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【排骨焯水】

我們需要準(zhǔn)備的食材有：排骨、白醋、蔥姜、料酒

然后我們來處理食材：排骨買回來后用流動的清水沖洗干凈，然后放在水中浸泡半小時，接著換干凈的水加入適量白醋再次浸泡半小時，這樣就能把排骨里面的血水給泡出來，而且還能讓排骨更加入味，甚至還能起到軟化肉質(zhì)的作用，排骨吃起來就沒那么柴，反而會有更好的口感。

給排骨焯水的水也很重要，一部分朋友喜歡用冷水下鍋，焯水的時間過長，會導(dǎo)致排骨的口感變得很柴，而用開水下鍋，肉猛地和高溫接觸，會鎖住里面的血水，最后不能起到很好的去腥作用，吃起來就會有腥味，讓人難以下咽，由此可見，不管是用冷水焯水還是用熱水焯水都是不正確的。

排骨最佳的下鍋時間是在鍋中的水被燒到冒泡的時候，水溫差不多到 45℃左右，我們就可以放入排骨，然后加入蔥姜段、料酒一起焯水，在焯水期間要把浮沫給撇干凈，等排骨不再出現(xiàn)浮沫的時候，就可以關(guān)火撈出排骨清洗干凈，這樣一來，排骨的焯水過程就做好了，后期不管我們怎么烹飪，都會很鮮嫩入味的。