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地道老成都的味道【Vol.3】火鍋篇 The Veritable Flavor of Old Chengdu Iris是二小姐 旅行家酒館 | 成都小眾吃貨攻略  大眾的成都火鍋哪里都能吃到，既然來(lái)了成都，就要吃點(diǎn)不一樣的。本地資深Local“Iris是二小姐”在這期攻略中把私藏多年的“寶貝”火鍋串串店統(tǒng)統(tǒng)拿出來(lái)給大家分享，務(wù)必給吃貨們開(kāi)辟一個(gè)新天地。  ◇ ◇ ◇ 成都的小吃、面食都嘗過(guò)了，是不是覺(jué)得好像還少了點(diǎn)什么重要環(huán)節(jié)？對(duì)嘛，來(lái)了四川，不吃麻辣鍋肯定算是白來(lái)。 成都的火鍋店多如牛毛，品種也眾若繁星，熱門火鍋這里就不多費(fèi)口舌啦，我們繼續(xù)本系列的主題——小眾。 1 舊廠區(qū)里的無(wú)名串串 在成都吃貨們心中，有個(gè)天堂叫做——東光小區(qū)！然而這個(gè)天堂長(zhǎng)得是這樣的。
大家失望了嗎？嘿嘿，好啦，懷舊不是重點(diǎn)，來(lái)推薦一家常去的串串店！ 很多人都只知道串串，其實(shí)串串有很多種，稍微給大家做個(gè)科普： 1. 火遍全國(guó)的“小郡肝”：自己選菜，自己燙來(lái)吃，姑且稱它為“熱鍋串串”吧； 2. 冷鍋串串：自己選菜，老板幫你煮好，然后打一鍋底料上桌。鼎鼎有名的樂(lè)山缽缽雞算是這種； 3. 手提串串：自己選菜，老板幫你煮好，不會(huì)端一個(gè)鍋上來(lái)，煮好直接上串串。這種情況，一般好吃的店家都有獨(dú)門蘸料。 今天推薦這家手提式串串香，也是個(gè)任性的老板，木有正式名字！可能好吃的店都不在乎名字吧。 ▲店址在中國(guó)郵政儲(chǔ)蓄銀行東光小區(qū)營(yíng)業(yè)所附近（西南方向33米左右） 可別小看老板，招牌下面和對(duì)面連起來(lái)五六間店面，全是他家的！ 菜品還是比較多的，店里的特色牛肉必點(diǎn)，不在自選冰柜里，因?yàn)檫@里的牛肉是按把來(lái)賣的。 到了店里選好菜，你可以告訴老板幾個(gè)人，然后讓老板煮一小把或者一大把牛肉。
如上所述，串串肉帶簽子直接上桌。
老板的秘制辣椒醬＋蒜泥絕對(duì)一級(jí)棒，要是不吃這個(gè)蘸料，整個(gè)滿意度直接下降至少50個(gè)百分點(diǎn)，所以不太能吃辣的朋友建議也嘗試一下吧。
剛剛說(shuō)“東光”是成都吃貨的天堂，所以這里不只藏了串串店。 有一家開(kāi)了十多年的包子鋪，品種雖然不多，但口碑極好，回頭客無(wú)數(shù)。魏抄手，也是老字號(hào)，只賣到中午，想吃請(qǐng)?jiān)纾?/span> 還有烤鴨、涼拌菜、鹵菜、燒烤、鐵板燒，各種美食應(yīng)有盡有……因?yàn)椴皇清\里和寬窄巷子那種游客聚集地，所以東西都很價(jià)廉物美，記得多帶幾個(gè)胃去，或者組團(tuán)拔草，絕對(duì)值回價(jià)錢。 2 最念念不忘的牛油味：三哥牛雜 這家絕對(duì)是私人珍藏，很少人知道！位置極其隱蔽，要穿過(guò)一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
大家走到這里千萬(wàn)不要懷疑，繼續(xù)大膽往前，直到看到兩個(gè)簡(jiǎn)易的塑料棚。
請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)，紅底黃字——三哥牛雜的招牌！
