臘肉本身具有一種很獨(dú)特的風(fēng)味——不管是臘肉、臘雞還是臘魚(yú)，經(jīng)過(guò)加工，就與原食物“肉”的風(fēng)味完全不同了。此外，用鹽腌制臘肉時(shí)，肉類的細(xì)胞(包括脂肪細(xì)胞)脫水，因此臘肉吃起來(lái)更爽脆，脂肪也顯得沒(méi)那么軟而膩。臘肉正是因這種獨(dú)特的風(fēng)味，而受到很多人的喜愛(ài)?？墒牵D肉確是一種不宜多吃的食物。吃臘肉有什么壞處呢？

經(jīng)常吃臘肉的壞處：

1、腌肉、腌魚(yú)等腌制食品中含有亞硝酸鹽。

經(jīng)常食用腌制品，會(huì)提高消化道系統(tǒng)患上癌癥的幾率。胃在長(zhǎng)期的工作中，往往胃的粘膜會(huì)受到損傷，而這些腌制食品里面的高鹽就會(huì)進(jìn)入到胃里面，刺激胃，從而更容易引發(fā)胃癌。

3、高血壓

臘肉的含鹽量較高。100克臘肉含鹽量約為2.1克，超過(guò)同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達(dá)到生理需要量了。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉，很容易造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，從而加重或?qū)е卵獕荷呋虿▌?dòng)。

4、高血脂

臘肉的脂肪含量非常高，達(dá)50%——雖然在臘肉制作過(guò)程中，鹽使細(xì)胞水分減少了，但絲毫沒(méi)有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對(duì)含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無(wú)疑問(wèn)，這正是導(dǎo)致高脂血癥的危險(xiǎn)因素。

5、致癌

長(zhǎng)期大量吃臘肉有可能會(huì)致癌。主要是兩大致癌物：亞硝酸鹽和苯并芘。

臘肉是腌制食品，其中含大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。腌制的食品應(yīng)少吃為宜。

特別是煙熏的臘肉，用來(lái)熏烤的木材材質(zhì)又差，當(dāng)溫度超過(guò)300℃，烤肉會(huì)滴油，因此產(chǎn)生濃煙，濃煙中還有大量的環(huán)芳香烴，這更是一種有害化學(xué)物質(zhì)，其中的苯并芘是強(qiáng)致癌物，極有可能被吸入臘肉中。根據(jù)調(diào)查，很多愛(ài)吃腌肉的地區(qū)同時(shí)也是胃癌高發(fā)的地區(qū)，臘肉還會(huì)增加脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。

6、腌肉和腌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較缺乏

使用鹽腌制食物，會(huì)導(dǎo)致肉局部脫水，并抑制其中酶的活性，從而起儲(chǔ)藏的目的。但是，這樣也導(dǎo)致了肉中的B族維生素喪失，維生素C和煙酸含量幾乎為零，而蛋白質(zhì)同樣也有損失。而在陽(yáng)光、空氣等外界因素的作用下，也會(huì)導(dǎo)致其中一些不飽和脂肪酸的氧化，喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也容易導(dǎo)致人體缺乏維生素。

7、上火

臘肉很咸，適量的吃不會(huì)上火，但吃多咸的容易上火。因?yàn)槎噔c導(dǎo)致炎癥容易發(fā)生。同時(shí)，吃完臘肉要記得多喝點(diǎn)水，不然會(huì)出現(xiàn)喉嚨干的現(xiàn)象。另外，由于臘肉多少經(jīng)過(guò)煙熏的，火氣也是很足的，所以吃太多也會(huì)有上火的風(fēng)險(xiǎn)，因此要適量吃。

8、傷腎

臘肉的獨(dú)特口感，往往是因?yàn)槠渲惺雏}的緣故，在腌制的過(guò)程中，臘肉會(huì)吸收這些食鹽，產(chǎn)生咸味，但是，當(dāng)人們食用過(guò)多，往往會(huì)造成腎臟代謝出現(xiàn)問(wèn)題，造成傷腎情況的出現(xiàn)，希望大家要注意，在生活中臘肉不宜多吃。

9、不利于營(yíng)養(yǎng)吸收

腌肉和腌魚(yú)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的腌制，里面所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是無(wú)法與新鮮的肉類與魚(yú)類媲美的。如果長(zhǎng)期的食用腌制品，會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的缺乏。而且長(zhǎng)期大量地食用腌制品，會(huì)對(duì)身體造成很大的危害。建議一些喜歡吃腌制品的人，一定要注意少吃，如果實(shí)在是想吃，偶爾吃一些也是可以的，同時(shí)也要多吃一些蔬菜和水果。

總之，對(duì)于臘肉這種食物，能不吃就不吃，或者說(shuō)要盡量少吃吧，畢竟確實(shí)存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。