醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第1次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。

坤沙酒，采用的傳統(tǒng)工藝是12987，其中9代表的就是9次蒸煮，而查詢就會(huì)發(fā)現(xiàn)回沙酒也是多次蒸煮，給人的感覺都是一樣的，所以不少人將其理解成一個(gè)意思，實(shí)際上回沙酒和坤沙酒區(qū)別很大，兩者根本不是一個(gè)概念。

坤沙酒在釀造工藝上有所不同，坤沙酒是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制而成，傳統(tǒng)的醬香酒工藝，窖藏三年后再勾兌調(diào)味。回沙酒是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，經(jīng)過兩次工藝處理，不加新料，經(jīng)堆積，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，又出窖蒸餾，進(jìn)而釀成的一種醬香型白酒。

回沙酒：指代的是工藝，蒸餾取酒之后，對(duì)已取酒的酒醅從甑中取出，經(jīng)過兩次工藝處理，不加新料，經(jīng)堆積，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，又出窖蒸餾，取得第二次原酒入庫(kù)，按照回沙的辦法操作，直至取到第七次原酒入庫(kù)存貯，再進(jìn)行勾兌而成就是回沙酒了。

坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在釀制醬香酒的時(shí)候，高粱破碎率在20%以下的，才能稱之為坤沙，也就是高粱并不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的帶動(dòng)發(fā)酵。所以釀出來(lái)的坤沙酒更香、酒體更醇厚，口感細(xì)膩優(yōu)雅。

所以坤沙酒就一定需要用到回沙工藝，而碎沙由于是一次取酒，所以用不到回沙工藝。而與回沙工藝有關(guān)的，反而是翻沙酒和串沙酒。翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入新高粱和新曲藥釀出來(lái)的酒，生產(chǎn)周期短、出酒率高，但品質(zhì)差。

串沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，成本更低，品質(zhì)也是最差的，市面上許多低廉的醬香酒，大多就是這種串沙酒，實(shí)則是酒精酒，如今，這種串沙酒也在逐漸被淘汰