中國(guó)不管南北方，都少不了會(huì)用到面粉來(lái)制作各式各樣的面食類(lèi)美食，平常常用到面粉的地方很多，比如制作饅頭、包子、蛋糕、餃子皮甚至是面條等，有些家庭對(duì)用面粉量比較多的，一個(gè)月可能要消費(fèi)上20斤以上，再加上耐于存放，只要沒(méi)有受潮就能夠放很長(zhǎng)一段時(shí)間，所以也是我們?nèi)粘＞蛹页涞氖澄铩?/p>

只不過(guò)，現(xiàn)在很多面粉廠家，為了搶占市場(chǎng)，還細(xì)分出很多混淆視線的面粉品類(lèi)，不再局限于傳統(tǒng)熟知的低筋、中筋、高筋面粉，而是還多出了專(zhuān)門(mén)制作饅頭、包子的饅頭粉或面包粉，做餃子皮專(zhuān)用的餃子粉，也有做蛋糕專(zhuān)用的蛋糕粉等，這些細(xì)分出來(lái)的面粉品類(lèi)，能夠讓你按著需求途徑來(lái)選購(gòu)，而且這些有針對(duì)性的面粉類(lèi)，價(jià)格上都要比傳統(tǒng)面粉要稍微貴點(diǎn)。

這情況也有弊端，如果你每做一種面食類(lèi)的時(shí)候，都要專(zhuān)門(mén)買(mǎi)一種面粉的話(huà)，結(jié)果是零零碎碎的幾袋面粉放廚房里，容易受潮長(zhǎng)霉，特別是廚房新手，很難理解這些面粉是否能夠混合使用。

所以建議大家要了解傳統(tǒng)面粉的各種區(qū)別，也并不需要按照“品牌”或者“高價(jià)格”來(lái)選購(gòu)認(rèn)為的優(yōu)質(zhì)面粉，更要按需求來(lái)選購(gòu)，而且面粉好不好，全看面袋“2個(gè)信息”就夠了，把這“2個(gè)信息”弄懂再買(mǎi)少花錢(qián)，買(mǎi)到的面粉質(zhì)量又高。

先了解低筋、中筋、高筋面粉的區(qū)別，以及適合制作哪些面食

低筋、中筋和高筋面粉的最大不同點(diǎn)，主要是所蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)含量高低，蛋白質(zhì)含量的高低，反映著面粉所做出的面食筋度是否高，而從劃分出不一樣的用途制法，而且每一種面粉，都有其獨(dú)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，就算只是標(biāo)著面粉，我們都可以通過(guò)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)辨別面粉品類(lèi)。

低筋面粉：所蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)含量是最低的，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GD/T8608，正因?yàn)榈徒蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量低，精度更低了，并不適合用于制作面包、饅頭等面食，更適合制做口感松軟的蛋糕、餅干、發(fā)糕、西式甜點(diǎn)等。

中筋面粉：這種面粉就是平常所說(shuō)的普通面粉，用途也是最廣泛的，筋度適中，不會(huì)太柔軟，也不會(huì)太韌勁，適合制作各種中式面食類(lèi)，比如饅頭、包子、煎烙餅、菜團(tuán)、面團(tuán)、餃子皮等，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T1355。

高筋面粉：所蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)量是最高的，同時(shí)用高筋面粉所搓出的面團(tuán)韌勁也是最強(qiáng)的，最常用于制作各種西式面包、吐司、油條、面條、部分面餅等需要帶有充足韌勁的面食類(lèi)上，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GD/T8607。

專(zhuān)用面粉類(lèi)：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)一般為L(zhǎng)S/T 3201~3208，每一種專(zhuān)用粉的不同，就有不同而獨(dú)一的專(zhuān)用面粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，舉個(gè)例子：

餃子粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是LS/T3203

面包粉則是LS/T3201

蛋糕粉是LS/T3207

但其實(shí)，從上述的傳統(tǒng)面粉區(qū)別來(lái)看，餃子粉其它就是普通面粉，面包粉是高筋面粉，而蛋糕粉就是低筋面粉，只不過(guò)換個(gè)名詞說(shuō)法，讓專(zhuān)用面粉看似更“專(zhuān)業(yè)”，從而能夠賣(mài)更高價(jià)格。

弄懂低筋、中筋、高筋和專(zhuān)用面粉的區(qū)別及標(biāo)簽號(hào)后，還要注意查看面粉的質(zhì)量等級(jí)，面粉類(lèi)的質(zhì)量等級(jí)分為4等：

特制一等粉：筋度高，出粉率低，甚至低到只有60%左右，這種面粉也叫富強(qiáng)粉。

特制二等粉：比一等粉的加工精度要略低，但做出來(lái)的面食類(lèi)口感卻相差不大，而且出粉率也比特制一等粉要稍微高點(diǎn)，能夠達(dá)到75%左右。也叫特副粉。

標(biāo)準(zhǔn)粉：這種面粉類(lèi)一般需要在糧食較為緊缺的時(shí)候才會(huì)生產(chǎn)的，因?yàn)檫@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)粉的加工精度，相比一等粉和二等粉來(lái)說(shuō)要再低一點(diǎn)，特點(diǎn)當(dāng)然是出粉率更高，甚至能夠達(dá)到85%左右。

最后要說(shuō)的，則是次粉，這種粉一般用動(dòng)物飼料。

所以日常選購(gòu)面粉的時(shí)候，需根據(jù)需求來(lái)進(jìn)行選購(gòu)低筋、中筋還是高筋面粉，然后再挑選質(zhì)量等級(jí)為特制一等粉或者是特制二等粉的面粉來(lái)制作面食類(lèi)，所買(mǎi)的面粉好不好，就全看面袋的這“2個(gè)信息”，弄懂再買(mǎi)少花錢(qián)，面粉質(zhì)量高，只要面食的制作步驟和手法得當(dāng)，做出的面食口感都相當(dāng)棒。

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