【本周靚湯】三伏結(jié)束、處暑將至，終于要為對抗秋燥做準備了

zsok 2021-08-16

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過幾天就出三伏天了

處暑也會接踵而至

這意味著

八月底的秋燥逐漸走近

我們也要做好抗燥的準備

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入秋要抗燥▼▼▼

西洋菜皮蛋肉片湯

主要功效：清燥潤肺

推薦理由：為對抗秋燥做準備

材料：西洋菜 500g，皮蛋 1個，瘦肉 100g，香菇（干）3-5個，生粉、油、鹽少許（2人量）

制作方法：

鴨架洗凈、斬件、飛水。所有材料放入湯煲內(nèi)，加水2000ml，武火滾沸后改文火煲約1小時，加少量食鹽調(diào)味即可。

西洋菜摘好洗凈，皮蛋剝開殼后切塊，瘦肉切片用生粉、油、鹽腌好，香菇泡發(fā)后切絲。鍋中加水約800ml，煮開后放入西洋菜和少許油，攪拌一下后放入皮蛋、香菇。繼續(xù)滾約10分鐘，加入瘦肉片，滾至肉片變色，加入少許鹽調(diào)味即可。

湯品點評：

來到秋天，我想不出來不喝西洋菜湯的理由。無論是煲老火湯還是滾湯，亦或是做上湯，西洋菜都非常美味，先不說功效，錯過了秋天，就再也尋不回西洋菜的身影了，所以各位不要錯過啊。

今天要介紹的西洋菜皮蛋瘦肉湯，就是一個快手湯水，比較適合工作繁忙的年輕人，煮的時間短，又能當菜又能當湯，配合米飯，就妥妥是一餐了。

西洋菜可以清心潤肺，最適合秋天食用，配合皮蛋，增強其潤肺的功能，而香菇就能增加香味。當然，如果你不喜歡皮蛋的味道，單純就西洋菜肉片湯也是相當不錯的。

胡蘿卜菜干蠔豉煲豬骨

主要功效：潤肺清熱，開胃

推薦理由：初秋時候清熱抗秋燥

材料：胡蘿卜 2條，菜干 50g，蠔豉 50g，豬骨 500g，鹽少許（2-3人）

制作方法：

紅蘿卜洗凈去皮切大塊，菜干、蠔豉洗凈，蠔豉用水浸泡半小時后，用手把泥搓出來。豬骨斬塊用鹽稍腌，然后焯水備用。把所有材料放入湯煲中，加水1000ml，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時，加鹽調(diào)味即可。

湯品點評：

菜干性味甘平，有潤肺燥、清肺胃熱的作用，是清而不寒，秋季清潤的家庭常用湯料。配合蠔豉，不僅味道更佳鮮美，而且它還含有最豐富的“鋅”元素，可改善食欲、維持人體正常生長發(fā)育及性發(fā)育。但由于其含嘌呤比較豐富，高尿酸血癥的人群不宜過多食用。加入胡蘿卜，使整個湯更清潤。

豬骨建議使用肉質(zhì)比較滑，但不會太肥的部分，一定的油脂可以幫助對抗秋燥，但也不至過于滋膩，就非常適合初秋時節(jié)了。

出伏要伏“邪”▼▼▼

出伏湯

主要功效：消暑，驅(qū)寒濕

推薦理由：伏邪盡出，身體安康

材料：冬瓜 500g，生姜 50g，白扁豆 30g，陳皮一小瓣，豬瘦肉 100g，鹽少許

制作方法：

冬瓜洗凈切塊（不去皮），生姜洗凈去皮，切片后用刀身拍扁，白扁豆和陳皮稍沖洗，豬瘦肉洗凈切塊。把所有備好的材料放入湯煲中，加水約800ml，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮約1小時，加鹽調(diào)味即可。

湯品點評：

出伏，就是伏天結(jié)束了，代表夏天即將過去，出伏的天氣沒有中伏時候那么熱了，但還是一點都不涼快，特別對于廣州來說，這個時候還是非常炎熱的。而且三伏天的“伏”還有“伏邪”之意，而這個邪，很多時候是暑邪、寒邪。如果是長期戶外工作的，很有可能就伏暑邪；如果是空調(diào)房為主的，那很有可能就伏寒邪。那無論是哪一種，我們這個湯水，用了冬瓜清暑熱，生姜祛除伏寒，都是很合適的。配合白扁豆益氣祛濕，陳皮理中焦之氣，加一點肉來調(diào)和諸味，就已經(jīng)是一個出伏的好湯水了。

處暑疏風熱▼▼▼

桑葉梨片燉瘦肉

主要功效：疏散風熱、生津潤燥

推薦人群：一般人群

材料：干桑葉5g、蜜棗1個、雪梨1個、瘦肉300g（3人量）。

制作方法：

雪梨削皮切成片狀，其余藥食材洗凈后與瘦肉一同放入瓦煲中，加入清水1L，武火煮開后改文火煲1-1.5小時，最后調(diào)味食用。

湯品點評：

雖然即將進入處暑，但嶺南此時平均溫度依然較高，因此飲食養(yǎng)生應(yīng)依然以清熱為主，潤燥為輔，在這里推薦一款“清潤”湯水。湯水中桑葉性寒味甘苦，可以疏散風熱、清肺潤燥，而雪梨具有生津潤燥，清熱化痰的功效，也是我們秋天常推薦的食材。雪梨含有豐富膳食纖維及水分，能緩解對于秋燥引起口干、鼻咽干、便秘等問題。