吃了很多年，幾乎每周都要來(lái)打卡，老板已經(jīng)熟悉我們的口味，來(lái)了不用點(diǎn)菜直接上，若有什么食材賣完了，我們還沒(méi)坐下，老板就會(huì)說(shuō)：“今天XXX沒(méi)貨了?！?/span> 小店一開(kāi)就是幾十年，沒(méi)有華麗的店面，也沒(méi)有廣告宣傳，有的是街坊鄰居時(shí)不時(shí)來(lái)串個(gè)門兒，陪三哥聊聊家常喝喝酒，99%都是熟客。
曾經(jīng)有一段時(shí)間，三哥夫婦覺(jué)著做餐飲太累，把店轉(zhuǎn)手了，我們不知情地去吃了一回，一口下去立馬就發(fā)現(xiàn)老板已經(jīng)不是曾經(jīng)的三哥了……簡(jiǎn)直傷心欲絕！ 好在突然某一天，在附近菜場(chǎng)偶遇老板娘，說(shuō)他們又回來(lái)了！回歸后的第一頓，三哥問(wèn)我們：“還是那個(gè)味道吧？”我們正吃著沒(méi)空說(shuō)話，不住地點(diǎn)頭。 市面上千萬(wàn)種牛雜火鍋，三哥的味道絕世而獨(dú)立，在哪兒都吃不到，幾天不吃就分外想念。三哥說(shuō)，他們確實(shí)有祖?zhèn)鞯拿胤剑覉?jiān)持自己選料炒料。
吃牛雜就要吃原湯，實(shí)在不能吃辣的，可以用油碟，但滿意度會(huì)減少60%，各位請(qǐng)自行斟酌……反正，我們每次還要特地多加小米辣。 確實(shí)會(huì)比較辣，但是很享受那種痛并快樂(lè)著的感覺(jué)。
鍋底只要15塊，還贈(zèng)送兩個(gè)蔬菜，真的是太良心了。 可別小看送的菜啊，蘿卜在這個(gè)鍋里一煮，簡(jiǎn)直美味到不能fū吸！二小姐一個(gè)人吃兩份輕輕松松。
雖說(shuō)是牛雜火鍋，但二小姐力薦這里的牛肉，全是真材實(shí)料的腱子肉！
傳說(shuō)中的大快朵頤應(yīng)該就是這樣的畫面了！
此外，牛脊髓必點(diǎn)！
黃喉必點(diǎn)！
素菜除了蘿卜，推薦寬粉和脆豆腐，這個(gè)脆豆腐吧還得看運(yùn)氣，時(shí)有時(shí)無(wú)。 3 另辟蹊徑：砂鍋鱔魚火鍋 一般的火鍋吃了太多，砂鍋鱔魚火鍋應(yīng)該沒(méi)什么人嘗過(guò)吧？ 今天介紹一家小關(guān)廟附近的店，據(jù)說(shuō)是二十多年的老店了。
店面不大，街邊還可以擺幾桌，屋里放著很多年前的那種老式圓洞方桌，很重慶。墻裙貼滿白瓷磚，打掃得還挺干凈的。
牛油鍋底上桌，賣相很不錯(cuò)，里面還加了醪糟（酒釀）。
鱔魚現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，非常新鮮。而且個(gè)頭適中，不是那種很大一只的吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得太膩；當(dāng)然也不小，不用擔(dān)心煮化在鍋里打撈不到。
特別要推薦一下店里的酥肉！ 一是現(xiàn)炸，二是瘦肉居多，三是炸得恰到好處，外殼酥脆，肉肉卻自帶汁水，有點(diǎn)被驚艷到。
其他菜就是常規(guī)的火鍋菜：毛肚、千層肚、黃喉、牛肉……火鍋味道濃郁，不算辣，入口回甘，店家開(kāi)了二十幾年，價(jià)格一直都是很親民的。 總之，想吃點(diǎn)不一樣的鮮美火鍋，來(lái)這里就對(duì)啦！ 上期回顧：成都小眾吃貨攻略【Vol.2】面食篇 ------------------------------------ 下期預(yù)告：成都小眾吃貨攻略【Vol.4】茶館篇
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