哈嘍，大家好，清清今天又來給大家做分享啦，隨著時(shí)間流逝，去年的豬肉瘋狂地漲價(jià)到差不多40.50元一斤，今天早上清清去菜市場(chǎng)買菜時(shí)，順著一起購(gòu)買豬肉，詢問豬肉現(xiàn)在價(jià)格居然是12.13元一斤，恢復(fù)掉價(jià)近幾倍。可想而知，去年的豬肉已經(jīng)配不上今年的豬肉了，我們就可以放開味蕾把肉吃起來。

但是說到豬肉時(shí)，很多人都還不是很會(huì)炒，炒出來的肉，不是干柴就是炒不入味，那為什么我們跟飯店炒出來的肉差別在哪里呢？今天，清清就來給大家分享一個(gè)炒肉絲或者炒肉片，嫩滑又不粘鍋的小訣竅。很多人在炒肉絲時(shí)，通常都是直接倒入下鍋炒，炒出來難吃又不嫩滑，問題就出現(xiàn)在這個(gè)地方了，我們?cè)诔慈饨z時(shí)，是最忌下鍋直接炒，教你一招，肉絲嫩滑不粘，一起跟著我的文章往下看看吧！

1、首先我們?cè)谇腥饨z的時(shí)候，可以先把肉放到冷凍室里進(jìn)行冰凍一會(huì)，冰凍后的肉，切起來的肉，整齊還特別的方便又快捷。冰凍好的肉我們?nèi)〕鰜?，把肉切成一片片薄片，肉切成薄片再次改刀，切成肉絲。在這里大家需要注意的是，切肉絲時(shí)，盡量把肉絲切成小條一些，這樣肉絲不僅入味還非常的有食欲哦。切好的肉絲，給裝入一個(gè)小盤子中，加入適量的清水，在清洗過程中，要不停地下手抓洗，因?yàn)槿饨z經(jīng)過冰凍，肉的內(nèi)部還有冰硬塊，還沒有完全的融化，所有經(jīng)過抓洗，肉絲的內(nèi)部冰硬塊已經(jīng)融化差不多了，就可以撈出放入一個(gè)干凈的盤子中即可。

2、肉絲裝盤后，就開始肉絲的第二步操作，就是腌肉絲了。在肉絲盤子中，加入一勺食用鹽，胡椒粉，生抽適量再繼續(xù)下手抓拌一會(huì)，加入食用鹽可以增加肉絲的入味和韌性，而我們的胡椒粉和生抽則是增加肉絲的肉香味和口感鮮味。肉絲抓拌1分鐘左右，在肉絲里加入一個(gè)雞蛋清，雞蛋清可以使肉絲炒出來更嫩滑還不干柴，接著再撒入適量的生粉，生粉可以把肉絲的水分牢牢的鎖住，這樣吃起來肉絲非常有嚼勁，最后在給肉絲淋上一層食用油，我們的肉絲就腌制好了。

3、起鍋燒油，第一次倒入食用油，先不要著急的馬上把肉絲倒入鍋中，我們應(yīng)該先把鍋給潤(rùn)鍋一次，記住的是，潤(rùn)鍋時(shí)，潤(rùn)的范圍一定是需要大一些，第一次潤(rùn)鍋后，重新再倒入第二次的食用油，待食用油5成熱時(shí)，馬上把腌制好的肉絲，給倒入鍋中，肉絲翻炒2分鐘后，我們把喜歡吃的配菜也已經(jīng)在加入鍋中一起翻炒一會(huì)兒，我們的嫩滑不粘，又好吃的肉絲就完成啦。