每一次看質(zhì)量驗(yàn)收來(lái)貨，

都能收獲不少，比如今天的赤小豆，

因?yàn)槔锩嬗幸恍╇s色豆，要求挑選出來(lái)。

本以為會(huì)花花綠綠，有很多，

去看了一下，占比不到1%的樣子。

挑了好久，找到夠拍照這點(diǎn)量，

旁邊有人說(shuō)，你們?cè)谶x金子嗎？

如果執(zhí)意要求篩選出去的話(huà)，

會(huì)導(dǎo)致成本上升4%左右，

對(duì)方利潤(rùn)也不過(guò)這幾個(gè)點(diǎn)。

對(duì)于少量顏色異常的赤小豆，

我看到了，會(huì)很開(kāi)心，

這是大自然產(chǎn)生的突變，造物主的巧奪天空。

就像我們每個(gè)人，長(zhǎng)得都不一樣，

皮膚也有的黑，有的白。

我們?yōu)槭裁匆筠r(nóng)副產(chǎn)品，

長(zhǎng)得都一模一樣呢？

偶爾出現(xiàn)那么一兩個(gè)有個(gè)性的，

就一定要把他們篩出去嗎？

如果讓這樣的“小錯(cuò)誤”存在，

也許有消費(fèi)者會(huì)把它種出來(lái)，

然后觀察他的后代的性狀分化，

多么有趣的一件事。

或者簡(jiǎn)單些，

分層放在透明玻璃瓶里面多好看。

關(guān)于赤豆和赤小豆，

我們前面有過(guò)介紹，

一般認(rèn)為赤小豆更適合藥用，

猜測(cè)赤小豆不容易煮爛，

可能因?yàn)楹械牡鞍踪|(zhì)更多一點(diǎn)。

他利水消腫的功效更好，

也許與這些蛋白質(zhì)進(jìn)入我們體內(nèi)，

所裂解出來(lái)的氨基酸，可以作為原料，

補(bǔ)充我們與利水消腫相關(guān)的器官的營(yíng)養(yǎng)需求有關(guān)。

赤豆適合做豆沙，煮出來(lái)沙沙的，好吃。

最后，植物志上，

赤小豆種子的不同顏色，是有描述的，

但藥典上只有紅色，

不知在產(chǎn)區(qū)，雜色的情況多嗎？

會(huì)因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題困惑嗎？

每一個(gè)問(wèn)題，都是一個(gè)機(jī)會(huì)。

赤小豆(Vigna umbellata)來(lái)自于豆科，豇豆屬。俗名飯豆、米豆、小紅豆。

一年生草本，莢果線(xiàn)狀圓柱形，下垂，種子6-10顆，長(zhǎng)橢圓形，通常暗紅色，有時(shí)為褐色、黑色或草黃色。

我國(guó)南部野生或栽培。原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)，朝鮮、日本、菲律賓及其他東南亞國(guó)家亦有栽培。

種子供食用；入藥，有行血補(bǔ)血、健脾去濕、利水消腫之效。

赤豆(Vigna angularis)豆科，豇豆屬。俗名紅小豆、紅豆、小豆、日本赤豆。

一年生、直立或纏繞草本。莢果圓柱狀，種子通常暗紅色或其他顏色。

我國(guó)南北均有栽培。美洲及非洲的剛果、烏干達(dá)亦有引種。

種子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白質(zhì)21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。

紅色赤豆入藥治水腫腳氣、瀉痢、癰腫，并為緩和的清熱解毒藥及利尿藥；浸水后搗爛外敷，治各種腫毒。

【基源】豆科植物赤小豆（Vigna umbellata）或赤豆（Vigna angularis）的干燥成熟種子。秋季果實(shí)成熟而未開(kāi)裂時(shí)拔取全株，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)，再曬干。

【浸出物】照醇溶性熱浸法測(cè)定，用75%乙醇作溶劑，不得少于7.0%。

【炮制】除去雜質(zhì)，篩去灰屑。

【性味與歸經(jīng)】甘、酸，平。歸心、小腸經(jīng)。

【功能與主治】利水消腫，解毒排膿。用于水腫脹滿(mǎn)，腳氣浮腫，黃疸尿赤，風(fēng)濕熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛。

【用法與用量】9～30g。外用適量，研末調(diào)敷。

【貯藏】置干燥處，防蛀。

紅小豆品質(zhì)的控制包括：種皮色、籽粒整齊度、易煮性、風(fēng)味，出沙率，豆餡細(xì)膩度，蛋白質(zhì)氨基酸，微量元素。

希望我們可以根據(jù)他們的不同，因材施教，開(kāi)發(fā)不同的用途，滿(mǎn)足消費(fèi)者不同的需求。

在小豆育種上以百粒重進(jìn)行分類(lèi)，我國(guó)將109以下的稱(chēng)為小粒種，149以上的稱(chēng)為大粒種.

培育大粒品種是一個(gè)發(fā)展方向，日本已培育出一個(gè)巨大粒型“農(nóng)林8號(hào)”。

籽粒大小在地域間有明顯差異，適當(dāng)晚播可以提高籽粒百粒重。

早收的籽粒種皮色會(huì)變赤，晚收的有黃色漸變趨勢(shì)。

我國(guó)以玉米為主食的地區(qū)常大量種植小豆，以補(bǔ)充玉米蛋白質(zhì)和賴(lài)氨酸的不足，蛋白質(zhì)含量與赤小豆品種有關(guān)。

在小豆煮熟過(guò)程中蛋白質(zhì)、淀粉等不容易溶化，蛋白質(zhì)含量越高，煮熟后的出沙率越低。

小豆蛋白質(zhì)中，約20%為水溶性蛋白，約80%為球蛋白為主的熱凝固性蛋白。凝固性蛋白質(zhì)越多，做出來(lái)的豆沙越粘。

煮豆子時(shí)，會(huì)遇到吸水極差的硬實(shí)，稱(chēng)為石豆，煮不爛。硬實(shí)的種皮不透水，種子得不到膨潤(rùn)，不能發(fā)芽。

硬實(shí)種皮致密、鈣質(zhì)含量多，軟木脂層和角質(zhì)層發(fā)達(dá)、臍或珠孔關(guān)閉、種瘤上無(wú)間隙，表皮上沒(méi)有小孔等等。

硬實(shí)的產(chǎn)生與栽培環(huán)境極端有關(guān)，成熟期間高溫干燥或低溫多濕，均會(huì)導(dǎo)致硬實(shí)率增加。

聲明

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參考文獻(xiàn)

（1）中國(guó)藥典2020版

（2）小豆品質(zhì)性狀研究進(jìn)展 金文林 北京農(nóng)學(xué)院作物遺傳育種研究所 北京