?                   餡餅調(diào)餡的全套配方和方法
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?    餡餅是一種常見的面食做法，它外酥里軟，營養(yǎng)豐富，制作起來非常省事，餡料可以是各種的食材，比如海鮮、蔬菜、肉餡等，主要突出咸香鮮口味，在宴席結(jié)尾時(shí)，也會有餡餅的出現(xiàn)，可見非常的受歡迎。很多朋友想吃，但總是處理不好，怎樣做？

   調(diào)餡一

    1、豬肉餡：豬肉餡十斤，醬油一斤，老抽半斤，姜汁50克左右，蔥汁100克左右，鹽0.35斤，味精0.25斤，水一斤，色拉油50至100克，豬肉料包（參考料包的制作方法），事后執(zhí)行調(diào)餡二；

    2、 牛肉餡：牛肉餡十斤，醬油一斤，老抽半斤，姜汁50克左右，蔥汁100克左右，鹽0.35克斤。味精0.25斤，黑胡椒粉放入，能讓用眼看到即可，水一斤，色拉油50至100克，料酒50克，牛肉料包。之后執(zhí)行調(diào)餡二；

   3、雞肉餡：雞肉切塊十斤，雞蛋四個(gè)，水煮魚調(diào)料四至六包，姜汁50克左右，蔥汁100克左右，鹽0.3斤，味精0.25斤，色拉油50至100克，雞肉料包。然后放入烤箱，上下火調(diào)成250度至260度左右，烤至30分鐘熟了為準(zhǔn)，之后執(zhí)行調(diào)餡二。

    調(diào)餡二

    1，豬肉一斤，平菇一斤，色拉油少許；

    2，牛肉一斤， 四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；

    3，雞丁一斤，四兩五錢洋蔥丁，色拉油少許；

    絕密調(diào)料包的制作

    1，雞肉料包：十三香，花椒粉，麻椒粉，辣椒粉，孜然粉，雞粉，極品燒烤王按照比例4:3：2:4:10:15:4:2:2

    2，牛肉料包：胡椒粉，花椒粉，十三香，麥香粉，雞粉，白糖比例為1:3：2:3:2:2。

    3，豬肉,料包：十三香，花椒粉，雞粉，麥香粉，胡椒粉。比例為2:3：2:2:2:1：2

    香精的用法：十斤肉放0.5-1%也就是25至50克香精，其他香料按比例加入。以雞肉料包為例，十斤雞肉放25克雞肉精粉，后邊括號里的比例為四，十三香的比例為三，那么他的克數(shù)就是25除以4再乘以三，等于18.75克?；ń贩鄣谋壤秊橐?，那么它的克數(shù)就是25克除4，再乘以一等于6.25克。