根據(jù)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)布了一項(xiàng)大型研究，法國(guó)人不僅僅瘦，還有一個(gè)驚人的事實(shí)：法國(guó)人心臟病發(fā)病率也非常低。最近幾十年，全世界都在推薦低脂飲食，而法國(guó)人卻吃大量的飽和脂肪，為什么他們不胖，心臟病患病率也很低？很多人表示不服氣了，想說(shuō)難道上天獨(dú)獨(dú)偏愛(ài)法國(guó)人，讓他們不僅瘦，而且不得心臟??？下面就來(lái)看看法國(guó)家庭的一日三餐，頓頓愛(ài)吃飽和脂肪，為何法國(guó)人還是那么瘦。

1、早餐

提到法國(guó)早餐，人們或許最先想到的僅是法式羊角面包。這種由全黃油制成的酥皮面包外脆內(nèi)軟，焦香美味，確是法國(guó)早餐的代表之一。但羊角面包其實(shí)在20世紀(jì)后期才風(fēng)行全法并逐漸成為法國(guó)民眾喜愛(ài)的早餐。

有趣的是，法國(guó)大革命前，法國(guó)民眾其實(shí)不吃或很少吃早餐。通常情況下他們只吃兩餐：于早晨10點(diǎn)至12點(diǎn)間吃第一餐；第二餐的用餐時(shí)間介于晚上17點(diǎn)至18點(diǎn)間。早餐（petit-déjeuner ）是20世紀(jì)被創(chuàng)造的名詞，字面意思為“小午餐”，是午餐前的一頓小食。

直至20世紀(jì)， 在醫(yī)生的警告和科普下，早餐開(kāi)始引起人們的重視，法國(guó)民眾才有了全民吃早餐的習(xí)慣。在鄉(xiāng)下，普通人早餐喝湯和吃烤面包，若家里有勞動(dòng)力，他們還能吃上額外的熏肉或者火腿等肉食；在城市里，人們從面包店里購(gòu)買各式糕點(diǎn)或吃烤面包配黃油果醬。法國(guó)人吃早餐時(shí)，通常喝咖啡或熱巧克力，許多人習(xí)慣將烤面包放進(jìn)咖啡或者茶里蘸一下再食用。

現(xiàn)如今法國(guó)家庭的早餐一定要有一頓奶制品（雞蛋，牛奶，奶酪，或者酸奶），一頓水果（果汁或者水果，果醬），小麥制品（麥片或者全麥面包）。這就是一份營(yíng)養(yǎng)全面的早餐了。法式早餐不僅僅是法棍和羊角，還有好多各式各樣的甜面包，加葡萄的，加桃子的，反正能讓你挑花眼，都很美味。也有人在家里吃（烤）法棍或面包，配黃油、果醬、蜂蜜或巧克力；飲料是一杯咖啡，茶、熱牛奶巧克力或橙汁；

早餐在外面吃法國(guó)人會(huì)去咖啡廳，里面通常提供熏肉片、香腸、牛肉、三文魚、雞蛋和沙拉等，選擇非常豐富。若在法國(guó)境內(nèi)旅游，還可在不同區(qū)域吃到有地域特色的早餐。曾在法國(guó)南部吃到一種帶有杏仁和奶油的甜面包；加入臘腸和熏肉的咸面包；黑加侖醬酥皮包和雪山區(qū)的藍(lán)莓塔等。

2、午餐

法國(guó)美食在整體上包括這幾大方面：面包、糕點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。這些是法國(guó)飲食里不可缺少的內(nèi)容，而其中最讓法國(guó)人引以為榮的是葡萄酒、面包和奶酪。法國(guó)人習(xí)慣用西餐，浪漫的法國(guó)菜、浪漫的法國(guó)餐，有很多細(xì)節(jié)值得慢慢品味。

法國(guó)人吃午飯那是很有講究的，如果在一個(gè)很正規(guī)的地方吃飯，那么不僅僅是做菜的工序，還有上菜的這個(gè)過(guò)程都是很精致的，所以一般吃完一頓比較正式的午飯都會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間。在家里吃的午飯，他們一般都會(huì)在飯前吃一點(diǎn)沙拉或者是冷盤，然后再吃一些羊肉、牛肉、魚肉、牛排等肉類作為主食，吃完這些之后，法國(guó)人餐后都會(huì)有甜點(diǎn)作為補(bǔ)充。

