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一過白露， 北京就算是徹底冷下來了。 這時(shí)候不來頓銅鍋涮肉， 都對(duì)不起這一陣陣的小涼風(fēng)~ 聽那咕嚕咕嚕的開水聲就在耳畔， 看那炭火熊熊，煙霧繚繞就在眼前。 鮮羊肉、羊上腦、白菜、凍豆腐、糖蒜... 黑百葉上下三抖，拎出來蘸醬滿口香脆。 臨了再來個(gè)小燒餅，豈是一句美哉能形容的~~ 您愛涮羊肉，那您懂老北京涮肉嗎？ 老舍筆下的刷羊肉叫羊肉鍋?zhàn)觺 “自火鍋以至蔥花沒有一件東西不是帶著喜氣的，” “他的口腔已被羊肉湯， 漂著一層油星和綠香菜葉， 好象是一碗想象的，有詩意的， 什么動(dòng)植物合起來的天地精華給沖得滑膩，” 在《穆斯林葬禮》中，還有這么一段： “夾起一片薄薄的羊肉， 伸到沸水里一涮，兩涮，三涮， 在最準(zhǔn)確的火候撈出來， 放進(jìn)面前的佐料碗里一蘸， 然后送進(jìn)嘴里，慢慢地咀嚼著。 “要了兩盤肉片和一小碟糖蒜， 吃一片肉，再咬一點(diǎn)糖蒜， 慢慢地品評(píng)辣中含甜、甜中含辣的滋味?！?/span> 吃主吃羊肉，羊肉的品質(zhì)才是涮肉的精華， 立盤不散，外行吃鍋里才放料！ 講究清水涮肉！吃的就是食材純樸本味。 最多放幾片生姜幾段大蔥， 講究點(diǎn)的人家放些干香菇或口蘑之類的， 切記不能亂放其它調(diào)料。 調(diào)作料，主料有3種，芝麻醬、醬豆腐、韭菜花。 據(jù)聽說五十年代末，物質(zhì)供應(yīng)緊張，芝麻醬斷貨。 老舍是人大代表， 上了個(gè)提案說北京人夏天沒芝麻醬活不了， 后來芝麻醬就恢復(fù)供應(yīng)了。 不知真假啊，但沒了芝麻醬是真不行。 上外面吃涮肉， 佐料上桌了可以根據(jù)自己的口味再調(diào)改， 肉就“聽天由命”了... 現(xiàn)在羊肉館子花拳繡腿盡是比著誰家擺盤漂亮了。 您愛涮羊肉，那您真懂那只羊嗎？ 羊上腦：脖子后方，肉質(zhì)嫩，肥瘦相間。 羊里脊：脊椎內(nèi)側(cè)，純瘦。 羊磨檔：臀部，肥瘦相間。 羊筋肉：腰窩肉，靠近肋骨，偏瘦，有白色筋膜包裹。 羊腱子：小腿肉，偏瘦。 小三叉：前腿上部，肥瘦相間。 大三叉：后腿上部，偏肥。 黃瓜條：后腿內(nèi)側(cè)，純瘦，最柔嫩。 一頭沉：后退外側(cè)，肥瘦相間。 北京不是羊肉主產(chǎn)地， 但北京人嗜食羊肉， 這大約是元朝給北京打下的底子， 此后代代不輟。 過去，北京羊肉大都來自口外（張家口以北）。 至于怎么涮，當(dāng)然是先涮肉，再涮別的。 涮完肉的湯，也應(yīng)該是干凈的， 好的清真屠宰的羊肉絕無此腌臜物， 因?yàn)檠缇头鸥蓛袅恕?/span> 有些人把涮肉后的那層白色物質(zhì)叫血沫子， 其實(shí)不對(duì)，真正的浮子是沉在水下邊， 如果渾濁了，那正宗不正宗可就不好說了。
您愛涮羊肉，您去哪吃？ 在不少北京人心中， 哪兒的涮肉館都比不上在家里支個(gè)鍋?zhàn)樱?/span> 和家人痛快涮一頓。 所以先給您推薦個(gè)買肉的地界兒， 您要不嫌費(fèi)事，就一定要來這兒 ↓↓
還有這些店， 您一年怎么也得去個(gè)123456回吧！ 比東來順還早的“一條龍”
原名壹條龍羊肉館， 創(chuàng)建于乾隆50年（公元1785年） 是北京城里有名的回民涮羊肉館。 銅鍋清湯，里面有蔥姜等小料。
