據(jù)《本草拾遺》記載，萵筍具有“利五臟，通經(jīng)脈，開胸膈”的作用，《本草綱目》稱它能“通乳汁，利小便，殺蟲蛇毒”，《日用本草》、《滇南本草》等多部古籍中也都有關(guān)于“千金菜”功效的描述，其中不少還得到了現(xiàn)代藥理研究的認(rèn)可。

每百克萵筍的鉀含量為212毫克，是一種高鉀低鈉食材，常吃有助于調(diào)節(jié)血壓、減輕心臟負(fù)擔(dān)、促進(jìn)排尿，對高血壓、心臟病、水腫人群都有一定的好處。

除了山楂等酸味的食物，萵筍這樣略帶苦味的食材也有開胃、增進(jìn)食欲的作用。因為苦味食物中含有能產(chǎn)生苦味的物質(zhì)，比如萵筍中的萵苣素，它能刺激消化腺分泌，并使腸道的蠕動變得更有規(guī)律。

萵筍中含有一定量的煙酸，這種物質(zhì)被稱為“胰島素激活劑”，可以增強(qiáng)胰島素的活性，對血糖起輔助調(diào)節(jié)作用。

日本的一項研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中含有的特殊成分能抑制肥大細(xì)胞釋放組織胺等化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì)，在對抗過敏方面有一定的幫助作用。

皮膚干燥從營養(yǎng)學(xué)上講往往是缺乏維生素A、蛋白質(zhì)和必需脂肪酸所致，尤其是維生素A影響很大。而萵筍是補(bǔ)充維生素A的優(yōu)良食物來源。

萵筍可榨汁、可涼拌、可清炒，隨便怎么做味道都很不錯。特別是當(dāng)它和下面這3種食材搭配時，不僅好吃，食療保健功效也會變得更強(qiáng)。

萵筍+茯苓

消水腫

茯苓是利水消腫的佳品，同時它還有不錯的健脾、寧心功效。上了年紀(jì)后容易出現(xiàn)雙腿水腫的人群，可以把茯苓和萵筍一起榨成汁飲用，清熱消腫的同時還有利于情緒的穩(wěn)定。

萵筍茯苓汁

做法：取200g萵筍、15g茯苓，一起放入榨汁機(jī)中，加100ml水打成汁。

萵筍+黑木耳

抗血栓

黑木耳本身也被稱為“血管清道夫”，它富含的木耳多糖可以降低血液粘稠度，防止血小板沉積在血管壁上。和萵筍搭配食用，抗血栓、調(diào)血脂、降血糖、護(hù)心臟的作用更好。

拌雙絲

做法：萵筍去皮切絲，用食鹽腌制幾分鐘；木耳焯水后切成絲；大蒜切末備用。將萵筍絲、木耳絲碼在盤中，用蒜末、剁椒、香醋、生抽、白糖、味精、香油調(diào)成料汁淋在雙絲上，拌勻后即可食用。

萵筍+香菇

升免疫

香菇中富含蛋白質(zhì)、B族維生素、真菌多糖等物質(zhì)，它們能通過多條途徑調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng)。而且香菇中的維生素D含量明顯高于其他菌類，常吃有助于提升人體的補(bǔ)鈣效率。將其和萵筍一起食用，在提升免疫、預(yù)防便秘、穩(wěn)定體重、強(qiáng)健骨骼等多方面都有好處。

平常在吃萵筍的時候，很多人會把葉子直接擇下來扔了，但其實萵筍葉子中的一些營養(yǎng)比莖更豐富。

據(jù)統(tǒng)計，萵筍葉里胡蘿卜素的含量是莖的5.9倍，維生素B2是莖的5倍，維生素C是莖的3.3倍。此外，葉子里的不溶性膳食纖維含量也更高。

以后大家做菜的時候，最好將葉子清洗干凈，和莖一起烹飪，這樣營養(yǎng)一點兒都不浪費，口感上也能更有層次感。

澆汁鍋巴

做法：

① 鍋中放油，放入里脊肉和胡蘿卜丁、萵筍丁煸炒，炒出香味后加入蒜末、姜末；

② 食材翻炒均勻后加適量清水、老抽、蠔油，小火燉煮3分鐘，接著放入萵筍葉，勾入水淀粉，盛出備用；

③ 在米飯中加入雞蛋、面粉、白醋，攪拌均勻，按壓成餅，在表面扎一些小洞后切成小塊，入鍋煎至兩面金黃；

④ 鍋巴盛盤，最后淋上之前做好的芡汁即可。