在法國(guó)，地道白葡萄酒燴青口貝烹飪非常流行，是一道用燜煮的烹飪方法，以白葡萄酒為醬汁基底，加入紅蔥頭，黃油，歐芹以及其他香草調(diào)味制作而成。如果作為頭盤享用，一般伴上法式面包，如果作為主食，則通常配上薯?xiàng)l，在法國(guó)到處可見(jiàn)的青口貝伴薯?xiàng)l。

黑血腸也是法國(guó)人愛(ài)吃的美食之一，聽(tīng)起來(lái)是不是有點(diǎn)怕怕的，說(shuō)好的外國(guó)人不吃血和內(nèi)臟的呢？其實(shí)很多種血腸在法國(guó)都特別有名，也是法國(guó)人鐘愛(ài)的名菜之一，血腸口感綿密，鮮美的汁水完全掩蓋掉了嘗起來(lái)的一點(diǎn)點(diǎn)腥味。法國(guó)血腸配上烤蘋果是一種常見(jiàn)搭配，烤蘋果可以中和血腸中的油脂，讓整道菜變得平衡。

蜜汁鴨胸也是午餐愛(ài)吃的美食，一談到鴨子，特別是最常出現(xiàn)在餐桌上的蜜汁鴨胸，大部分法國(guó)餐廳的葡萄酒侍會(huì)馬上想到拿產(chǎn)自法國(guó)西南部，又澀又粗獷的馬第宏(Madiran)紅酒來(lái)佐餐。而在法國(guó)用鴨肉或鴨雜所做成的料理卻是異常地多，做法和味道也相差很大。

談到法國(guó)美食不能不提鵝肝，確實(shí)，沒(méi)有比煎鵝肝更獨(dú)特更驚艷的食物了。嘗試過(guò)鵝肝的人一定會(huì)對(duì)鵝肝圓潤(rùn)的口感，輕柔如天鵝絨般的質(zhì)感印象深刻。不過(guò)催熟肥鵝肝可是一件殘忍的事情，所以大家權(quán)衡一下，是要保護(hù)動(dòng)物呢還是要口感上的體驗(yàn)?zāi)兀?/span>

3、晚餐

法國(guó)菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點(diǎn)。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。晚飯的時(shí)候，法國(guó)人一般都會(huì)在晚上八點(diǎn)左右吃晚飯，法國(guó)人的生活節(jié)奏很慢，一般法國(guó)人都會(huì)在工作了一天之后，先去一個(gè)有格調(diào)的咖啡館休息一下，然后再回家吃晚飯。

晚餐常吃的有韃靼牛排，說(shuō)起韃靼，就會(huì)聯(lián)想到中國(guó)古代的北方游牧民族大口吃肉大口喝酒的場(chǎng)面。Tartart的音譯就是韃靼，韃靼牛排也是用全生的高級(jí)牛排做成的，原汁原味的牛肉很嫩，再加上生雞蛋黃的鮮美，著實(shí)令人難忘。這絕對(duì)是一種另類的美味。

香腸配酸菜也是法國(guó)人晚餐常吃的，這道菜是阿爾薩斯地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴，從地理位置上來(lái)看阿爾薩斯非?？拷聡?guó)，這道菜也更像是大分量的德國(guó)菜，香腸、豬肋骨肉配上土豆，再搭配解膩的酸菜，讓肉食動(dòng)物的你一下完全滿足。

紅酒燉雞也是非常著名的法餐，通常會(huì)用公雞來(lái)做，搭配紅酒、培根、黃油，非常誘人。葡萄酒的芳香，配上有勁道的雞肉，異常美味。法國(guó)的奶酪可是另一大著名美食，本地人吃面包蘸奶酪。在阿爾卑斯地區(qū)的冬天，圍著奶酪火鍋吃著面包可是一件愜意的事情。

