王樹(shù)興 | 焦屑和炒米

人和月 2021-08-05

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焦屑和炒米

王樹(shù)興

我讀《汪曾祺別集》分集<故里雜記》二校，其收錄的《故鄉(xiāng)的食物》篇里，有《焦屑和炒米》一文。

33年前，我因此文中“暖老溫貧”四字缺失，寫(xiě)信給汪老，他在回復(fù)我的信后面說(shuō):“有時(shí)間盼望你來(lái)信談?wù)劯哙]的現(xiàn)狀。”

記憶里，我并沒(méi)有再給汪老寫(xiě)要問(wèn)原因，力有不逮吧?，F(xiàn)在，再讀《故鄉(xiāng)的食物》，結(jié)尾那句“炒米和焦屑和我家鄉(xiāng)貧窮和長(zhǎng)期的動(dòng)亂是有關(guān)系的”,讓我很是感慨。

新中國(guó)成立70周年，汪曾祺和我的家鄉(xiāng)高郵，人民生活發(fā)生了翻天覆地的變化，成為富裕中國(guó)的百?gòu)?qiáng)縣，解放前貧窮生活里的“暖老溫貧之具”、戰(zhàn)火動(dòng)亂之中應(yīng)付饑饉的焦屑，年輕人還知道它們嗎?作為<故里雜記》的編輯，我難免會(huì)有這樣的疑問(wèn)。

意外的是，焦屑和炒米，在高郵開(kāi)元大酒店的自助早餐里竟有遇見(jiàn)。金燦燦的炒米，焦黃的焦屑，盛放在考究的密封罐里，供客人佐餐用。不能不贊這家旅游酒店的細(xì)致和體貼，雖是作為地方風(fēng)味小吃放在那里，特意豎了塊小小的名牌讓人一目了然。我一挨服務(wù)員就過(guò)來(lái)介紹，這是汪曾祺寫(xiě)過(guò)的故鄉(xiāng)食物，用開(kāi)水泡了吃，還熱情地將保溫瓶拿過(guò)來(lái)給我。

這兩樣食物于我，也是有驚喜的，我用開(kāi)水分別泡焦屑和炒米。炒米，放小碗里寬寬的加水，泡至松軟;焦屑，加開(kāi)水后反復(fù)攪拌，直至無(wú)粗粒。“拌焦屑 ”口感干澀，吃兩口得喝一大嘴“炒米茶”順溜，吃完以后的感覺(jué)是“憶苦思甜”了一番。

第二天早餐時(shí)我仍然吃這兩樣，。炒米，加了牛奶泡，焦屑，加了泡咖啡的黃糖和煎雞蛋的色拉油。于是，炒米茶更加好喝了;拌焦屑變得甘甜、醇香、順滑。就覺(jué)得，這樣調(diào)制的焦屑和炒米，即使從沒(méi)吃過(guò)的人也不會(huì)拒絕，說(shuō)不定還會(huì)很喜歡。我向一位陌生的旅客介紹: “這東西，好吃得很!”就想別人也嘗嘗。

想吃出更好的味道，以為用豬油拌焦屑更好，再一天早餐時(shí)，熱情周到的服務(wù)員竟然為我準(zhǔn)備了一小碗。遺憾的是豬油并沒(méi)有能夠讓這碗焦屑更香，甚至讓我難以下咽，我又調(diào)進(jìn)麻油和不少的糖。

不由得想起小時(shí)候饞焦屑吃，雙職工父母加班回來(lái)晚，會(huì)給我們準(zhǔn)備干糧，央求給焦屑卻往往不能夠如愿，父母怕我們拌焦屑時(shí)被開(kāi)水燙傷?？蓱z天下父母心，怕我們餓著，還要怕我們被傷著。再后來(lái)，學(xué)校里下鄉(xiāng)支農(nóng)，搞軍訓(xùn)拉練，焦屑幾乎是我們大部分同學(xué)干糧，吃著，那是一一個(gè)香啊。

可以肯定的是，焦屑和炒米現(xiàn)在只有特定人群有感情，對(duì)這兩樣?xùn)|西有歷史記憶和切身感受的人，重新見(jiàn)到或者想起，都會(huì)給他們帶來(lái)五味參差的回憶。來(lái)我們歷史文化名城探訪文化習(xí)俗的人，讀了汪曾祺美食文章想把焦屑和炒米吃一-吃的人，又會(huì)得到一個(gè)什么的體驗(yàn)?zāi)?

對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，焦屑和炒米算不上好東西?，F(xiàn)在的小孩，基本上沒(méi)有想吃而吃不到的東西，大人們也很少饑不擇食。食物以精細(xì)化和無(wú)限豐富口味來(lái)調(diào)動(dòng)人們食欲，饞這種生理和心理反應(yīng)的麻木和遲鈍，相應(yīng)的是滿足感和幸福感的不容易擁有。很多時(shí)候，我在想現(xiàn)在“古早味”為人們所珍視的原因?；蛟S，人們也該“不忘初味”吧?

又想，人該不時(shí)地讓自己餓- -下，辟谷也行。

作者：王樹(shù)興

小說(shuō)家，編輯，魯迅文學(xué)院高研班學(xué)員?，F(xiàn)供職于高郵市文化廣電和旅游局劇目創(chuàng)作室。

2006年開(kāi)始文學(xué)創(chuàng)作，以長(zhǎng)篇小說(shuō)為主，出版《國(guó)戲》《裙帶關(guān)系》《詠而歸》等暢銷書(shū)，并有國(guó)外翻譯出版。2012年起著重于中短篇小說(shuō)寫(xiě)作，作品散見(jiàn)于《山花》《長(zhǎng)江文藝》《芳草》《雨花》《北京文學(xué)》等文學(xué)期刊，部分作品被《小說(shuō)選刊》《小說(shuō)月報(bào)》《中華文學(xué)選刊》《中篇小說(shuō)選刊》等轉(zhuǎn)載，并收入多種選本。中篇小說(shuō)“那年夏天“列為里下河文學(xué)流派經(jīng)典小說(shuō)。曾獲“四小名旦青年文學(xué)獎(jiǎng)”、“汪曾祺文學(xué)獎(jiǎng)”、“《青春》讀者最喜愛(ài)獎(jiǎng)“等獎(jiǎng)項(xiàng)。中篇小說(shuō)集《無(wú)底洞的底》入圍“華文好書(shū)榜”，中短篇小說(shuō)集《好日子萬(wàn)萬(wàn)年》2019年里下河文學(xué)流派作家·星書(shū)系出版。至今出版和刊發(fā)作品300余萬(wàn)字。

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來(lái)自：人和月 > 《飲食人類學(xué)》

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