這是半佛仙人的第689篇原創(chuàng)

每個(gè)人每天都會(huì)面對(duì)一個(gè)人生的終極問(wèn)題：

今天吃什么？

這個(gè)問(wèn)題難就難在，你可能會(huì)得到一個(gè)新的問(wèn)題：隨便。

隨便是什么？這個(gè)問(wèn)題能夠難倒一堆人，但是現(xiàn)在連隨便都變得越來(lái)越不隨便，因?yàn)槲覀兊倪x擇越來(lái)越少了。

打開(kāi)外賣軟件，你的面前會(huì)出現(xiàn)一串熟悉的字眼：漢堡、米線、炒飯、蓋飯、麻辣燙。

想要出門(mén)聚個(gè)餐，烤肉、火鍋、烤魚(yú)已經(jīng)準(zhǔn)備好堵截你了。

在剩下的那些角落里仔細(xì)看，留下來(lái)的店幾乎全是改良過(guò)的辣菜、日料、炸雞店，讓人懷疑八大菜系是否存在。

即使是混的最好的川菜也同樣不開(kāi)心，因?yàn)閷?duì)四川人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的川菜普遍不是正經(jīng)川菜，不但味道奇怪，吃完了還屁股疼。

川菜從來(lái)不是悶頭辣的。

于是就有一種說(shuō)法，說(shuō)美食文化正在凋零，世界正在被預(yù)制菜和調(diào)料包統(tǒng)治，以后都不會(huì)有真正的美食了。

這個(gè)說(shuō)法不能說(shuō)不對(duì)，因?yàn)榇_實(shí)我們吃到的東西越來(lái)越少了。

但是這個(gè)說(shuō)法局限了，美食文化從來(lái)就沒(méi)有凋零過(guò)。

只要你看一看“美食”的漂流記，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們現(xiàn)在可能正處于美食文化最好的時(shí)代。

羅馬人愛(ài)吃。

但羅馬人不是一開(kāi)始就會(huì)吃。

公元前168年，羅馬暴揍了馬其頓一頓，馬其頓的主力部隊(duì)被一戰(zhàn)打光，連國(guó)王都被羅馬人抓回去做了展覽動(dòng)物，馬其頓國(guó)內(nèi)的各個(gè)城主一看，覺(jué)得繼續(xù)抵抗下去也沒(méi)意義，就和羅馬人商量了一下，說(shuō)要不然別打了，我們投了吧。

羅馬執(zhí)政官保盧斯一聽(tīng)，還有這好事？當(dāng)場(chǎng)和馬其頓人承諾，只要你們投降我們就不屠城。

結(jié)果等到大軍開(kāi)進(jìn)了馬其頓境內(nèi)，羅馬士兵一下就不開(kāi)心了，他們大喊保盧斯大豬蹄子，瞎簽契約，我們要攻城，要屠城，我們不接受投降！

不是這幫士兵很喜歡砍人玩，而是因?yàn)樗麄儽获R其頓人嚇著了。

作為曾經(jīng)橫跨亞歐非大陸的大帝國(guó)，馬其頓的富庶狠狠扎到了羅馬士兵的眼睛，士兵們一看，媽的這么有錢的地方，不搶一筆太可惜了。

相比起以清貧能吃苦著稱的羅馬蠻子，希臘人那是正經(jīng)的老貴族，正奧林帕斯旗的，過(guò)的就是不差錢的生活，平時(shí)最大的愛(ài)好就是開(kāi)宴會(huì)，然后在宴會(huì)上吹牛逼，一頓飯能吃幾個(gè)小時(shí)，為了應(yīng)對(duì)一頓飯過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題還區(qū)分出了前菜、主菜和甜點(diǎn)，席間大家專注于探討高深的哲學(xué)問(wèn)題，類似我是誰(shuí)、我在哪、我在吃什么。

這不是搞笑，作為地中海上的扛把子，希臘人可以收集中東、北非、南歐多地的食材，所以很多時(shí)候，介紹自己今天這頓飯的主菜到底是什么玩意屬于炫富的一個(gè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。

羅馬人看到這幫奢侈的希臘人，回想起自己在山丘上挖野菜的日子，心里一下就不平衡了，他們覺(jué)得這個(gè)事，我也能干。

于是羅馬人入主希臘世界后，迅速學(xué)會(huì)了希臘人開(kāi)宴會(huì)這一套，開(kāi)始隔三差五的開(kāi)party慶祝，而他們吃飯的方式也特別囂張，他們趴著吃，躺著吃，橫著吃。

舒服不過(guò)躺著，好吃不過(guò)餃子，羅馬人深深感受到了人要享受，于是開(kāi)發(fā)出了躺著吃餃子的技術(shù)。

羅馬人是美食家里的食材派，具體怎么做不重要，重要的是食材一定要夠珍貴。

在羅馬貴族的觀念里，所謂吃，就是要吃奇怪的東西，越奇怪越難找越好，不管是孔雀爪子還是羊睪丸，都是餐盤(pán)上的絕品，而且最好是生的，如果那時(shí)候有核廢水?dāng)]過(guò)的魚(yú)，羅馬人一定會(huì)很開(kāi)心的辦一場(chǎng)大宴會(huì)，為客人介紹輻射魚(yú)刺身。

