關(guān)于 '獅子頭', 據(jù)說它的遠(yuǎn)祖是南北朝 <<食經(jīng)>> 上所記載. 史書記載, 當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從, 乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí),  '所過州縣, 五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食. 楊廣看了揚(yáng)州的瓊花, 特別對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山, 金錢墩, 象牙林, 葵花崗四大名景十分留戀. 回到行宮后, 吩咐御廚以上述四景為題, 制作四道菜, 在楊州名廚的指點(diǎn)下, 御廚費(fèi)盡心思做成了: 松鼠桂魚, 金錢蝦餅, 象牙雞條和葵花斬肉這四道菜, 楊廣品嘗后十分高興, 賜宴群臣, 一時(shí)間淮陽(yáng)萊肴傾到朝野.

　　到了唐代, 隨著經(jīng)濟(jì)繁榮, 官宦權(quán)貴們也更講究飲食, 有一次, 郇國(guó)公宴客, 府中的名廚韋巨元也做了楊州的這四道舀名菜, 并伴以山珍海味, 水陸奇珍, 令座中賓客嘆為觀止.  當(dāng) '葵花斬肉' 這道菜端上來時(shí), 只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫, 有如 '雄獅之頭', 賓客乘機(jī)勸酒道:'郇國(guó)公半生戎馬, 戰(zhàn)功彪炳, 應(yīng)佩獅子帥印'. 郇國(guó)公高興的舉杯一飲而盡, 說: '為紀(jì)念今日盛會(huì), '葵花斬肉'不如改名 '獅子頭'. 一呼百諾, 從此揚(yáng)州就添了'獅子頭'這道名菜, 膾炙人口.

　　正宗揚(yáng)州萊 --- 紅燒獅子頭的做法

　　材料:

　　豬前腿夾心肉250克(剁末), 嫩藕一節(jié)(或荸薺50克), 雞蛋一個(gè), 油萊心8棵, 老姜一塊, 蔥3棵, 醬油3大匙, 干淀粉1湯匙(另用一湯匙加適量水兌成芡汁), 鹽和雞精適量備用.

　　做法:

　　1. 荸薺, 姜, 蔥詵洗凈去皮切末; 菜心洗凈, 放入開水中燙熟后撈起備用.

　　2. 豬肉剁碎放入碗中, 打入雞蛋液, 加蔥, 荸薺, 姜末及適量的鹽和醬油, 順時(shí)針攬拌至有粘性, 用手捏成肉丸子;??

　　3. 丸子放入熱油鍋中, 大火炸至外表金黃色, 撈出, 瀝干油份, 備用.

　　4. 將鍋中的油盛出后, 放入丸子, 加入高湯或水, 加醬油,  姜, 蓖,  燒沸后改微火燒1小時(shí)以上, 熟透后把丸子撈出裝盤待用.

　　5. 鍋中勾芡后淋入盤中撤上蔥耒, 即可食用.

　　秘制紅燒獅子頭

　　原料：

　　五花肉800克、雞蛋1個(gè)、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水淀粉10克、植物油30克??做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有主要食材。

　　2、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細(xì)末備用。

　　3、五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻。

　　4、順著一個(gè)方向多攪拌一會(huì)兒，使其上勁，不容易破裂。

　　5、攪勻后把馬路末倒進(jìn)去接著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團(tuán)成大丸子，在手里左右倒幾十個(gè)次，表面有粘性就可以了，可以做四個(gè)大丸子。

　　6、鍋里放少許植物油，把丸子一個(gè)一個(gè)小心的放進(jìn)去。

　　7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要?jiǎng)恿恕?/p>

　　8、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進(jìn)去，中火燒開后立刻關(guān)小火，慢燉4個(gè)小時(shí)即可(吃的時(shí)候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個(gè)薄芡，澆在上面便可)。