法國(guó)的大餐少不了的還有龍蝦汁配白斑狗魚腸，這種腸的傳統(tǒng)做法是將白斑狗魚打成軟滑魚蓉，混入忌廉及蛋白等材料后，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，再以雙鐵匙刮成欖球狀煲熟。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)像中國(guó)的先做魚丸，但口感上會(huì)更加柔軟蓬松。魚腸淋上龍蝦醬，使得整道菜瞬間提升鮮味。

一些經(jīng)典的法國(guó)料理，像是鵝肝、魚子醬之類的，不管是做的工藝流程，還是到最后的擺盤裝飾，都有他們自己的特色，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，我們?cè)谝獾闹皇鞘澄锉旧砗貌缓贸裕鴮?duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)，他們更加在意如何利用食材，如何把食物搭配的更加營(yíng)養(yǎng)均衡。

為何法國(guó)人噸愛(ài)吃飽和脂肪，但法國(guó)人卻很瘦而且心臟病發(fā)病率也非常低？

想要解開(kāi)這個(gè)謎團(tuán)，不得不提的就是“法國(guó)悖論”。所謂“法國(guó)悖論”，就是法國(guó)人的飲食中包含大量黃油，雞蛋，奶酪，奶油，肝臟，肉類等飽和脂肪，卻有著極低的冠狀動(dòng)脈心臟疾病發(fā)病率。很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家無(wú)法解釋這個(gè)原因，所以一直被稱為“法國(guó)的悖論”。

更讓人驚訝的是，這個(gè)“悖論”，還出現(xiàn)在其他各個(gè)地域，比如法國(guó)和印度相比較，比印度人消耗多17倍的動(dòng)物脂肪，但冠心病的發(fā)病率，卻比印度人低7倍；

傳統(tǒng)理念中，一聽(tīng)到動(dòng)物脂肪，一聽(tīng)到肥肉，大家就避之不及，甚至有厭惡心理，因?yàn)閷＜腋嬖V我們，動(dòng)物脂肪中『飽和脂肪』含量太高，會(huì)讓人長(zhǎng)胖，得心臟病。然而，在飽和脂肪被妖魔化的這些年里，越來(lái)越多的科學(xué)數(shù)據(jù)，卻在展示給我們另一種結(jié)果：我們一直在冤枉飽和脂肪。

護(hù)士健康研究是有史以來(lái)，運(yùn)行時(shí)間最長(zhǎng)，而且規(guī)模最大的健康研究之一，研究人員隨訪了8萬(wàn)名護(hù)士，數(shù)據(jù)跟蹤達(dá)20年之久。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪攝入量，和心臟病風(fēng)險(xiǎn)之間，沒(méi)有關(guān)聯(lián)。而當(dāng)人們吃大量淀粉，或者含糖食物時(shí)，心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加兩倍。

當(dāng)然，法國(guó)人瘦的原因還有以下幾種因素。

1、他們很少吃零食，不像傳統(tǒng)的飲食，建議少吃多餐，他們一般就吃正餐，很少吃零食，可能會(huì)吃個(gè)下午茶，法國(guó)人喜歡自己做，不太愿意在外面吃。

2、他們吃新鮮食材，他們很少吃加工食品，比如說(shuō)罐頭，加工肉類等，法國(guó)人家里甚至不怎么用微波爐，因?yàn)樗麄兏矚g現(xiàn)做，不喜歡吃加熱的加工食品。

3、他們對(duì)食品品質(zhì)的要求極高，如果食物標(biāo)簽上寫著轉(zhuǎn)基因，肯定上無(wú)人問(wèn)津。他們的食物中添加糖也很少，比如說(shuō)法棍，就說(shuō)單純的面包，不像其他國(guó)家的面包，會(huì)添加很多糖。他們喝咖啡也愛(ài)喝黑咖啡，不太愛(ài)卡布奇諾，拿鐵等加糖的咖啡。

4、他們進(jìn)食時(shí)間久，法國(guó)人每次進(jìn)餐所需的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)42分鐘左右。他們習(xí)慣分三批上菜，這樣既便于充分享受每一道菜的味道，還有助于進(jìn)食者的大腦及時(shí)感受到飽腹感，從而避免過(guò)量進(jìn)食。