福島，美食之鄉(xiāng)。

而因?yàn)橐粓?chǎng)宴會(huì)時(shí)間太久，吃的實(shí)在太多，很容易吃不下，這就很浪費(fèi)，羅馬人也非常霸氣，在一些記載里，羅馬的大貴族和統(tǒng)治階級(jí)會(huì)在宴會(huì)中吃撐后讓奴仆拿起孔雀的尾毛捅自己的嗓子眼，把吃下去的東西吐出來(lái)，然后接著吃。

就，離譜。

其實(shí)羅馬人追求吃珍稀食材并不奇怪，因?yàn)槟菚r(shí)候可以吃的東西確實(shí)很少，胡椒對(duì)于羅馬貴族來(lái)說(shuō)比黃金還要珍貴，吃一粒要回味半天，根本沒(méi)人敢放進(jìn)菜里調(diào)味，只能用來(lái)擺盤(pán)。

又因?yàn)楸ｕr技術(shù)不夠，新鮮水果和魚(yú)都很難弄到，希臘、羅馬的這些貴族只能吃魚(yú)醬和熏魚(yú)。

所以吃，是他們的頭等大事。

不管起因如何，窮奢極欲的羅馬最后很自然的就裂了。

羅馬先是分裂成了東西羅馬兩塊，然后西羅馬進(jìn)一步差異化細(xì)分，不停地挖掘各種垂直賽道，成功把西歐切成了不等分的歐羅巴。

羅馬帝國(guó)裂開(kāi)后，西方飲食也順勢(shì)裂成了好幾塊，而其中最核心的當(dāng)然是羅馬都城所在的意大利。

中國(guó)有很多版的世界三大菜系，但是如果這些菜系里不帶意大利玩，那這個(gè)三大其實(shí)都屬于吹B，因?yàn)橐獯罄瞬坏鞘澜缟蟼鞑シ秶顝V的菜系，而且是整個(gè)西餐的祖宗。

意大利人有多愛(ài)吃，曾經(jīng)有一個(gè)歷史傳說(shuō)，說(shuō)二戰(zhàn)時(shí)候有197個(gè)意大利戰(zhàn)俘跑了，英國(guó)人找了好幾天，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們跑到另一個(gè)戰(zhàn)俘營(yíng)去了。

英國(guó)人很是費(fèi)解，于是把他們提審出來(lái)，逼問(wèn)他們到底為什么跑，是不是要傳遞什么機(jī)密情報(bào)，結(jié)果意大利戰(zhàn)俘理直氣壯的回答：

“因?yàn)橹澳莻€(gè)戰(zhàn)俘營(yíng)吃不到意大利面?！?/section>

和那些邊緣地帶不同，作為羅馬的首都，在羅馬裂開(kāi)后還能留在羅馬五環(huán)內(nèi)的貴族都是吃過(guò)見(jiàn)過(guò)玩過(guò)的。

做佛羅倫薩的人上人和做整個(gè)帝國(guó)的人上人有區(qū)別嗎？

沒(méi)有嘛。

這些貴族按照當(dāng)年的習(xí)慣養(yǎng)著大量的廚師，提供和古羅馬同等段位的美食。

但是因?yàn)榱_馬裂了，那些珍惜食材現(xiàn)在沒(méi)法從地中海沿岸送到自己身邊了，那就只能從烹飪的方式上下苦工，于是意大利貴族紛紛開(kāi)始培養(yǎng)廚子，要他們研究新菜色，用宴會(huì)上豐富的菜色來(lái)當(dāng)自己在貴族圈子里吹牛逼的本錢。

而對(duì)平民來(lái)說(shuō)，想接近貴族混個(gè)臉熟，門(mén)檻最低的方式就是練一手好廚藝，以名廚的身份被貴族包養(yǎng)。

這直接導(dǎo)致意大利的美食文化高速發(fā)展，暴打整個(gè)歐洲。

但是，會(huì)吃很好，但并沒(méi)有什么用。

在地中海東邊，阿拉伯帝國(guó)正在崛起，意大利人很嫻熟的被阿拉伯人給打爆了。

阿拉伯人占領(lǐng)了西西里島，而這直接影響了意大利菜的發(fā)展，因?yàn)榘⒗穗m然刀狠話不多，但是吃不慣意大利菜，順便帶來(lái)了很多東方名產(chǎn)。

