2021-09-03                                                                                                                                                                                                                        

說到鹵味，相信對于吃貨們來說肯定是家常必備，這種美食不管是加熱后吃還是涼了吃都非常合適。追劇時來上一盤，既消磨了時光又滿足了自己的味蕾，家里有來客桌上擺上一盤，省時省力不說還特別招人喜歡。不過市面上買的鹵味，很多人總是擔心它不衛(wèi)生，然后自己下廚體驗一下廚房的樂趣么，做出來的口感又沒有市面上賣的鹵味好吃，于是乎陷入了兩難的地步，怎么樣才能在家里鹵出店里的味道呢？那今天這個鹵水秘方就趕緊收藏吧。

俗話說“鹵菜要香，全靠老湯”，這老湯就是鹵味的的靈魂，所以行家們評價：熱菜氣香，鹵味骨香。有一鍋好的老湯，那么鹵味就成功了一大半，怎么樣才能做出好的老湯呢？

食材準備：豬骨頭3斤、冰糖100克、花椒5g、八角5g、小茴香2g、香葉5g、桂皮10g、良姜5g、甘草5g、丁香1g、山奈5g、草蒄5g、香砂5g、白芷5g、陳皮10g、紅曲米10g、料酒200克，蔥、姜、鹽、味精、白糖適量。

做法：

第一步我們需要準備骨頭，這個骨頭可以是豬骨頭也可以是雞骨頭，當然兩種混合更好，然后把骨頭清洗干凈放入鍋內(nèi)加上冷水，再用小火慢燉兩至三小時，等湯變成奶白色就可以把骨頭撈出來了。

第二步將100克冰糖熬成糖色，再加入熬好的高湯，重點來了，花椒5g、八角5g、小茴香2g、香葉5g、桂皮10g、良姜5g、甘草5g、丁香1g、山奈5g、草蒄5g、香砂5g、白芷5g、陳皮10g、紅曲米10g，將上述所有香料裝入紗布包放入鍋內(nèi)，倒入料酒200克，再放入蔥、姜、鹽、味精、白糖用大火燒開后小火熬半小時，這樣鹵汁就做好了。

鹵汁可以鹵制的原料取材眾多，葷素皆可，完全隨個人喜好，而且在以后鹵制過程中可隨時添加香料，越鹵香味會越濃郁。

鹵汁在每次用完后一定要清除湯中的蔥、姜等容易變質(zhì)的調(diào)味料，過濾掉多余的雜質(zhì)，然后再燒開靜止冷卻，在氣溫高的季節(jié)必須做到一天燒開至少一次，如果長時間不用的話也可放入冷凍室保存。

小貼士

1 鹵制時一定要將原材料（如雞、鴨、牛肉等）先汆水去除血污等雜質(zhì)，這樣才能確保鹵出來的食材清爽油亮。

2 鹵制時不能鹵太熟，關火后，根據(jù)食材的材質(zhì)可浸泡在鹵汁里二三十分鐘，這樣能更入味。