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講新會(huì)陳皮和柑普茶的故事，有趣還有料

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陳皮私塾群

內(nèi)部討論

阿青：陳皮私塾的群友們，陳皮入鐵桶，是加上布袋好還是不加好？是要長期存放的。

【攝影：梁公子】

和興行歡歡：我個(gè)人認(rèn)為加布袋合適。布袋可調(diào)節(jié)皮與桶內(nèi)倒汗水和濕（空氣，氣溫變化，陳化中產(chǎn)生水份）。

燊桂陳皮廠潔姐：加布袋好。因?yàn)殍F桶無透氣性，而陳皮在轉(zhuǎn)化陳化過程會(huì)排酸走糖走油走馕，用布袋剛好吸收了這些油糖酸。加了布袋讓陳皮陳化的更加好。

特別是廣東的回南天，有布袋的陳皮簡歷是神仙加持附體。不是加袋長蟲，是本身柑皮表面附著蟲卵。有溫度濕度有養(yǎng)分，就有蟲。所以，2016年后開始有人意識到這個(gè)問題，有人開始洗柑才開皮，果然少了蟲蛀問題。

阿影：我的全部放鐵皮桶里，無加布袋的，那我下次翻曬就先裝入布袋再放入鐵皮桶里才行。

燊桂陳皮廠潔姐：其實(shí)存放陳皮是各施各法，文字交流始終是籠統(tǒng)的認(rèn)知，我個(gè)人就是實(shí)踐出真知，靠經(jīng)驗(yàn)去陳化，不斷優(yōu)化。

問：存皮是不是他們有熏硫磺呢？

燊桂陳皮廠潔姐：你別胡說八道，正宗新會(huì)陳皮哪個(gè)老板舍得用硫酸熏？什么熏硫磺那些下三爛手段的人，我沒認(rèn)識的，也沒見過。

如錦陳皮阿煒：硫磺可以檢測出來的，而且犯法，何必去做呢。

【攝影：梁公子】

問：那用玻璃瓶存皮呢？

僑生源陳總：低年份的陳皮還是不要用玻璃罐裝。

阿影：我這兩年是用玻璃瓶放的大紅皮，放得挺好啊。就是味道困住了，有點(diǎn)濃香，打開了又沒事了。

僑生源陳總：是的，成色，轉(zhuǎn)化速度慢一些，不避光。

阿影：自己喝的，要這么快轉(zhuǎn)化嗎？用來賣的，希望色澤深好賣，對不對？用來賣的，相信是用布袋存放是最好轉(zhuǎn)化的，茶葉也一樣。

僑生源陳總：從這個(gè)角度理解，也沒有毛病。很多人是沒有時(shí)間也不會(huì)花那個(gè)心力去打理，新皮直接鐵桶，塑料袋加紙箱，玻璃缸。喜歡就好。

阿影：我用布袋存放，比用鐵皮桶的轉(zhuǎn)化得特別快，布袋存放一年等于鐵皮桶放三年的。

僑生源陳總：時(shí)間往前推十年。新會(huì)，本地的農(nóng)戶，并不是這樣存陳皮。現(xiàn)在條件好了，倉儲(chǔ)方式各種各樣，也更加衛(wèi)生科學(xué)。陳皮年份這個(gè)話題，講三天也講不完。沒必要糾結(jié)別人講陳化多久多久，每個(gè)人對陳皮的陳化年份都有自己的理解和認(rèn)知。

以前的人知識面比較小，也沒有時(shí)間去打理。為什么會(huì)蟲蛀？蟲子什么時(shí)候孵化？什么時(shí)候繁殖？根本不在意。所以只能用最“懶”的方法去倉儲(chǔ)，更沒有獨(dú)立空間倉儲(chǔ)容器。我個(gè)人理解陳皮的陳化必須要定期的空氣接觸，達(dá)到一個(gè)氧化效果，定期“換氣”。

柑宴陳皮茶葉袁總：室內(nèi)溫度保持25度，濕度保持50~60度之間，這樣存陳皮就不容易起蟲子了。

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