魚香肉絲雖屬川菜，想必每個人都吃過這道菜吧。其創(chuàng)作靈感則是來源于泡椒肉絲，還是四川廚師的秘制菜品。別以為魚香肉絲中沒有魚肉而笑口練練，老婆餅中還沒有老婆呢。去餐館吃飯，像驗證廚師的功底如何，不妨點上一盤魚香肉絲嘗嘗。在廚師界，魚香肉絲是最考驗廚師功底的一道菜。

人的一生，就是在滿足味蕾的路上奔波。無論你做什么工作，還是乞丐在哪里乞討，最終還是為了給自己弄口吃的。很多廚師在制作魚香肉絲時偷懶，直接用豆瓣醬調制出味即可，家庭制作的時候，由于做法的問題，也經(jīng)常使用豆瓣醬。不得不說，最傳統(tǒng)的魚香肉絲制作方法是不放豆瓣醬的，一切都是因為廚師技藝不佳，偷省時間而自創(chuàng)的解決辦法。后來被更多人應用，一道道菜品，主要是需要入味的，都會添加各種醬。

沒有魚、沒有豆瓣醬的魚香肉絲，才是真正的原汁原味，大人小孩都愛吃。還可以將其制作成酸甜口味、甜辣口味的魚香肉絲，根據(jù)自己的口味，隨行發(fā)揮，自己喜歡的才是征服味蕾的美食。

魚香肉絲的制作方法：

用料：

里脊肉250克；青椒1個；胡蘿卜半根欄目二6朵；姜3片；干辣椒5個；雞精半勺；料酒1勺；生抽1勺；淀粉1勺；清水20克；白糖半勺；

烹飪步驟：

1.準備食材。

2.把里脊肉切成小細條，倒入料酒、生抽、老抽、鹽、淀粉、清水抓拌均勻腌制10分鐘左右。

3.調制炒魚香肉絲使用的料汁，也就是用來代替豆瓣醬的醬料。料酒、生抽、糖、醋、清水，攪拌均勻備用。

4.將木耳、青椒、胡蘿卜切成細絲備用。

5.把炒鍋燒熱，倒入油，直接把肉絲倒入鍋中炒至變色。

6.將8分熟的里脊肉盛出，放在碗中備用。把鍋重新洗涮，起鍋燒油。

7.干辣椒切成小段煸出辣味后，放姜末。

8.把蔬菜倒入鍋中炒至5分熟，放入8分熟的肉絲。

9.倒入調好的料汁，加適量的鹽、雞精均勻翻炒至成熟即可出鍋。

小貼士：

切里脊肉沒什么要求，只要成小細條即可。反正都是自家人吃，也沒必要在乎美不美觀。

調制糖醋料汁的量。

料酒1勺；生抽2勺；糖3勺；醋4勺；清水5勺

糖不僅有淀粉的作用，還能為菜品提味。平時做菜的時候，很多菜不一定非要用淀粉，用糖也是可以的。