巖燒咸蛋黃流心芋泥肉松蛋糕

這款蛋糕的名字很長，融合了爆漿、咸蛋黃醬、芋泥、肉松、巖燒奶酪戚風(fēng)等多種網(wǎng)紅熱門烘焙食材，是今年秋冬私房的爆款蛋糕。

濃郁的巖燒奶酪芝士+咸香的咸蛋黃流沙+細(xì)膩香甜芋泥+松軟戚風(fēng)蛋糕+脆香的海苔肉松，一口下去簡直不要太滿足了吧！

金黃色的誘人外表，讓人流口水的爆漿。我平常做蛋糕，一般就嘗一兩口，這次我吃了一大塊。晚上家里有客人，兩個小朋友吃完還打包回家，簡直啊.....是誰發(fā)明的神仙搭配，賞雞腿，難怪在朋友圈C位出道，私房爆款熱賣。

就一款蛋糕集合了你能想到的網(wǎng)紅元素，材料看上去很多，但每一種搭配的食材做法并不難。這篇文章都告訴你，所有的做法，可以自由創(chuàng)新搭配做出不同的甜品。

制 作 視 頻

制 作 步 驟

1、6寸戚風(fēng)蛋糕

牛奶和玉米油攪拌均勻，牛奶也可以換成水。

2、篩入低粉，攪拌至無干粉即可。

3、加入3個蛋黃，以劃Z字的手法攪拌均勻。攪拌均勻的蛋黃糊是非常順滑細(xì)膩的。預(yù)熱烤箱160度

4、打發(fā)蛋白，可以加入幾滴檸檬汁，把蛋白打發(fā)到粗泡沫后，分3次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至小彎鉤的狀態(tài)。

5、先取一部分蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

6、翻拌均勻后的蛋黃糊倒回剩余的蛋白里，繼續(xù)翻拌均勻，裝入模具。

7、震去大氣泡，放入烤箱160度，烤40分鐘左右，具體溫度時間請根據(jù)自家烤箱調(diào)整。

戚風(fēng)蛋糕的做法需要注意：

1、蛋黃糊的濃稠度，太稠太干，容易開裂，應(yīng)該是順滑細(xì)膩的濃稠酸奶狀；

2、蛋白打發(fā)的狀態(tài)；

3、翻拌的手法，刮刀刮到底部，用2點鐘劃到7點鐘，從底部翻拌上來；

4、烘烤時間，追求不開裂，可以分時段烘烤，或者降低溫度，延長烘烤時間。

8、芋泥餡的做法

芋頭和紫薯先蒸熟，加入的紫薯是為了增加顏色，更好看。

9、把蒸熟的芋頭紫薯壓爛，加入煉乳和牛奶調(diào)味。牛奶要分三次倒入，每次混合均勻再加入下一次。

10、夾餡的芋泥餡不適合做得太稀，壓拌到順滑綿軟沒有顆粒就可以了。裝入裱花袋，一會再用。

11、流沙咸蛋黃醬

咸蛋黃噴點高度酒，放入烤箱180度烤8分鐘左右，烤熟。

12、奶油奶酪隔熱水壓拌順滑，篩入咸蛋黃。

13、分次加入牛奶攪拌調(diào)整濃稠度，喜歡濃稠的蛋黃醬，可以少加一點牛奶，喜歡稀的，可以把牛奶都加進(jìn)去。

14、巖燒奶酪醬

奶油奶酪+黃油+糖+淡奶油，一起隔著熱水加熱至完全融化。

15、烤好的戚風(fēng)蛋糕，倒扣放涼以后，平均切成3片。預(yù)熱烤箱，上管210度，下管150度。

16、取底部的一片蛋糕，鋪入巖燒奶酪醬，放入烤箱，中層，烤8分鐘左右，直到表面上色。

17、另外兩片蛋糕用圓形模具按壓出空心。

18、組合，一片蛋糕 + 芋泥餡抹平 + 一片蛋糕 + 芋泥餡

19、中間空心擠入咸蛋黃醬，上層再鋪上烤好的巖燒蛋糕片。

20、沙拉奶油

淡奶油加入細(xì)砂糖打發(fā)，然后加入沙拉醬攪拌均勻，裝入裱花袋。

21、一手轉(zhuǎn)動裱花臺，一手從底部往上一圈圈擠入沙拉奶油，再用抹刀抹平。

22、周邊粘上海苔肉松就完成了。

學(xué)會了這個巖燒咸蛋黃爆漿芋泥肉松蛋糕，就可以在朋友圈C位出道，私房爆單接個不停。