在被阿拉伯人占領(lǐng)的三百年里，西西里島成功從阿拉伯人手中學(xué)會(huì)了意大利菜的精髓：意大利面。

等到西西里島被歐洲人收復(fù)，這些從阿拉伯學(xué)到的新式烹飪技巧很快融入意大利菜，成為意大利菜的一部分。

這些技巧中有相當(dāng)部分是阿拉伯人從更遙遠(yuǎn)的東方學(xué)來(lái)的，比如榨果汁、做冰淇淋、做水果干，有些是印度技巧，有些確實(shí)是中國(guó)技術(shù)，所以一直有人愛(ài)說(shuō)意大利菜出自中國(guó)。

某種意義上也有道理。

作為融合了東方技術(shù)和羅馬正統(tǒng)的意大利菜，就這么走上了菜生巔峰。

上面說(shuō)到三大菜系，雖然我們都知道，三大菜系肯定有十個(gè)，但總有一些是榜單上的霸主，比如中國(guó)菜，比如法國(guó)菜。

但是很少有人知道，法國(guó)菜崛起其實(shí)就是這400年的事。

在羅馬時(shí)代，法國(guó)那個(gè)地方被稱為高盧，住在這里的人被稱為高盧蠻人。

既然是蠻人了，當(dāng)然活的不怎么講究，他們吃飯用手抓，主食是粗面包，拿啤酒當(dāng)粥喝，從貴族到平民都過(guò)著餓不死就是勝利的生活。

等高盧人接觸了羅馬人，當(dāng)時(shí)就震驚了，發(fā)現(xiàn)原來(lái)飯是這么吃的，酒還有葡萄釀的，于是開(kāi)始了一場(chǎng)大模仿秀，也學(xué)羅馬人一樣躺著吃，趴著吃，烤蝸牛吃。

可惜好景不長(zhǎng)，羅馬裂了之后西歐就進(jìn)入了分裂，法國(guó)又回到了蠻人狀態(tài)，就這么重新開(kāi)始了手抓黑面包的黑暗時(shí)代。

這個(gè)時(shí)代黑暗到貴族和平民甚至拉不開(kāi)飲食材料的差距，只能靠吃得多來(lái)彰顯自己的社會(huì)地位，又因?yàn)殇伵艌?chǎng)實(shí)在吃不完，打包成了中世紀(jì)歐洲貴族的傳統(tǒng)禮儀，一場(chǎng)宴會(huì)大家要盡量少吃，最好只喝點(diǎn)酒，因?yàn)椴妥郎系臇|西要打包回家全家一起吃。

直到1533年，文藝復(fù)興都開(kāi)始了，法國(guó)菜才終于等到了自己翻身的契機(jī)。

當(dāng)時(shí)佛羅倫薩的話事人是美第奇家族，美第奇家族決定和法蘭西王國(guó)聯(lián)姻，于是把自家的女兒嫁給了亨利二世。

美第奇公主一聽(tīng)自己要嫁給高盧蠻人，從此過(guò)上右手抓飯左手擦屁股的生活，當(dāng)場(chǎng)哭暈在廚房，抱著餐盤(pán)不放開(kāi)。

為了反抗悲慘的命運(yùn)，美第奇公主做了一個(gè)決定：帶一整支的廚師團(tuán)隊(duì)嫁去法國(guó)。

很多年后，整個(gè)法國(guó)都要感謝美第奇公主的這個(gè)決定。

等亨利二世在晚宴上第一次吃到了正經(jīng)的意大利美食的時(shí)候，當(dāng)場(chǎng)就哭出了聲響，他說(shuō)，我真傻，真的，我只以為撒上醬汁就是意大利菜，沒(méi)想到意大利菜還有阿拉伯味。

在吃過(guò)正宗的意大利菜后，亨利二世是停不下來(lái)了，于是廚師的地位迅速上升，法國(guó)也開(kāi)始培養(yǎng)自己的料理人才。

更重要的是，這時(shí)候是新大陸被發(fā)現(xiàn)的時(shí)代，那些去新大陸打秋風(fēng)的探險(xiǎn)家?guī)Щ亓撕芏嘈麓箨懙奶禺a(chǎn)，比如番茄、香蕉、玉米、土豆，這些新食材狠狠地刺激了法國(guó)美食業(yè)的發(fā)展。

但是這時(shí)候的歐洲比較蛇精病，他們熱衷于把一切食材打成糊糊，然后加上各種珍貴的香料吃。

一直到十七世紀(jì)，一個(gè)叫Fran?ois Pierre La Varenne的宮廷廚師在做菜的時(shí)候突然靈光一閃，想要寫(xiě)本書(shū)，于是寫(xiě)出了在法餐史上具有轉(zhuǎn)折點(diǎn)意義的《La Cuisinier Franc?ois》。

這本書(shū)里最重要的一個(gè)觀點(diǎn)就是：去你的意大利菜，我們現(xiàn)在有這么多食材，為什么非要用意大利的方法做？JOJO，我不做意大利菜啦！

