蒸米飯別只加清水，記住這4個訣竅，米飯又香又好吃，不妨試一試。人們的日常生活離不開大米和白面，能夠提供給人體足夠的碳水，是中國人膳食寶塔中的基礎(chǔ)一層。無論在酒店、在家里，米飯是必不可少的，一頓不吃米飯就像生活中少了點什么，不習(xí)慣。米飯有人愛吃硬點的、有人愛吃軟的，還有人專門愛吃黏糊糊的米飯，真是眾口難調(diào)。但一碗晶瑩剔透、粒粒分明、松軟清香的白米飯，任何人都會喜歡。

米飯普通，蒸飯簡單，加水往電飯煲里一放，到時間自動就可以食用了。簡單的米飯，講究還真多，今天琦哥分享酒店大廚的蒸飯技巧，下次蒸飯的時候大家不妨試一試，看看哪種方法更好吃。

訣竅一：淘洗2遍

淘洗大米的時候，淘洗1-2次就可以。很多人淘到水非常清澈，這樣是不對的，大米有很多水溶性營養(yǎng)素，都會被洗掉的。第一次淘米主要洗去灰塵，第二次再洗一遍就差不多了，記得不要使勁揉搓，簡單抓洗就可以，剩下的淘米水可以用來洗臉，洗蔬菜都是不錯的。

訣竅二：米和水的比例1：1.2

米和水大家平常放多少呢，最佳是1:1.2。水多的話會偏軟、少的話偏硬。如果是新米含水量足，可以適當(dāng)少放水。可以用手指測量一下，

水高過大米1厘米

就可以了。所用的水最好是過濾水，在蒸飯之前浸泡10分鐘（如果不趕時間浸泡1個小時更佳），讓大米充分吸收水分，縮短煮飯時間，使大米粒粒飽滿。

訣竅三：加3克食用油、2滴白醋

浸泡時間到了，往鍋中加入3克食用油、2滴白醋，加油米飯就能晶瑩剔透、顆粒分明。加白醋能夠保護大米的維生素，同時米飯松軟清香。大家都知道壽司店的米飯，粒粒分明特別好吃，就是加了白醋的原因。不要擔(dān)心米飯會有酸味，白醋會揮發(fā)，揮發(fā)的同時，能加快大米中淀粉的水解，縮短蒸飯的時間。

訣竅四：將蒸好的飯?zhí)羲?，再燜5分鐘

電飯煲跳閘之后，打開電飯煲，將米飯用鏟子挑松，再蓋蓋燜5分鐘，這樣米飯筋道不粘連、松軟有彈性。這樣一鍋米飯就蒸好了，由于加了食用油、白醋，米飯油潤透亮、顆粒分明，讓米飯又香又好吃。

記住這4個小訣竅，生活處處是竅門，平常大家是這樣蒸米飯的嗎。