 夏夜是小龍蝦的主場(chǎng)，鮮紅的外殼，Q彈的肉質(zhì)，誘人的蝦黃，光是想著就讓人流口水。而且今年小龍蝦價(jià)格一路下跌，有些地方甚至比豬肉還便宜，正是物美又價(jià)廉的好時(shí)候。 小龍蝦還具有高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，每100g清蒸小龍蝦可以提供16.66g蛋白質(zhì)，而其中脂肪僅僅1g出頭。 不過(guò)每每提到小龍蝦，總有朋友高呼它不能吃，理由五花八門(mén)，像是小龍蝦都長(zhǎng)在污水里、重金屬超標(biāo)幾百倍……甚至還有人說(shuō)吃小龍蝦容易導(dǎo)致肌溶解！這些傳言，你不會(huì)也信了吧？  1.小龍蝦在污水里長(zhǎng)大？ 小龍蝦是一種外來(lái)物種，它的老家在美國(guó)東南部的墨西哥灣附近，和龍蝦是親戚。相對(duì)來(lái)說(shuō)，小龍蝦的食性比較廣泛，既能吃水草，又能吃小型水生昆蟲(chóng)，還可以吃腐食，所以它在污水中也能生存。 但“對(duì)環(huán)境的適應(yīng)力強(qiáng)”并不等于“水越臟活得越好”，污水會(huì)讓小龍蝦長(zhǎng)得慢、死得快，南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的“龍蝦實(shí)驗(yàn)”結(jié)果也證實(shí)，小龍蝦還是更傾向選擇干凈的水質(zhì)。  2.外國(guó)人都不吃小龍蝦，只有中國(guó)吃？ 有人說(shuō)“外國(guó)人都覺(jué)得小龍蝦臟，從來(lái)不吃，只有中國(guó)人吃”，如果你也這么認(rèn)為，那誤會(huì)可大了。 其實(shí)外國(guó)人也很喜愛(ài)小龍蝦。在它的出生地美國(guó)，路易斯安那州和得州都有舉辦小龍蝦節(jié)，專門(mén)以小龍蝦為主料烹飪各式美食。而在日本，小龍蝦還曾被用來(lái)招待過(guò)外賓。 而且我國(guó)養(yǎng)殖的小龍蝦，也不僅是內(nèi)銷，還出口到過(guò)歐洲、美國(guó)、日本各地，可見(jiàn)小龍蝦在國(guó)外也十分受歡迎。  3.小龍蝦含有大量重金屬？ 一般甲殼類的食物都容易集聚重金屬，不過(guò)含有重金屬≠重金屬超標(biāo)。 人工養(yǎng)殖的小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境較好，重金屬含量通常不高，在各省市食品監(jiān)管部門(mén)的抽查中，小龍蝦的重金屬殘留合格率基本在99%以上。也就是說(shuō)，從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的小龍蝦，一般不用擔(dān)心其生長(zhǎng)環(huán)境惡劣引起重金屬超標(biāo)。 另外，小龍蝦中的重金屬主要聚集在頭部、外殼、蝦線等部位，吃的時(shí)候?qū)⑦@些部位去掉，只吃蝦肉，更可大大降低重金屬的攝入風(fēng)險(xiǎn)。  4.小龍蝦全身都是寄生蟲(chóng)？ 小龍蝦確實(shí)可能攜帶寄生蟲(chóng)，但沒(méi)那么夸張，而且也不是它獨(dú)有的問(wèn)題，其它的水生動(dòng)植物，如魚(yú)蟹、貝殼、茭白等都可能攜帶。 解決寄生蟲(chóng)的方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，首先是好好清洗，再者是去掉蝦線、不吃蝦頭，最重要的就是徹底煮熟。 5.吃小龍蝦會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解？ 橫紋肌溶解是指人體肌肉細(xì)胞溶解、破壞，主要表現(xiàn)為肌肉疼痛、腫脹、無(wú)力，同時(shí)還可能伴有發(fā)熱及醬油尿等癥狀。 基本每年都有新聞報(bào)道有人吃了小龍蝦之后患上這個(gè)病，但如果仔細(xì)調(diào)查，會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槌贼~(yú)等水產(chǎn)品而導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的案例也不少。  而且，這也不意味著小龍蝦、魚(yú)等都是致病“元兇”。目前橫紋肌溶解癥的已知病因包括過(guò)度運(yùn)動(dòng)、中暑、酗酒等，但尚未有明確證據(jù)證明小龍蝦與橫紋肌溶解癥有關(guān)。 另外，肌溶解的發(fā)病概率較低，治療難度也不大，所以大家并不用過(guò)分擔(dān)心。從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，注意清洗、烹飪等相關(guān)環(huán)節(jié)，小龍蝦還是可以較為放心地食用的。  選材要新鮮 一定要從正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)小龍蝦，不要買(mǎi)來(lái)路不明的、非養(yǎng)殖的。路邊小池塘中的小龍蝦釣著玩可以，煮來(lái)吃就大可不必了。 要想選到鮮活的小龍蝦，有3個(gè)小技巧：
 小貼士 如果是在飯店就餐，那可以通過(guò)小龍蝦的身形來(lái)了解新鮮程度。如果小龍蝦身體是卷曲的，說(shuō)明食材新鮮；如果蝦尾直直的，那用的可能是死蝦。 另外，新鮮的小龍蝦做熟后吃起來(lái)肉質(zhì)有彈性，而不新鮮的肉質(zhì)嚼起來(lái)特別松散，大家也可以據(jù)此來(lái)判斷。 清洗很重要 活的小龍蝦買(mǎi)回家后，應(yīng)先放在清水里浸泡2~3小時(shí)，待其吐凈體內(nèi)的泥沙雜質(zhì)，再戴上手套用小刷子將它們刷洗干凈。清洗時(shí)可以直接去掉蝦頭、挑掉蝦線。 要徹底加熱 為安全起見(jiàn)，小龍蝦必須要加熱到100℃的高溫，蒸煮15分鐘左右，這樣才能殺滅其中的病菌，避免不必要的健康威脅。  吃法有講究 小龍蝦一次別吃太多，一家三口一頓一般吃個(gè)2斤左右就足夠了。如果沒(méi)有提前去掉蝦頭、蝦線，吃的時(shí)候記得把這部分去掉，千萬(wàn)別吃進(jìn)去。 此外，小龍蝦嘌呤含量較高，如果再就著啤酒一起吃，一方面會(huì)增加尿酸合成，另一方面會(huì)導(dǎo)致尿酸排泄減少，從而加大痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。所以吃小龍蝦的時(shí)候，大家還是盡量別喝酒了。 做好的小龍蝦，最好一頓吃完，不要隔夜，否則不僅口感不佳，還容易造成食物中毒。  3類人吃時(shí)尤其要謹(jǐn)慎 1.尿酸高、處于痛風(fēng)急性發(fā)作期的人：小龍蝦嘌呤含量較高，易加重病情； 2.過(guò)敏體質(zhì)的人：小龍蝦中含有豐富的異體蛋白，攝入過(guò)多可能引起過(guò)敏反應(yīng)； 3.正在服用他汀類降血脂藥的人群：這類藥物對(duì)橫紋肌有直接毒性作用，為安全考慮，服藥期間最好少吃或不吃小龍蝦。 |
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