俗話說“豆腐端上桌，醫(yī)生去補(bǔ)鍋”，豆腐雖然“身板小”，但營養(yǎng)價值很高，可以和牛奶、肉類相媲美，有“植物肉”的稱號。

總體來看，豆腐最突出的營養(yǎng)優(yōu)勢有三點(diǎn)：

豆腐中含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，而且其氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)相似，接近人體需要的比值，相對比較容易被消化，吸收利用率較高。

對于一些因患有慢性病而需控制肉禽類攝入的人及素食主義者來說，豆腐是非常好的蛋白質(zhì)來源。

因?yàn)橹谱骷妓囍蟹謩e用到了鹵水和石膏，所以北豆腐和南豆腐的鈣含量都比較高，均超過100mg/100g，是一種比較理想的補(bǔ)鈣食材，常吃有助于促進(jìn)牙齒、骨骼的生長發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)和人體雌激素接近，因而也被稱為“植物雌激素”。目前已經(jīng)有許多研究表明，常吃大豆和豆制品有助于保護(hù)乳腺、減少乳腺癌的發(fā)生。

此外，大豆異黃酮還具有抗氧化、防衰老的作用，對于心血管健康也很有好處。一項(xiàng)由中美學(xué)者聯(lián)合發(fā)表的前瞻性研究表明，常吃豆腐等富含異黃酮的食物對冠心病能起到一定的預(yù)防作用，年輕女性及絕經(jīng)后未補(bǔ)充激素的女性受益更為明顯。

現(xiàn)在市面上售賣的豆腐，大體可分為三種——北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐，那它們都有什么區(qū)別呢？

大家可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行購買，不過在挑選時最好注意以下幾點(diǎn)：

① 優(yōu)質(zhì)豆腐應(yīng)呈均勻的乳白色或淡黃色，顏色不均或過白的不要買；

② 斷面不整齊、碎渣多的豆腐可能不新鮮，不建議購買；

③ 摸起來毫無彈性、且有液體滲出的通常品質(zhì)不佳；

④ 聞起來沒有豆香，甚至還帶有豆腥味的也不要買。

《中國居民膳食指南》建議每天吃20~25克大豆或相當(dāng)量的豆制品，換算成豆腐大概是100~150克左右。

營養(yǎng)又百搭的豆腐，在吃的時候如果能再給它找個“好搭檔”，那養(yǎng)生效果就更不錯了。

俗話說“白菜豆腐保平安”，豆腐雖然富含蛋白質(zhì)、鈣、大豆異黃酮、鉀、硒等營養(yǎng)素，但膳食纖維比較缺乏，而白菜正好能彌補(bǔ)這個不足，同時還能帶來大量的維生素C等物質(zhì)。

兩者搭配，互利互補(bǔ)，補(bǔ)充營養(yǎng)的同時還有助于促進(jìn)消化、預(yù)防便秘。

豆腐所含的大豆蛋白雖然是植物中少見的優(yōu)質(zhì)蛋白，但其中一種必需氨基酸——蛋氨酸的含量相對較低。

而魚肉、雞肉、牛肉、蛋類等食物都是蛋氨酸的優(yōu)秀來源，與豆腐搭檔能明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提升人體對蛋白質(zhì)的吸收利用率。

像雞蛋煎豆腐、魚頭豆腐湯、豆腐肉餅等都是比較經(jīng)典的“搭檔菜”，如果你家還有別的好吃又營養(yǎng)的做法，也歡迎留言和豆苗子分享哦！