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第五批國家級非遺名錄公布，胡辣湯成了國家級非遺。除此之外，螺螄粉、沙縣小吃也榜上有名。太多非遺總包裝成歷史悠久，動輒千年歷史的一道湯、一碗面大行其道，但實(shí)際上，現(xiàn)代社會需要的產(chǎn)品，歷史早已淡化，我們要相信，一代人能創(chuàng)造一代人的文化。
曉鵬| ? 撰文 星芒| ? 版式 現(xiàn)代社會催生的沙縣小吃和螺螄粉成為國家級非遺，吃貨們很熱鬧。河南小吃胡辣湯也名列其中，還是周口西華縣逍遙鎮(zhèn)的。不同于文化界對歷史的執(zhí)念，吃貨們不在乎嘴里的東西是否延續(xù)了上千年，是否真正被乾隆、慈禧點(diǎn)名，現(xiàn)代消費(fèi)者十分冷靜地相信自己的味覺和消費(fèi)體驗。這在一定程度上表明，至少從國家層面，我們對非遺的理解向前推進(jìn)了一步：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不能拘泥于歷史，要相信一代人有一代人的文化創(chuàng)造力。·慈禧也不知道到底在全國“欽點(diǎn)”了多少非遺沙縣小吃、螺螄粉，一個起源于無路可走的沙縣人外出闖蕩，另一個則發(fā)跡于互聯(lián)網(wǎng)大潮對現(xiàn)代工業(yè)的催生。而河南的胡辣湯，正是這兩種途徑融合的縮影。關(guān)于味道，吃貨們各有定論，但關(guān)于歷史，相當(dāng)于多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)都是一筆糊涂賬，又因胡辣湯之類屬民間小吃，正史少有記載，人們只能通過通過胡椒的起源、流布來推斷，做為一種平民小吃，應(yīng)當(dāng)不早于明代。·相傳胡辣湯前身是宋徽宗欽賜的“御湯”，為御廚趙杞以少林“醒酒湯”武當(dāng)“消食茶”合二為一精心配制出一種上乘之湯。又有說法稱胡辣湯上迄周代、曹魏，這即便不是無稽之談，也使出了移花接木的本領(lǐng)。我們可以深究文化底蘊(yùn)，例如有人探究胡辣湯起源、流變，再研究生姜、胡椒、八角作用，這本身屬于研究傳統(tǒng)飲食文化，自然應(yīng)鼓勵；還有人認(rèn)為胡辣湯與中原人流浪遷徙有關(guān)，在兵荒馬亂、食不果腹的歲月，湯水可以充饑，辛辣則寬慰疲憊，這對研究地域文化又是一個很好的切入點(diǎn)。但步入工業(yè)社會后，做為一種飲食，我們應(yīng)當(dāng)旗幟鮮明地反對把食物“故紙堆化”，包裝成眩目的千年宮廷御菜。當(dāng)然，從這一點(diǎn)看，胡辣湯尚未如此夸張，令人欣慰。與胡辣湯同期成為非遺的，還有沙縣小吃和柳州的螺螄粉。“凡有井水處，皆有沙縣小吃”，如今看來，此言不虛。一份數(shù)據(jù)顯示，沙縣小吃已遍布62個國家和地區(qū)，全國沙縣小吃門店超8.8萬家，連鎖標(biāo)準(zhǔn)店3103家，年營業(yè)額超500億元，帶動30萬人就業(yè)。不過，在對外宣傳時，沙縣小吃也沒有逃離大講歷史的窠臼，如：“沙縣小吃繼承了來自中原黃河流域的飲食文化傳統(tǒng)，蒸、煮、炸、烤、腌……各類技藝手法流傳至今，被稱為中華民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”。”但早期以“1元進(jìn)店、2元吃飽、5元吃好”的定位攻城略地，現(xiàn)在也可稱為“物美價廉”，還帶動一個縣的發(fā)展，從這個意義上來說，沙縣小吃完成了從小吃到一個支柱產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。而從更深層面來看，沙縣小吃開疆拓土的歷程，可堪是蕩氣回腸、百折不撓。90年代初期，流行沙縣的一種融資形式徹底破產(chǎn)，無數(shù)沙縣人一夜赤貧。自此，鄧世奇夫婦南下開小吃店，沙縣小吃的宏偉藍(lán)圖就此拉開。胡辣湯的起源尚未如此悲壯。但以目前的開店數(shù)量、市場覆蓋率來看，將來與沙縣小吃分庭抗禮，也不是不可能。一份來自西華縣主政者的數(shù)據(jù)顯示，西華胡辣湯已逐步發(fā)展走向規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化之路，形成規(guī)模龍頭生產(chǎn)企業(yè)19家，年產(chǎn)值達(dá)15億元，全國市場份額占比達(dá)90%以上。