到這里，法國(guó)菜才算真的登上了歷史舞臺(tái)。

之后法國(guó)人先學(xué)意大利人，總算放棄了用手吃飯的傳統(tǒng)習(xí)俗，用上了刀叉，然后又文藝復(fù)興，學(xué)會(huì)了前菜主菜甜點(diǎn)的上菜法，發(fā)明了各種用餐禮儀。

現(xiàn)在很多小資所推崇的用餐禮儀就是從那個(gè)時(shí)代發(fā)展起來(lái)的，只不過(guò)他們不會(huì)想知道那時(shí)候的用餐禮儀到底是什么：

不要用手抓，用餐具。

一定要用手抓，先洗手。

不許撓頭皮讓頭皮屑落在食物上。

不許用桌布擦鼻涕。

不許在凳子上撓癢癢。

……

貴族剛開(kāi)始走向文明的時(shí)候，看起來(lái)讓人刺撓。

和其他地方不太一樣的地方在于，法國(guó)的廚子熱衷于寫(xiě)烹飪書(shū)，幾乎每一位大廚都會(huì)出一本包含畢生所學(xué)的“廚林秘籍”，而這直接推動(dòng)了法國(guó)餐飲的發(fā)展。

等到法國(guó)大革命之后，各種名廚流落民間，大幅提高了地方餐館的用餐水平。

剛剛從非洲和美洲搶劫回來(lái)的新資產(chǎn)階級(jí)紛紛成為了這些大廚的新主顧，法餐就此走上了封神之路。

如果你很敏銳的話，看到這里會(huì)發(fā)現(xiàn)一件事：這些美食文化一直在發(fā)展。

但與平民無(wú)關(guān)。

在古希臘的哲學(xué)家們?cè)谘鐣?huì)廳里一邊大談人生意義，一邊吃著新鮮的奶酪，品嘗蜂蜜制作的甜品時(shí)，普通的希臘人正在喝大麥煮制的粥，只有少量富有的人才能吃上面包。

在羅馬時(shí)代，一個(gè)普通工人的工錢是一個(gè)月4斗糧食，如果只有一個(gè)工人，那么他將會(huì)過(guò)的很充裕，但你要知道，在羅馬時(shí)代女性連名字都沒(méi)有，更不可能從事什么補(bǔ)貼家用的工作，所以一個(gè)工人的4斗糧要養(yǎng)家里的老婆孩子和爹媽，負(fù)擔(dān)非常重，而他們的主食也同樣是粥和面包。

羅馬人比希臘人幸運(yùn)的地方在于，他們還可以去參軍打仗，而羅馬軍隊(duì)的待遇非常高，不但面包管夠，還有肉吃。

中世紀(jì)的歐洲平民更為悲慘，他們的主食是用小麥和麥麩混合制成的黑面包，面包的做工非常差，直接吃可能會(huì)硌掉牙，所以歐洲平民會(huì)把湯灌進(jìn)面包里吃，等面包泡軟了再小口小口吃掉。

即使在工業(yè)革命早期，大部分的普通人依然活在貧窮中，1854年的一份記錄記下了盧森堡一個(gè)村莊的經(jīng)濟(jì)狀況：

在92戶村民中，10家能保證主食富余，一周能吃一次肉；

11家主食勉強(qiáng)夠吃，好日子才能吃到一次肉；

37家常年處于匱乏中，只能吃土豆度日，吃面包算改良生活，過(guò)年才殺一只豬；

29家根本不敢想肉的問(wèn)題，土豆也吃不飽，一年有一半時(shí)間處于饑餓中；

最后5家，活著就是勝利。

從這段記錄可以窺見(jiàn)到大部分平民的生活狀況，而當(dāng)時(shí)的歐洲因?yàn)樾竽翗I(yè)發(fā)達(dá)，事實(shí)上屬于肉食供應(yīng)量較高的地區(qū)，在其他時(shí)代，平民活的更不堪。 

“美食”這個(gè)概念，從一開(kāi)始就是貴族的專屬，是那些富有的人才有資格追求的娛樂(lè)。

對(duì)平民來(lái)說(shuō)，食物的用處只是用來(lái)充饑，是維持生存的養(yǎng)料，并沒(méi)有那些文藝美好的意義。

平民不需要美食，不需要美味，他們只需要足夠的碳水化合物來(lái)填飽自己的肚子，如果可能，最好再吃一點(diǎn)肉，攝入一些動(dòng)物蛋白。

在人類歷史的漫長(zhǎng)時(shí)光里，貧乏與饑餓才是常態(tài)，即使到了今天，饑餓仍然是世界性的問(wèn)題。

我們從未真正戰(zhàn)勝饑餓。

不要大意。

我們現(xiàn)在所認(rèn)知的美食文化其實(shí)來(lái)自于市民階級(jí)，常常有人會(huì)感覺(jué)中國(guó)的飲食文化更親民，更源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，確實(shí)如此。

