有人說(shuō)，監(jiān)獄的味道，是一種混合著男性汗液、尿液、鐵銹、霉菌的味道。然而，在意大利北部的小鎮(zhèn)帕多瓦，那里有一座監(jiān)獄，空氣里混合了奶油、香草、巧克力、蜂蜜的甜香， 只聞一次，就會(huì)讓人愛(ài)上。

這股“反?！钡奶鹈蹥庀?lái)自帕多瓦監(jiān)獄中的烘焙店“喬托”。這家烘焙店的員工，全部為該監(jiān)獄的囚犯。

在這家烘焙店的廚房里，舒緩的古典音樂(lè)飄蕩其中，一群“前科累累”的彪形大漢，用文著骷髏頭的雙手耐心地揉搓面團(tuán)，小心翼翼地用覆盆子點(diǎn)綴小餅干。他們精準(zhǔn)地“拿捏”各種烘焙食材和制作時(shí)長(zhǎng)，為0.4磅（約0.18千克）的黃油稱(chēng)重，將蛋白、蛋清完美分離，為蛋糕裱出可愛(ài)的花花。

他們的產(chǎn)品橫跨整個(gè)甜品界，從常見(jiàn)的曲奇、可頌、巧克力，到威尼斯小圓面包、復(fù)活節(jié)十字面包，等等。這家“監(jiān)獄烘焙店”還獲得了一連串的烘焙大獎(jiǎng)——2012年獲佛羅倫薩“Taste”公眾選擇一等獎(jiǎng)，2008年和2013年獲得“意大利年度最佳烘焙實(shí)驗(yàn)室”，等等。入獄時(shí)還熱衷暴力的“狂野”男人們，在監(jiān)獄的高墻里，逐漸愛(ài)上了打發(fā)奶油、面粉過(guò)篩。

盡管沒(méi)有實(shí)體店，但互聯(lián)網(wǎng)還是讓這家監(jiān)獄烘焙店人氣爆棚，其中，這家店的招牌——“潘妮托妮” 蛋糕連續(xù)多年獲得“十佳意大利圣誕蛋糕”。每年圣誕節(jié)來(lái)臨之際，整個(gè)團(tuán)隊(duì)可以制作上萬(wàn)個(gè)潘妮托妮。

然而，這家監(jiān)獄烘焙店在剛剛成立時(shí)卻并不被公眾看好。有人認(rèn)為政府投資這樣一家烘焙店是在浪費(fèi)公共財(cái)政，還有人認(rèn)為一群行為不端的罪犯湊在一起做甜品指不定會(huì)搞出什么有毒的致命料理。

但囚徒甜品師們沒(méi)有因此心灰意冷，他們比普通人有更多的時(shí)間磨煉甜品技藝，這家店的口碑也逐漸轉(zhuǎn)好，漸漸地，越來(lái)越多的顧客愛(ài)上了他們的產(chǎn)品，也更愿意去理解囚犯。

自2005年烘焙店成立以來(lái)，這座監(jiān)獄的再犯罪率降低了一半。根據(jù)意大利司法部的數(shù)據(jù)，意大利囚犯的平均再犯率在70%左右，但是參與過(guò)這家烘焙店工作的囚犯，再犯罪率降低到了30%。因此，公眾最初的質(zhì)疑聲逐漸消失了。

這家烘焙店不僅幫社會(huì)減少了屢教不改的囚犯，還意外幫政府省了不少錢(qián)——事實(shí)表明，每投入100萬(wàn)歐元在囚犯再就業(yè)培訓(xùn)上，就可以給財(cái)政節(jié)省900萬(wàn)歐元。這家店給囚徒們開(kāi)出的薪水也相當(dāng)不錯(cuò)，完全不會(huì)因?yàn)樗麄兊奶厥馍矸菥蛪赫兿魉麄?。每一個(gè)囚犯都是簽署了定期合同的“正式工”，每個(gè)月，監(jiān)獄都會(huì)把他們的收入寄給他們的家人。

烘焙店的負(fù)責(zé)人說(shuō)：“烘焙店讓囚犯與外界建立了聯(lián)系，讓他們感受到自己的價(jià)值所在。”

所以，當(dāng)普通囚徒巴不得“越獄”逃跑的時(shí)候，有人卻因?yàn)榫鞈龠@家烘焙店而表示“不想出獄了”，甚至調(diào)侃“還能繼續(xù)入獄嗎”。

他們?cè)谛〉案狻⑿∶姘膰@下，變得平和友善，在團(tuán)隊(duì)中，他們說(shuō)“感到被某種難以言喻的方式愛(ài)著”。監(jiān)獄中不再只有悔恨和苦痛，還有甜蜜、愛(ài)和希望。

在帕多瓦監(jiān)獄的入口，寫(xiě)著一排紅字——“人不能像野獸那樣生活”，語(yǔ)出詩(shī)人但丁。從這個(gè)門(mén)出去的囚犯，大概都能做到，因?yàn)檫@是美食與愛(ài)的力量。

摘自《新周刊》