和沙縣小吃一樣，西華縣胡辣湯的全國擴(kuò)張之路，也是同鄉(xiāng)帶同鄉(xiāng)、抱團(tuán)取暖逐漸打天下的過程，除了胡辣湯，西華縣的“主營業(yè)務(wù)”還有開出租、承包土地和浴池服務(wù)。不靠天、不靠地，沙縣小吃、胡辣湯充分體現(xiàn)了鄉(xiāng)土社會的典型特征，同鄉(xiāng)間形成互幫互助的產(chǎn)業(yè)江湖。步入現(xiàn)代社會，在成為蔚為大觀的產(chǎn)業(yè)后，主政者看到了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的好處，再加以政策引導(dǎo)加持，一個享譽(yù)全國的產(chǎn)業(yè)品牌就打響了。非遺應(yīng)關(guān)照當(dāng)下柳州螺螄粉的成名之路，顯得“高級”一點(diǎn)。這是因為李子柒牌的螺螄粉爆火，頭號主播開始帶貨，連肯德基都推出了預(yù)包裝的雞肉螺螄粉。螺螄粉，愛的人深愛，厭惡的人皺眉頭。就是這種奇異的東方料理，預(yù)計2020年全年袋裝螺螄粉的產(chǎn)值超過90億，正好是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)值的4倍。原因就在于高質(zhì)量的工業(yè)化，以及鮮明的政策導(dǎo)向。2015年年初，柳州市召開螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，首次提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；钡陌l(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做袋裝走機(jī)械化生產(chǎn)道路。一碗粉能吸納25萬多個就業(yè)崗位，大米、竹筍、豆角、木耳等在內(nèi)的 50 萬畝螺螄粉原材料基地和農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等產(chǎn)業(yè)鏈也蓬勃發(fā)展。相對來看，數(shù)據(jù)顯示西華縣約有12萬人在省內(nèi)外從事胡辣湯經(jīng)營，工業(yè)產(chǎn)品上，西華現(xiàn)在有60多個不同品種的胡辣湯系列調(diào)料，產(chǎn)業(yè)體系正逐步完善。只是如今，這些產(chǎn)業(yè)都被安上一個看起來似乎有些違和的名頭“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。但是，我們要為今年評選的人點(diǎn)贊。曾幾何時，談?wù)摲沁z，要么是專家們研討、發(fā)表文章，要么是千篇一律的展演，真正的“人”放在哪里呢？這里的人，第一指的是傳承人，第二指的是文化遺產(chǎn)受用方，即普通大眾。再然后，才是提供指導(dǎo)意見的專家學(xué)者、制定政策的政府官員等等。聯(lián)合國教科文組織也曾明確非遺保護(hù)有兩個理念值得把握，第一是人，第二是“過程”，而非“產(chǎn)物”。一代人創(chuàng)造了一代人的文化，我們所葆有的自信不全部來自歷史，更重要的是我們當(dāng)下有什么。在這批河南的國家級的非遺里，和胡辣湯一起的，還有金鑲玉制作技藝(郟縣金鑲玉制作技藝)、幻術(shù)(寶豐魔術(shù))等，前者據(jù)說有400年歷史，后者起源于明朝萬歷年間。但歷史說明不了太多，無數(shù)事物都隨著時間洪流湮滅，萬事萬物都有其發(fā)展規(guī)律，文化遺產(chǎn)、手工技藝也是，“保留一部分、放棄一部分、發(fā)展一部分”，這不是無為，反而是為了更好地延續(xù)。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，迎面的大樓樓頂上寫著幾個紅色大字——“實(shí)說實(shí)干、敢拼敢上”。我想在文化的傳承方面，可以少些故紙堆，充分依托現(xiàn)代科技與工業(yè)發(fā)展的紅利，多關(guān)照當(dāng)下我們當(dāng)代人的生活。
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