原因就是我國(guó)在宋朝時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)了完整的市民階層。

隋唐時(shí)，中餐已經(jīng)基本成型，融合了東亞中亞多地的飲食風(fēng)俗和烹飪技巧，而且分出了菜系，那時(shí)的長(zhǎng)安已經(jīng)有了“胡食”、“北食”、“南食”、“川味”、“素食”的派系之分，但這些飲食主要供應(yīng)的是權(quán)貴。

到宋朝，市民經(jīng)濟(jì)發(fā)展起來(lái)，市面上便出現(xiàn)了很多可供市民階層選擇的店鋪，一些親民的小吃、點(diǎn)心也是在這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的，比如油條和爆米花。

但這一切都和貧苦農(nóng)民無(wú)關(guān)。 

蘇軾有一篇《豬肉頌》就是講，

“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮?！?/section>

別被蘇軾騙了，蘇軾說(shuō)豬肉價(jià)賤是對(duì)比羊肉說(shuō)的，對(duì)于11世紀(jì)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，豬并不是主要的肉食來(lái)源，有錢人都是吃羊肉的。

平民養(yǎng)豬的主要目的是用來(lái)生產(chǎn)肥料，這樣的豬沒(méi)有經(jīng)過(guò)閹割，退休時(shí)間又晚，也就很難吃。

即使是這么難吃的肉，一斤也要120文左右。

而蘇軾被貶到黃州后，又饞肉，又吃不起羊，才打起了豬肉的主意，開(kāi)發(fā)出了東坡肉——正常家庭怎么可能文火慢燉幾個(gè)小時(shí)，根本就燒不起柴啊。

一直到明清，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，士紳階級(jí)和商人階級(jí)開(kāi)始大量涌現(xiàn)，這些社會(huì)中層開(kāi)始拼命追求生活享受，進(jìn)而招攬廚師研究菜色，這才有中餐的爆發(fā)式發(fā)展和最終成型。

而普通人，就和同時(shí)代的歐洲人一樣，過(guò)年過(guò)節(jié)才能殺一只豬，吃一次肉。

大家過(guò)的都不容易。

那么，什么時(shí)候才出現(xiàn)了真正的美食文化呢？答案是工業(yè)革命后。

工業(yè)革命后，生產(chǎn)力大幅提升，率先發(fā)達(dá)的地區(qū)很大程度上解決了糧食問(wèn)題，雖然資源依然很集中，但是剩余的糧食多了，也就能夠支撐更龐大的市民階級(jí)。

這些市民階級(jí)受過(guò)一定程度的教育，有一定的余錢，就成了新文化誕生的土壤。

現(xiàn)代飲食文化的主要傳播者是一個(gè)很微妙的東西：美食書(shū)籍。

因?yàn)橛∷⑿g(shù)的傳播，歐洲在這時(shí)進(jìn)入了一個(gè)文化發(fā)展期，原本宮廷大廚寫(xiě)下的秘籍可以得到大規(guī)?？?，普通人也了解那些原本只存在于貴族圈子里的烹飪常識(shí)。

而識(shí)字率增加和娛樂(lè)書(shū)籍的出現(xiàn)又進(jìn)一步帶來(lái)了“主婦秘籍”這種刊物，其中有大量類似“廚房小妙招”之類的東西，許多內(nèi)容就是為了引導(dǎo)中層去使用嶄新的爐灶、新式的鍋鏟而創(chuàng)作的，但卻成為了很多主婦的入門(mén)教材，更進(jìn)一步構(gòu)成了現(xiàn)在我們熟知的飲食文化的基礎(chǔ)。

傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)是：地域性極強(qiáng)，封閉，口口相傳，以把食物做熟為目的。

而城市中產(chǎn)誕生的飲食文化則變得更標(biāo)準(zhǔn)化，會(huì)吸納各種菜色，更追求多樣化和味道。

在這種全新的中層飲食文化沖擊下，留在城市中的傳統(tǒng)美食面臨著兩個(gè)選擇：升級(jí)或者下沉。

法餐抓住這個(gè)機(jī)會(huì)進(jìn)行了緊急升級(jí)，法國(guó)食神喬治斯·奧古斯特·埃斯科菲耶在1900年前后確定了整個(gè)法餐的標(biāo)準(zhǔn)。

在他的努力下，法國(guó)鄉(xiāng)土菜被包裝成高級(jí)料理，然后走向世界，就此成為了豪華餐飲的代名詞。

而另一些飲食則回到了鄉(xiāng)土中，擁抱人民。

諷刺的是，在美食終于下降到平民的同時(shí)，更多飲食被徹底摧毀了。

不是被人，而是被世界殘酷的參差與現(xiàn)實(shí)。

生活太苦了。

很多人都知道英國(guó)菜是黑暗料理的代表，但很少有人知道工業(yè)革命前的英國(guó)菜并沒(méi)有那么黑暗。 

在羅馬統(tǒng)治時(shí)期，英國(guó)人學(xué)會(huì)了羅馬吃法，然后因?yàn)榫S京海盜的騷擾掠襲，成功得到了很多來(lái)自北歐的食材，諾曼征服又將傳統(tǒng)法國(guó)菜帶上了英國(guó)，與此同時(shí)英國(guó)菜學(xué)習(xí)意大利菜的作風(fēng)，讓沙拉成為了主食，在一些古老的食譜里還能看到阿拉伯烹飪的風(fēng)格。

