導(dǎo)語(yǔ)：只有香酥雞能夠治愈一顆想吃垃圾食品的心。大家好，又到了每日的美食時(shí)間。雖然從小被教育少吃垃圾油炸食品，但這道家庭自制的香酥雞，怎么都?xì)w不到垃圾油炸食品里去。健康酥脆，完全能吃到滿足的感覺(jué)！選用肥嫩母雞加工制成后，皮酥肉爛，味厚香醇，蘸花椒鹽或辣醬油，別有一番風(fēng)味。

這道香酥雞，其實(shí)是道留名恒久的魯菜。其實(shí)特簡(jiǎn)單，主要是腌、蒸和炸，制作方便快捷，對(duì)食材的要求并不高。“香酥雞”確實(shí)是好東西，那入口酥香的感覺(jué)，特解饞！因此一直是魯菜中的保留菜肴，直至今日，很多婚宴上客人還在點(diǎn)這道菜。一來(lái)好吃，二來(lái)吃不了可以打包帶走，回家當(dāng)下酒的小菜，再過(guò)過(guò)油加加工就和新出鍋的一樣。它主要還是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃，便一直深受膠東半島人們的喜愛(ài)。

這道菜吃起來(lái)外皮焦脆，肉質(zhì)鮮嫩，口味非常好。輕輕咬上一口，酥脆聽(tīng)得見(jiàn)，雞肉入口十分順滑，只要掌握了技巧，絕對(duì)比飯店里做的更健康，更美味。

原料

凈母雞1只（約1000克），蔥、姜、花椒、八角、丁香、精鹽、料酒、醬油、植物油、龍椒鹽、糖、高湯各適量。

做法

1. 把雞洗凈后從脊背劈開(kāi)，用花椒鹽周身搓勻，腌2小時(shí)左右，把蔥姜用刀拍松，連同花椒、八角、丁香一起放入雞肚內(nèi)，再把雞放在盆內(nèi)，加上醬油、糖、料酒、高湯，上籠蒸爛，取出，把蔥姜、花椒、八角、丁香等去掉，將雞周身再涂上醬油。

2. 炒勺置旺火上，加植物油燒至八成熱時(shí)，把雞放入油內(nèi)炸，炸至金黃色時(shí)，倒入漏勺，控凈油，再放在墩板上剁切成1.5厘米寬、4厘米長(zhǎng)的條，原樣擺入盤(pán)內(nèi)，帶花椒鹽上桌。

小貼士

花椒鹽的制法：將炒勺置微火上放入花椒，用慢火炒焦，倒在案板上碾壓成末，調(diào)上適量的精鹽，即成花椒鹽。雞要腌透，時(shí)間夠久才會(huì)入味，蒸的時(shí)候要徹底蒸熟蒸透。雞蒸好后稍晾，只要不燙手便可炸制。如蒸好后暫時(shí)不用，可冷藏保存，如要食用時(shí)要再蒸一遍才能過(guò)油炸。由于雞是蒸熟的半成品，因此用高溫?zé)嵊桶央u炸焦即可。一道外酥里嫩的香酥雞就做了，絕對(duì)香到手指上的油也會(huì)舔干凈。今天的美食分享到這里就結(jié)束了，我們下次見(jiàn)！