主食有南北米飯饅頭之分，但是“下飯菜”是可以又下米飯又下饅頭的，今天這道菜就是一道“下飯菜”，但是搭配饅頭也是一絕——擂青椒皮蛋。

主要原料：青椒、皮蛋

調(diào)味料：大蒜、生抽、陳醋、味精、花椒、胡椒、香油、食用油、芝麻。

第一步：處理青椒

這道菜主要步驟就在處理青椒上了，要讓青椒出現(xiàn)虎皮，可以參考以下方法：

①鍋中什么也不放，只放青椒，來(lái)回翻炒，直到青椒變軟并出現(xiàn)虎皮。

②家里如果有蜂窩煤爐子或者無(wú)煙煤爐，那就方便得多，直接用火鉗夾住烤，直到青椒變軟出現(xiàn)虎皮。

③家里只有液化氣爐子，用夾蛋糕的小夾子夾著青椒一個(gè)一個(gè)烤，也是靠軟變色為止。

④直接加少量油，青椒切大段，煸炒變軟出現(xiàn)虎皮。

總之一句話，就是要青椒變軟，并且出現(xiàn)焦香。

第二步：皮蛋與青椒一塊擂

我自己傾向先擂后調(diào)味，4個(gè)青椒1個(gè)皮蛋，有擂缽就上擂缽，沒(méi)有擂缽就用小勺，反正作用一樣，就是把變軟的青椒和皮蛋一塊弄碎混勻。

第三步：調(diào)味

2勺生抽、1勺陳醋，大蒜末、少量花椒、胡椒、味精，半勺香油、半勺食用油加入繼續(xù)混合，最后撒點(diǎn)芝麻點(diǎn)綴。

這道菜的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單、容易上手，而且下飯，不過(guò)我不喜歡青椒也不喜歡皮蛋，還不如下次來(lái)個(gè)皮蛋瘦肉粥。