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醬香虎皮鳳爪做法 主料：美國(guó)大雞爪2500克。 香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香葉2克。 配料：黃豆醬200克、大蒜子150克、生姜片100克、大蔥段100克、生抽醬油80克、雞粉30克、白糖20克、精鹽20克、白胡椒粉15克、紅曲米粉10克、啤酒一瓶。 詳細(xì)加工制作步驟： 1、將大雞爪放入清水中解凍，解凍后再用清水浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。 2、鍋中加入適量植物油，油溫?zé)疗叱蔁幔?10°）左右，也就是燒至油微微冒青煙時(shí)，下入瀝干水分的雞爪，炸至雞爪表層皮膚起褶皺，金黃色時(shí)撈出。 3、將炸好的雞爪用溫水浸泡30分鐘，用溫水可以快速的泡發(fā)雞爪，同時(shí)也可以更好的去除油脂。如果用冷水泡發(fā)，至少要泡發(fā)2-3小時(shí)左右才可以徹底泡發(fā)好。 4、鍋中加入適量植物油，放入大蒜子150克、生姜片100克、大蔥段100克，中小火將其炸出香味炸至變色后下入香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香葉2克，翻炒出香味后再下入黃豆醬200克，翻炒出醬香味后順鍋邊烹入生抽醬油80克利用鍋邊的高溫激發(fā)出醬香味，然后加入適量清水（感覺可以淹沒雞爪即可），大火燒開后再放入雞粉30克、白糖20克、精鹽20克、紅曲米粉15克、白胡椒粉10克、啤酒一瓶，再次燒開后放入泡發(fā)好并控干水分的雞爪，中小火鹵制25分鐘后即可關(guān)火出鍋。 溫馨提示： 將鹵雞爪的醬湯中的所有材料打撈干凈，可以保留反復(fù)使用，下次再鹵制時(shí)加入香料和適量清水再加入適量配料即可。
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