而在英國(guó)崛起成為日不落帝國(guó)后，來(lái)自全世界的食材和烹飪風(fēng)格都成了英國(guó)菜的養(yǎng)料，不管是亞洲的香料還是美洲的特產(chǎn)，都在英國(guó)的戰(zhàn)列艦護(hù)航下送進(jìn)了女王的王宮。

在那個(gè)年代，英國(guó)的貴族飲食水平處于世界頂級(jí)。

現(xiàn)代大眾對(duì)于“英國(guó)菜黑暗”的印象，恰恰源自于他們率先完成了工業(yè)革命。

工業(yè)化帶來(lái)了一些顯著的改變，首先，平民從土地里脫離，走進(jìn)城市和工廠，他們不能再自己種菜了。

然后，工廠對(duì)長(zhǎng)時(shí)間勞動(dòng)的需求，徹底摧毀了工人的用餐環(huán)境：他們狹小的住所容不下一間廚房，忙碌的工作讓他們沒(méi)有時(shí)間做飯，甚至沒(méi)有時(shí)間吃飯。

這直接促使小飯館和快餐行業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)，工業(yè)化生產(chǎn)的萬(wàn)噸巨輪大幅提高了捕魚(yú)業(yè)的效率，這些廉價(jià)的魚(yú)和規(guī)?；N植的土豆結(jié)合起來(lái)，就變成了英國(guó)的著名黑暗料理：炸魚(yú)薯?xiàng)l。

這種工業(yè)化快餐迅速成為英國(guó)工人的主要食物，因?yàn)樗阋擞挚?，還能提供大量能量，是一種非常適合普通人的食物。

而那些有錢人不屑與吃的食材，比如內(nèi)臟，就變成了平民攝取動(dòng)物蛋白質(zhì)的絕佳途徑，大部分菜系都有專門(mén)為了處理內(nèi)臟而存在的菜式，在英國(guó)，這種菜就是蘇格蘭羊肚雜碎。

壓力越來(lái)越大的生活讓平民更加不愿意做飯，于是各種快餐、冷凍食品、果醬就成了英國(guó)人的主食，工業(yè)化百年，在其他國(guó)家的市民階級(jí)高速崛起，正在構(gòu)建自己的烹飪文化時(shí)，英國(guó)人硬是把怎么做飯給忘掉了。

在第一次世界大戰(zhàn)時(shí)期，英國(guó)曾大規(guī)模征兵，征兵中的數(shù)據(jù)顯示，勞工中的大部分兵員都存在身高不足、健康欠佳、蛀牙等狀況，而這就是工業(yè)化為英國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)的代價(jià)。

但是，工業(yè)化摧毀了美食嗎？恰恰相反。

工業(yè)化帶來(lái)了更豐富的食材，更高端的烹飪?cè)O(shè)備，人們不用再燒柴轉(zhuǎn)而可以燒天然氣，不用再因?yàn)楸ｕr問(wèn)題吃熏魚(yú)，工業(yè)化后，普通人才算真的有了烹飪的條件。

炸魚(yú)薯?xiàng)l的難吃和不營(yíng)養(yǎng)，改變不了它高效的解決了工人的吃飯問(wèn)題這個(gè)事實(shí)。

對(duì)長(zhǎng)期吃土豆糊糊和草根的破產(chǎn)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，炸魚(yú)薯?xiàng)l這樣能短時(shí)間提供大量熱量的食物已經(jīng)很好了。

看起來(lái)工業(yè)化摧毀了英國(guó)的美食文化，但是對(duì)那些吃炸魚(yú)薯?xiàng)l和仰望星空的人來(lái)說(shuō)，他們本來(lái)就吃不到女王在皇宮中享受的菜色。

而美國(guó)的案例則可以展示這件事的另一個(gè)視角。

世人提起美國(guó)菜，同樣會(huì)嗤之以鼻，認(rèn)為美國(guó)人不會(huì)吃，但這同樣是一個(gè)巨大的誤解。

美國(guó)人趕在英國(guó)菜墮落之前跑去了美洲，因此英國(guó)菜正統(tǒng)在美國(guó)，而又因?yàn)楦鞯氐囊泼癫粩嗵畛?，美?guó)本地菜色同樣包容并蓄，發(fā)展出了一整套融合菜，只不過(guò)因?yàn)閹缀趺恳粯硬硕颊业玫阶孀?，才顯得自己很空虛。

