《舌尖上的中國》的導(dǎo)演陳曉卿說過這樣一句話：沒有去過汕頭的人不可以自稱為美食家，因為從魚生到肥酒，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化，汕頭是中國美食界的一座孤島。

作為舌尖紀錄片的忠實粉絲和一枚在美食路上孜孜不倦的資深吃貨，潮汕成了我們國慶自駕之行的重點。

擅拍美食的陳導(dǎo)，兩年前又推出了一部足以和舌尖匹敵的紀錄片《風(fēng)味人間》，其中第五集“江湖夜雨”將鏡頭對準了最富人間煙火氣的夜市，小龍蝦、鹵味、烤串、艇仔粥……全國各地的夜市王牌悉數(shù)亮相，讓各位觀眾恨不得深夜舔屏，其中便有汕頭的夜粥。

在汕頭，夜粥被稱為夜糜，“糜”指的是煮到米粒剛爆花時的稀飯，在潮汕地區(qū)備受推崇，這和當?shù)氐牡乩須夂蛳⑾⑾嚓P(guān)，因為天氣悶熱容易出汗，所以潮汕人甚為偏愛白粥這種帶水分的主食，不僅早上吃早糜，晚上夜糜作為夜宵更是隆重粉墨出場，那些賣夜糜的小攤小店說是潮汕人的深夜食堂也毫不為過，沒去過潮汕的人可能會在心里嘀咕揣測“白粥有什么好吃？”，值得如此大肆宣揚？等你真正到了潮汕，隨著當?shù)厝嗽谏钜棺咴诖蠼中∠铮Q身到那些排著長隊的隊伍之中，才會明白夜糜為什么是潮汕人夜宵的靈魂，三兩好友相約來到賣夜糜的小店，各種“夜糜”配菜琳瑯滿目，令人瞠目結(jié)舌。

汕頭做夜糜的店家非常之多，既有富麗堂皇價格高高在上和名字如出一轍的富苑，也有街邊貌不驚人但是食客人滿為患的老姿娘。

我們?nèi)サ暮笳?，恰逢飯點，食客隊伍長得嚇人，躋身其中，各式生腌海鮮，鹵水拼盤等等在眼前鋪陳開來，擺在攤檔上搖曳生香，散發(fā)著最鮮活的味道，讓人不經(jīng)意間垂涎三尺。

這種大排檔上經(jīng)營的大眾化冷盤熟食，又被稱為潮州打冷，打冷一詞源于香港，據(jù)說是因為潮州人在販賣冷盤熟食時，通常裝在籃子中售賣，沿路會喊“擔(dān)籃”，后粵語則稱為“打冷”，一般指的就是潮州菜里的鹵水、魚飯、生腌等等，這些食物不同于潮州菜里的燕翅鮑參肚等高檔菜肴，放在攤檔上自助點餐，更受普通百姓所青睞，點好上桌，方便快捷。

盡管初來乍到，陶和展辰兩個吃貨界的精英，通過眼觀八方，迅速掌握了點打冷的訣竅，點的都是打冷中的經(jīng)典，身為一個海鮮控，竊以為打冷里必點的是魚飯和生腌。

魚飯雖然帶“飯”字，卻沒有我們通常意義上認為的米飯，魚飯就是魚，指的是煮熟放涼后的魚，古往今來，潮汕靠海為生，魚在潮汕人的飲食生活中不可或缺，甚至“以魚當飯”，魚上升到了米之于中原人民的同等重要的地位。

因為魚飯通常在最新鮮的時候進行烹飪，最大可能的保存了食材本身的鮮味，所以也是多數(shù)食客吃夜糜必點的菜品之一，我們點了金龍魚飯和墨魚仔飯，金龍魚上看去色澤溫潤，肉質(zhì)細膩水嫩；墨魚仔飯，異常鮮美，一口一只墨魚仔，分外滿足。

生腌是足以與魚飯分庭抗禮夜糜打冷陣營的另一主角，被稱為潮汕毒藥，是潮汕人追求海鮮極致新鮮和原汁原味的體現(xiàn)，也是潮汕人最引以為傲的美食之一，它并不是什么高大上的宴席專屬，正如它是夜糜配菜里一道最具誘惑氣息的風(fēng)景線，各色生腌并不高冷，帶著幾分物美價廉的市井風(fēng)情。

生腌在潮汕的飲食習(xí)慣中由來已久，生腌蟹的做法甚至可以追溯到宋朝，生腌被潮汕人用的如火純青，蝦蟹貝類不經(jīng)過加熱，洗凈之后用鹽水浸泡再加各種調(diào)料腌制，生腌種類也是多到數(shù)不過來，各種海蟹、螃蜞、蝦、生蠔、血蛤等等，應(yīng)有盡有。

盡管當?shù)貙ι绲氖巢倪x擇非常嚴苛，當然如果是腸胃不好的游客，還是建議慎重考慮，若是像我一樣腸胃生猛，又對海鮮愛到極致的，則流連在一盤又一盤的生腌生蠔、生腌蝦、生腌蟹之中，深覺那就是人間至味，簡直欲罷不能。

普寧炸豆腐也頗值得一說，是潮汕的傳統(tǒng)菜之一，一般用猛火油炸，一口咬下去，外皮酥脆，而里面則仍保持著豆腐的粉嫩，豆香滿溢。

當然洋洋灑灑的打冷里，遠不止這些，雜咸以及各種鹵水也是潮汕人飲食生活里必不可少的組成部分，要想一網(wǎng)打盡，怕是至少要呆上數(shù)月有余。

當我們走出老姿娘，門口的隊伍依然連綿不絕，吃夜糜，不僅是游客們的入鄉(xiāng)隨俗，更是本地人的生活日常。

胖胖的出租車司機熱情的和我們交談，我們終于頓悟了為什么街頭藥店和餐飲店一樣多的原因，“吃得多嘛，多少有點病，肯定要吃藥咯?！钡谝淮温犎税殉运幷f得如此隨意，像吃飯一樣好像是生活必須，是的，潮汕人就是有這樣的覺悟，病從口入，有什么關(guān)系，大不了就多吃點藥咯，大概是潮汕人之于美食，最“動聽”的生命告白。