冰箱是我們家中不可或缺的電器之一，也是一個(gè)偉大的發(fā)明，它能夠極大程度地延長(zhǎng)食物的保存，普及到現(xiàn)在也有好多年了。但直到我進(jìn)了后廚學(xué)習(xí)了專業(yè)的冰箱存放管理后，才發(fā)現(xiàn)咱們好多人這么多年一直都用錯(cuò)了……

關(guān)于冰箱的使用，很多人都是一股腦把所有東西塞進(jìn)去，殊不知，有些東西是不能放進(jìn)冰箱的，并且冰箱冷藏室的不同區(qū)域溫度不一樣，像我們習(xí)慣把開(kāi)封后的牛奶和酒放冰箱門(mén)處，也屬于放錯(cuò)了位置。

今天我就把自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)結(jié)合家庭冰箱的實(shí)際情況，列出了這些實(shí)用小 tips，大家和我一起看看吧~

相比冷凍，冷藏并不會(huì)破壞食物的口感，但保存時(shí)間更短，所以我們需要多多注意冷西藏的管理。

冷西藏的溫度范圍，由下至上溫度是遞增的，同一高度靠近腔壁溫度更低。

所以像肉類、豆制品這些容易腐敗的原料，最好能夠放在低層靠近腔壁的地方。而冷藏室?guī)С閷蠀^(qū)域，最好用來(lái)放我們?nèi)粘ＹI(mǎi)的蔬菜水果，能夠起到很好的保濕作用，防止它們發(fā)蔫、發(fā)干。

像冰箱門(mén)上的儲(chǔ)物區(qū)，也屬于冰箱里的高溫區(qū)，雖然規(guī)格適合用來(lái)放開(kāi)封過(guò)的盒裝牛奶，但稍不留神就容易變質(zhì)。另外，也不建議放酒，原因是冰箱門(mén)經(jīng)常開(kāi)關(guān)，震動(dòng)加上頻繁的溫度變化，會(huì)導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降和變質(zhì)。

除了常見(jiàn)的肉類、豆制品和蔬菜外，還有廚房里的調(diào)料干貨、營(yíng)養(yǎng)食品，最好也能夠放冷藏室。

就拿調(diào)料中的蠔油和醬料來(lái)說(shuō)，如果在夏天開(kāi)封后沒(méi)有及時(shí)放進(jìn)冰箱，暴露于空氣的地方就會(huì)長(zhǎng)出一些霉菌。而對(duì)于那些常溫不易生霉菌的調(diào)料，建議在冷藏空間足夠的情況下，一并放進(jìn)去。比如蠔油、豆瓣醬、老干媽、黃豆醬、番茄醬、腐乳這些。

因?yàn)楸涑搜娱L(zhǎng)變質(zhì)發(fā)生的時(shí)間外，還能起到很好的保鮮作用。調(diào)料在長(zhǎng)期低溫的環(huán)境下存儲(chǔ)，可以降低氧化概率，風(fēng)味物質(zhì)也能保存得更好，對(duì)于肉罐頭/肉醬來(lái)說(shuō)，B 族維生素?fù)p失會(huì)更少。同理，營(yíng)養(yǎng)食品在冷藏的環(huán)境下，有效成分也會(huì)被保留更多。

比如不適合放酒和牛奶的冰箱門(mén)處，就很適合用來(lái)放瓶瓶罐罐的調(diào)料，平時(shí)炒菜取用也很方便。

而像我們經(jīng)常喜歡把蜂蜜、巧克力放進(jìn)冰箱里，這其實(shí)是不對(duì)的。

因像巧克力這種含糖含油的甜品，低溫容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的變化，會(huì)讓巧克力的口感變得粗糙，不再細(xì)膩均勻。并且，含糖高的食物不易變質(zhì)，所以放在室溫下是沒(méi)問(wèn)題的。

如果很久不吃，那我建議你直接放冷凍室，因?yàn)榻禍乜?、?duì)口感的影響程度更小。

P.S. 巧克力從冷凍室拿出記得回溫后再開(kāi)封哦，避免白霜影響口感~

上面的內(nèi)容來(lái)自「清單」。

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