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Official Account 一：饅頭炸蝦球 1、將蝦肉洗干凈后攪拌成泥，饅頭去皮切成丁，蔥姜切末 2、蝦肉放鹽、料酒、胡椒粉、雞粉、蔥姜末、蛋清、淀粉 3、將饅頭丁放入盤中 4、將拌好的蝦肉泥擠成蝦肉丸子放在饅頭丁上 5、不斷滾動(dòng)，使蝦肉上沾滿饅頭丁 6、將鍋燒熱放入葵花油，將蝦球下鍋 7、炸至金黃色后撈出裝盤即可 二：干燒黃魚 1、將黃花魚五臟取出，保持魚形完整 2、清洗干凈，背部劃三刀 3、放入鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片腌漬十分鐘 4、將豬肉切小丁，蔥姜蒜切末備用 5、鍋內(nèi)放油，燒熱后將黃魚放入 6、煎炸城兩面金黃后撈出備用 7、將鍋內(nèi)放入油，燒熱后放入豬肉丁翻炒 8、放豆瓣醬、醬油、料酒、蔥姜蒜、糖、醋、雞粉、清水 9、放入炸好的黃魚，中火十分鐘收汁即可 三：酒鬼花生 1、花生泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣 2、用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜 3、炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米 4、油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出 5、等油溫升高一些后，再把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油 6、鍋里留少許底油，放花椒、干紅辣椒段炒香 7、倒入花生米翻炒，起鍋前撒鹽、白糖調(diào)味即可 四：啤酒鴨 1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用 2、鍋中放油，下姜蒜片、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒炒香 3、倒入鴨塊翻炒，調(diào)入生抽、老抽、白糖炒勻 4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味 5、大火燒開后蓋上鍋蓋燜四十分鐘左右 6、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可 五：紅燜豬蹄 1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后 2、放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫瀝干 3、鍋中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深 4、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色 5、加生抽、老抽炒勻至上色，倒入料酒和姜片炒勻 6、把八角和花椒裝入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中 7、加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí) 8、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可 六：小米椒爆雞胗 1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片 2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時(shí)以上 3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用 4、炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香 5、下雞胗炒，因?yàn)殡缰七^，就不用再放調(diào)料啦 6、一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦 七：蒜香炒花甲 1、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口 2、花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用 3、鍋里熱油下蒜蓉炒五秒 4、緊接著下蠔油、辣椒醬、蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌?/p> 5、馬上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟 |
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