入秋后，空氣中濕度下降，人體感覺逐漸舒適，而人的胃口也隨之變好增強。一到秋冬，我家的紅薯粉條消耗的速度就明顯見漲。今天做個酸辣粉，明天燉個豬肉豆腐大白菜，改天再來個肉末炒粉條，每款菜品都是開胃下飯菜，家人都愛吃。

紅薯粉條，是北方人的心頭好。好的紅薯粉條，沒有吊白塊兒沒有明膠，吃著滑爽可口，但往往要到農(nóng)家才能買到放心的紅薯粉。我家的紅薯粉，就是買的農(nóng)家自己漏的，吃了十多年了，既好吃又放心。

今天問孩子吃什么，人家不加猶豫地張口而出：肉末炒粉條和米飯。肉末炒粉條，也叫螞蟻上樹，做這道菜，用紅薯粉條是最好的，實在沒有，也可以用粉絲代替，但終究沒有紅薯粉的正宗和好吃。

我做肉末炒粉條，有我自己的手法，做好的粉條不粘不坨，味道鮮香，特別下飯，用孩子的話說：媽媽，你可以去開飯店了。雖然是一句玩笑話，但是我還真的想過等年紀(jì)大了，開一家小餐館，只賣拿手菜，不為賺錢，只為一份情懷。

這道菜，每周都會在我家餐桌上出現(xiàn)，到了秋冬，它出現(xiàn)的頻率會增高。我每次都會做好大一盤，讓家人吃個心滿意足，毫不夸張地說，這道菜吃起來太過癮了！我的做法分享給大家，看看與你的做法有什么不同。

肉 末 炒 粉 條

【食材】：

紅薯粉條1大把、肉末100克、青紅椒各兩個、蒜3瓣、蔥花5克、花椒幾粒、熟花生油1湯匙、香油幾滴、生抽1湯匙、老抽幾滴、油鹽適量。

【具體做法】：

1、先準(zhǔn)備好食材。青紅辣椒是我家樓上自己種的，辣味兒適中，做這菜非常合適。喜辣的可以用小米椒，不吃辣的可以省略。

2、紅薯粉條剪成長短適中段。純紅薯粉條晾干后，非常容易掰斷，而加了明膠的，不僅外觀看著透亮，而且不易掰斷。

3、豬肉末選擇純瘦或一肥九瘦的，洗凈后剁成小肉粒待用。

4、青紅椒洗凈切成小段，蒜切片，蔥改刀待用。

5、紅薯粉冷水下鍋，把它煮軟。有八九分鐘的樣子，它就會煮軟沒有硬心，所以不必提前浸泡。

6、這是煮了八分鐘左右的紅薯粉條，已經(jīng)完全變軟，這個時候就需要撈出了。

7、過一遍冷水，把粉條表面的淀粉洗掉，然后瀝水。這是肉末炒粉條，粉條不沾的關(guān)鍵之一。

8、把瀝水后的粉條放進大碗里，淋入生抽老抽和熟花生油，攪拌均勻，讓粉條上色且不粘連，根根分明。淋油是炒好的粉條不會粘連成坨的關(guān)鍵之二。

9、接下來就可以進行炒制了。花椒粒冷油下鍋，小火炸香后撈出不要，把肉末倒進鍋中，小火炒至變色，然后加入蒜片和蔥花炒出香味兒。

10、然后把粉條倒進去，用筷子快速翻炒幾下。

11、接著調(diào)入鹽，把青紅椒倒進去。

12、繼續(xù)用筷子炒散，淋入幾滴香油炒勻后即可關(guān)火出鍋。

13、味道鮮香微辣，粉條入味兒滑爽，開胃又下飯 。這樣炒出來的粉條，放多久都不會粘連不會坨。你學(xué)會了嗎？

【成詩有話說】：

1、肉末炒粉條要好吃，選材是關(guān)鍵，最好用紅薯粉條。

2、炒好的粉條不粘不連不坨的關(guān)鍵有二，文中第7步和第8步要著重看看。

3、如果想在晚上吃這道菜，可以把鹽味兒調(diào)淡些，既當(dāng)菜又當(dāng)飯，主食可以省略。

分享給大家我家一直在吃的純紅薯粉條，沒有吊白塊兒沒有明膠，也沒有其他添加劑，我親自給大家發(fā)貨。

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