說到金湯讓人不得不聯(lián)想到酸湯肥牛，只不過荷媽覺得與其買那貨不真實(shí)的肥牛，不如花錢買新鮮的牛肉來做，味道更贊。據(jù)了解，市面上的肥牛80%的都不足真肥牛，有的是雜牛肉合成，但也有一些雜肉制作而成。所以說，我家從來不買肥牛吃，一是不新鮮，二是貨不夠真材實(shí)料。

水煮牛肉相信很多人都知曉，麻辣味特別重，吃多有時(shí)還會(huì)上火。對(duì)于好久不吃重麻辣的我，更喜歡用新鮮辣椒來入菜，給人的感覺很清新，一樣可以做到色香味俱全。而有一道比酸湯更好吃的就是金湯，湯色金黃，辣度保持不變，但湯的味道口感更具特色。這道金湯鮮椒牛肉，口感滑嫩，鮮香味濃，上桌秒光哦！

金湯如何做才那么黃燦燦呢？其實(shí)對(duì)于吃辣的川人來說，這點(diǎn)并不難，用一個(gè)醬便可以搞定，那便是黃椒醬。只要買一罐黃燈籠辣椒醬再加上些配料，湯色金黃，咸咸辣辣，很是下飯。如果不吃辣的朋友，可以加點(diǎn)蒸熟的南瓜泥來熬湯，便也能做出金湯菜肴。

今天就給大家分享我家經(jīng)常做的這道金湯鮮椒牛肉，微辣鮮香，做法也不難，一看就會(huì)。這款牛肉湯其實(shí)并不辣，大多數(shù)人都能食用。如果喜歡辣一點(diǎn)，黃椒醬可多加一些，甚至青椒辣椒用辣度高的辣椒代替即可。喜歡這道菜趕緊做給家人品嘗一下吧！

金湯鮮椒牛肉

食材：牛肉，金針菇，青紅尖椒，姜，蒜，黃椒醬，淀粉，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，蛋清一個(gè)，菜籽油

詳細(xì)做法：

牛肉逆紋理切片，青紅椒切圈，姜蒜切末備用。

切好的牛肉放入碗中，加白糖，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉，適量清水抓勻

接著倒入適量的菜籽油抓勻腌制半小時(shí)，使用時(shí)再加入適量鹽拌勻即可。

起鍋倒入適量外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油燒熱，放入姜蒜末炒香，接著放入黃椒醬炒出香辣味

加入適量高湯或清水煮開，加入鹽，生抽，胡椒粉調(diào)味

放入金針菇煮開，煮3~5分鐘，撈出放入湯缽中

接著將湯再次煮開，轉(zhuǎn)小火后快速放入牛肉片，轉(zhuǎn)中大火，煮開后用鏟背輕推，牛肉煮至受白后撈出。很多人說渾湯，其實(shí)是方法沒對(duì)。牛肉片入鍋別急著翻動(dòng)，稍煮一下，水開下輕推一下即可。

牛肉上放些蒜末，青紅椒圈，將燒至滾燙的油潑上，嗞……鮮辣撲鼻而來。

通常在飯館吃這菜油比較多，而且滾燙的油和辣椒圈需同步進(jìn)行，因拍照無法做到，便用潑油的方式，而且自家做油量和辣椒用量都可以控制。

這缽孩子吃的，沒用放辣的辣椒，孩子們很喜歡。鮮香滑嫩，味道超贊！

荷媽小貼士：

此菜中配菜我用的金針菇，大家可以用喜歡的素菜：如青黃瓜，豆苗，豆芽等。

牛肉可以用豬肉，雞肉，甚至魚片代替。

此湯沒有酸味，喜歡喝酸辣湯的可以根據(jù)自家口味調(diào)整。