椒末30克、豆瓣醬30克、蔥花15克、雞精2克、味精2克、白糖20克、花椒面2克、藤椒油5毫升、香醋15毫升、紅燒醬油5毫升、水淀粉60毫升、豬油30克、菜籽油70毫升、煮魚水適量

制法：

1.將鯽魚治凈，在肉厚處剞斜一字花刀后備用。鍋入煮魚水燒沸，下入鯽魚小火煮熟，撈出瀝水后擺盤，在魚身上撒一半藿香碎（見(jiàn)圖1~3）。

2.凈鍋上火，入豬油和菜籽油燒熱后，依次下入泡豇豆粒、泡姜米、泡蘿卜粒、姜蒜米、豆瓣醬、泡椒末、泡小米椒末炒香出色，然后摻入適量清水，調(diào)入雞精、味精、白糖、紅燒醬油、香醋，勾芡后大火收汁，撒入一半蔥花和剩余的藿香碎，淋入藤椒油，撒入花椒面推勻，起鍋舀在撒好藿香的鯽魚上，最后撒另一半蔥花即成（見(jiàn)圖4~6）。

關(guān)鍵：

1.收汁時(shí)湯汁要濃稠油亮，使湯汁黏附魚身，否則魚與汁的味道容易分離。

2.醋過(guò)早入鍋香氣會(huì)揮發(fā)，太遲則無(wú)法與其他味道融合，使成菜味道失去平衡。

說(shuō)明：煮魚水是將姜、蔥、花椒、干辣椒用豬油炒香后，摻入適量清水，燒開加入鹽和少許白酒即可。

原料：

鮮肥腸500克、藕丁100克、子姜丁50克、青二荊條辣椒圈200克、小米椒圈100克、干辣椒5克、花椒1克、胡椒粉2克、鹽20克、姜絲8克、蔥節(jié)8克、生抽5毫升、香油2毫升、藤椒油5毫升、味精2克、菜油50毫升、白酒、鮮湯各適量

制作：

1. 鮮肥腸洗凈，入沸水鍋，加白酒汆去腥味后，撈出改刀成小塊。

2. 鍋上火入菜油燒熱，投入干辣椒、花椒熗香，加姜絲、蔥節(jié)、肥腸塊爆香， 摻入鮮湯， 加胡椒粉、鹽，燒40分鐘至軟糯，撈出瀝干。

3. 凈鍋上火入菜油，燒熱后下入燒好的肥腸塊煸炒至香味溢出，放入子姜丁、小米椒圈、藕丁、青二荊條辣椒圈翻炒均勻， 調(diào)入味精、生抽、香油、藤椒油推勻即成。

  泉水高郵湖有機(jī)花鰱頭

原料：

高郵湖花鰱魚1條（約2000克），黑木耳、豆腐各適量，蔥50克，姜米20克，香菜20克，鹽、礦泉水各適量。

制作：

1、將花鰱魚宰殺治凈，取魚頭，沖水去血污；

2、將黑木耳泡發(fā)，洗凈，豆腐切塊，待用；

3、鍋置火上入油燒熱，放入香蔥、部分姜米煸香，入魚頭煎至兩面呈金黃色，放入礦泉水大火煮沸至湯濃，倒入砂鍋內(nèi)，放入黑木耳、豆腐塊，小火燉30分鐘，加鹽調(diào)味，出鍋，搭配香菜、姜米一同上桌即可。

  罐燜鮑魚

口味：咸甜

制作：

1、把漲發(fā)好的日本深海小干鮑和汆過(guò)水的胡蘿卜塊，一起放入添有高湯的鍋里燒沸，再下入燒好的紅燒肉和聽(tīng)裝紅腰豆，等到調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉和湯皇，并且加入金瓜汁調(diào)成金黃色以后，再倒入煨罐里小火煨20分鐘，即成。

 黑松露焗鮑魚仔

1. 把鮑魚洗凈，在其一面剞十字花刀，然后入盆加蠔油、鹽、黑松露末和黑松露油腌漬入味。

2. 鍋里放少許色拉油燒熱，先把鮑魚放進(jìn)去煎2分鐘，取出來(lái)后待用（見(jiàn)圖1）。

3. 把南瓜切成邊長(zhǎng)約6厘米、厚約1厘米的片，等到放油鍋里煎1分鐘后，鏟出來(lái)備用（見(jiàn)圖2）。

4. 把南瓜片放鋁箔紙上面，再把鮑魚放南瓜片上面，上邊放黑松露片、紅椒丁和蔥花，再將鋁箔紙捏緊收口，放烤箱（上火240℃，下火180℃）里烤6分鐘，取出來(lái)便可上桌。

 南亞風(fēng)情

原料;

鮮基圍蝦，紅美人椒，蒜子，圣女果，紅朝天椒，香菜根，三色堇，紅線酸模，蓬萊松，泰國(guó)辣醬，泰國(guó)魚露，椰糖，檸檬汁，蘇打水。

制作：

1、將基圍蝦治凈，去蝦身外殼、蝦線，洗凈，入蘇打水中浸泡3分鐘～5分鐘，入開水中漂燙蝦頭、蝦尾至呈鮮紅色，放入冰水中沖涼；

2、將紅美人椒、蒜子、圣女果、紅朝天椒、香菜根混合打成汁，加泰國(guó)辣醬、泰國(guó)魚露、椰糖、檸檬汁混合拌勻，倒入容器內(nèi)，加基圍蝦，放入冰盤中，點(diǎn)綴三色堇、紅線酸模、蓬萊松即可。

 蔥香燒椒雞