手切鮮羊肉，肥肉相間， 當(dāng)然還是以瘦肉為主， 因?yàn)橛辛朔时欤唐饋硪埠芟恪?/span>
傳家蘸料口感綿長(zhǎng)香醇， 秘制麻醬小料，風(fēng)味獨(dú)特。
壹條龍飯莊(前門大街店)地址： 前門大街27號(hào)(前門步行街內(nèi)) 人均：95元 聚 寶 源
回回排隊(duì)也是醉了， 但是為了這口，也是值得了， 他家的肉特嫩， 涮一會(huì)兒一變色就撈起來，您就開吃吧！
高鈣羊肉，
麻醬燒餅太好吃了， 不愛咸口的都能連吃兩個(gè)， 芝麻焦香，表皮酥脆內(nèi)里松軟。
聚寶源(牛街總店)地址： 牛街5-2號(hào) 人均：120元 滿 恒 記
招牌手切鮮羔羊上腦羊肉， 不多說，開涮！
招牌麻醬糖餅，不多說， 看糖~~~~
滿恒記地址： 平安里西大街14號(hào) 人均：111元 宏 源 南 門 涮 肉
從天壇圜丘南門口出來就看到了， 老北京正經(jīng)吃食 ，崇文最有名的涮肉， 住的近的估計(jì)沒有不知道的。 手切元寶肉和鮮羊肉，肉質(zhì)非常不錯(cuò)。
醬料據(jù)說是特制的，的確好吃。
宏源南門涮肉(天壇店)地址： 永定門東街東里13號(hào)樓1-2號(hào) 人均：98元 北 門 涮 肉
坐落在什剎海， 炭火銅鍋，食材新鮮，羊肉掛盤不掉。 吃的很舒心~
北門涮肉(什剎海)地址： 地安門帽兒胡同乙43號(hào)（近地安門百貨） 人均：100元 百 葉 居
趙登禹路上的老店， 對(duì)百葉情有獨(dú)鐘的來這里就對(duì)了。
百葉居(趙登禹路店)地址： 趙登禹路131號(hào) 人均：127元 宣 武 小 院 涮 肉
小院兒涮肉的評(píng)價(jià)居然比聚寶源還高！又一個(gè)涮肉的好地方！覺得好吃！?。?br data-filtered='filtered'>肉質(zhì)鮮嫩，就算涮的時(shí)間久了一些也不會(huì)老，依舊嫩嫩的！
麻醬糖餅，必點(diǎn)！ 一定要吃熱熱的，剛出鍋噠！
宣武小院涮肉 （白紙坊店）地址： 廣安門南街30號(hào)19幢 人均：100元 劃重點(diǎn)~~~ 情 憶 草 原
（圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)：牛牛的朋友） 別看店面不起眼， 吃一口這里的肉， 您就知道小編為什么要推薦了~
除了涮肉， 愛吃大肉串兒的，請(qǐng)一定別錯(cuò)過！ 甚是美味，還不膻， 只撒上鹽就非常好吃。
情憶草原涮肉館地址： 廣渠路南側(cè)44號(hào)5-3 人均：165元 眾 宜 軒
藏在七拐八拐小胡同里的涮肉館子，老四合院改造來的，進(jìn)店后別有洞天~
羊脆骨， 每卷兒肉上都有一小條脆骨。
眾宜軒老北京銅鍋涮肉(建國門店)地址： 慶平胡同34院 人均：234元 爆 肚 金 生 隆
金生隆可以說是北京最正宗的了， 光緒十九年就開了。 一個(gè)羊肚兒居然能分成13種。 味道只能說，大贊！
爆肚兒加涮肉，雙絕。
金生隆 地址： 安德路65號(hào)平房 人均：149元
行了，今兒就先寫到這里吧， 小編快餓暈了 各位鐵磁，今晚約哪??？
最后，小編想要提醒您！
咱要喝了酒，還是叫個(gè)代駕給您送回家吧！ |
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