然而在美國(guó)，如果你問(wèn)現(xiàn)在城里有一個(gè)隱藏的食神，他會(huì)是個(gè)什么身份，那么美國(guó)人一定會(huì)回答你那是個(gè)黑人大媽。

“南方黑人大媽都藏著一手神一樣的食譜”這在美國(guó)屬于一個(gè)刻板印象。

現(xiàn)代美餐的代表，正是出自于美國(guó)南部的黑奴之手，以前這些菜被稱為靈魂菜。

在美國(guó)的奴隸制時(shí)期，南方的黑奴們收集一切可能的食材用來(lái)做菜，而他們能找到的大多是一些廉價(jià)的食材，于是黑人們用這些廉價(jià)的食材魔改加工，做出了自己的料理，馬鈴薯泥、羽衣甘藍(lán)、玉米麵包……因?yàn)樵蠈?shí)在太少了，不足的部分只能用制作者的靈魂來(lái)補(bǔ)足，所以叫靈魂菜。

這一大支成為美國(guó)南方料理的起源，而靈魂菜在之后成功制造了一樣風(fēng)靡世界的垃圾食品：

炸雞。

炸雞和炸魚(yú)薯?xiàng)l有異曲同工之妙，它同樣是一種低端快餐，食材便宜，處理簡(jiǎn)單，吃起來(lái)方便，還能提供大量能量。

唯一比炸魚(yú)薯?xiàng)l優(yōu)越的地方就在于：炸雞好吃，而且是非常好吃。

這讓炸雞不但滿足了平民的胃口，還反殺到了上流社會(huì)，然后隨著一個(gè)白胡子老爺爺走到了全世界。

炸雞和炸魚(yú)薯?xiàng)l一樣的性質(zhì)卻有不同的命運(yùn)，難道因?yàn)檎u流行了，工業(yè)化炸雞就拯救了美利堅(jiān)飲食文化？

別說(shuō)美國(guó)人自己了，就連我們也不會(huì)把炸雞漢堡當(dāng)成美國(guó)飲食文化的代表看待。

工業(yè)化飲食和需要精細(xì)作業(yè)的飲食本來(lái)就是兩條路，工業(yè)化的食品從頭到尾只是為了一個(gè)目的：喂飽更多人，好吃只是附帶的。

這種食物當(dāng)然是沒(méi)有文化的，沒(méi)有藝術(shù)美感的，而且大部分也是不好吃的，但是這里面有個(gè)問(wèn)題，就是這種材料充足，加工簡(jiǎn)單，能夠短時(shí)間內(nèi)提供大量能量的食物喂飽了多少人？

而且你知道上一樣材料充足，加工簡(jiǎn)單，能夠短時(shí)間內(nèi)提供大量能量的食物是什么嗎？

廉價(jià)碳水。

如果我們仔細(xì)看的話就會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的本質(zhì)在哪里：

總有一些人負(fù)擔(dān)不起加工食物的成本。

一個(gè)和我們印象完全相反的事實(shí)是：在最初的城市（注意不是鄉(xiāng)村）里，餐館是屬于窮人的，因?yàn)橹挥懈蝗瞬拍茏约涸诩易鲲?，窮人根本沒(méi)有灶和鍋。

古埃及時(shí)，相當(dāng)部分平民只能在店里購(gòu)買面包，古希臘的上流社會(huì)也以去酒店為恥。

對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，最重要的是食物的標(biāo)準(zhǔn)化，而不是文化，因?yàn)橹挥袠?biāo)準(zhǔn)化才能提高效率，反正來(lái)買面包的人不會(huì)有什么很高的需求，吃不死人就行了。

貴族們吃的是從世界各地搜羅來(lái)的食物，經(jīng)過(guò)了專業(yè)的廚子在廚房折騰幾天才生產(chǎn)出來(lái)，因?yàn)樗麄冇凶銐虻馁Y源來(lái)承擔(dān)這個(gè)成本。

而大部分普通人既沒(méi)有辦法獲取這些食材，也沒(méi)有時(shí)間去進(jìn)行深度加工，普通人一直吃的就是粗加工，能夠提供更多能量的主食，不管是麥子也好，稻米也好，豆子、土豆也好，普通人一向如此。

從黑面包，到炸魚(yú)薯?xiàng)l，到炸雞、午餐肉，再到預(yù)制菜，在喂飽更多人這個(gè)角度，我們其實(shí)是一直在往上走的。

我們這些普通人從來(lái)沒(méi)有吃的這么好過(guò)，好到我們都可以開(kāi)始追求無(wú)糖和健康了。

讓我們痛苦的地方在于，原本我們可以接受更多手工制作的菜肴，而現(xiàn)在我們不得不更多接受工業(yè)菜肴。

但是如果將一個(gè)事情拆分開(kāi)，我們將頻率、渠道、規(guī)模都考慮進(jìn)去，然后再想一想。

其實(shí)吃一頓正經(jīng)的飯本來(lái)就是成本很高的事，不說(shuō)價(jià)格，為了吃一頓炒菜，你要出門(mén)，要移動(dòng)到目標(biāo)地點(diǎn)，用餐然后回來(lái)。

為了回避這個(gè)成本，有人吃沙縣，有人吃泡面。

難道沙縣和泡面比現(xiàn)在的預(yù)制菜好到哪里去么？

同樣也是工業(yè)化食品罷了。

不信你打開(kāi)電商平臺(tái)搜一搜，就知道了。

那些正經(jīng)的餐館，做炒菜，做各種地方特色菜的大店，原本的目標(biāo)用戶本來(lái)就不是工業(yè)化食品的目標(biāo)用戶。

我們可以享受到一段隨意加餐的生活，其實(shí)是外賣平臺(tái)快速崛起帶來(lái)的福利。

外賣磨平了距離，然后用補(bǔ)貼給出了低價(jià)，又用系統(tǒng)填上了信息差，成功制造了一段短時(shí)間內(nèi)的餐飲業(yè)繁榮，讓那些做手工菜的店面為我們服務(wù)。

當(dāng)外賣的福利消失后，世界就會(huì)慢慢回到它本來(lái)的樣子。

沙縣倒下，預(yù)制菜崛起，一個(gè)新的、面向更多人的工業(yè)菜產(chǎn)業(yè)鏈誕生。

在奇幻文學(xué)中有一個(gè)分類，叫做“高魔世界”、“低魔世界”，用來(lái)區(qū)分奇幻小說(shuō)世界觀下的魔法世界等級(jí)。

而這個(gè)高低的劃分，并不是看這個(gè)魔法世界的最高戰(zhàn)力能炸穿幾個(gè)星球，而是看這個(gè)世界的魔法普及度有多高，普通人能不能用魔法。

預(yù)制菜打敗了那些美食，在我們的眼中是退步，但對(duì)這個(gè)世界來(lái)說(shuō)反而是一種進(jìn)步。

因?yàn)槿绻覀儎澐忠粋€(gè)美食文化的等級(jí)，真正應(yīng)該看的，也不是貴族在吃多么珍貴的食物，而是有多少人可以吃上熱騰騰的白飯。

預(yù)制菜用一種新的形式完成了美食普及的核心任務(wù)，低成本，高能量，味道過(guò)得去的食物。

在我們眼中，預(yù)制菜是美食的敵人，在食物的發(fā)展邏輯上看，預(yù)制菜是終極的美食。

古人要是有料理包，不知道多幸福。

但是，這種先進(jìn)真的是我們想要的嗎？

還是說(shuō)，我們已經(jīng)停不下來(lái)了。

在工業(yè)推動(dòng)世界的這二百年里，人文也同樣在支撐著我們的社會(huì)，但隨著算法和網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，人文好像越來(lái)越跟不上我們的世界了。

我們之前所處的時(shí)代，可能是美食文化最好的時(shí)代，這時(shí)代可以讓很多人吃飽，讓我們?nèi)プ非罂谖逗蜖I(yíng)養(yǎng)健康，讓美食的技法和文化以各種形式傳播出去。

而在接下來(lái)，也許效率會(huì)將我們導(dǎo)向一個(gè)更冰冷的時(shí)代。

也許要不了多久，我們就能吃上魚(yú)香肉絲味的速食營(yíng)養(yǎng)液。

又或者，更直接一點(diǎn)。

會(huì)不會(huì)在未來(lái)，在那個(gè)元宇宙里，我們連吃的行為都已經(jīng)不存在了，大家在營(yíng)養(yǎng)液里，通過(guò)電信號(hào)刺激大腦中的味覺(jué)，欺騙我們剛剛吃了一頓滿漢全席。

但話說(shuō)回來(lái)，那也未嘗不是一個(gè)好的世界吧。

全文參考資料如下：

【1】. 貢特爾·希施菲爾德.《歐洲飲食文化史》

【2】. TTC：《歐洲飲食文化-吃貨進(jìn)化史（第一季）》

【3】. 普魯塔克.《保盧斯傳》

【4】. 《食在古希臘——西方現(xiàn)代飲食文明之源的匆匆一瞥》

【5】. 莉迪亞.康、內(nèi)特.彼得森.《荒誕醫(yī)學(xué)史》

【6】. 李飛《古羅馬禁止奢侈法初探》

【7】. 《為了吃面，他們竟然挖地道集體越獄》

【8】. Waverley Root.《意大利食物》

【9】. 喃貓.《法餐逆襲史》

【10】. 《千古食趣：說(shuō)說(shuō)吃的那些事》

【11】. 《田家五行》

【12】. 《工業(yè)革命、戰(zhàn)爭(zhēng)與英國(guó)菜》.《環(huán)球》雜志

【13】. Robb Walsh.《吃的大冒險(xiǎn)》.美國(guó).

【14】. 《被逼出來(lái)的猶太人》