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香辣目魚(yú)蛋 食材&配料： 目魚(yú)蛋10個(gè)、香菜、花生碎、香辣油、生抽、糖、味精 做法： - 把目魚(yú)蛋放入蔥姜上汽蒸熟
- 自然冷卻后撕成片
- 撕好的目魚(yú)蛋加入生抽、糖、味精、香辣油、香菜拌好裝盤，撒上花生碎即可
香辣豬蹄 食材&配料： 豬蹄、蔥、姜、料酒、蒜子、小米辣、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、紅油、香油、花生油 做法： - 把豬蹄炙皮，燒掉多余的毛發(fā)，用刀刮洗干凈，冷水入鍋，加入蔥姜料酒焯熟，撇去浮沫后撈出沖洗干凈剁成小塊
- 起鍋燒油，放入蒜子、小米辣、八角、桂皮、香葉、蔥、姜小火煸香，放入剁好的豬蹄塊煸炒至表面微黃
- 放入鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、冰糖和沒(méi)過(guò)食材的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煨制湯汁濃稠，出鍋前淋入紅油、香油翻炒均勻即可
酥脆牛肉粒 食材&配料： 牛肉500克、白鹵水、脆椒、紅醋60克、米醋30克、老抽100克、辣鮮露80克、白糖120克、麥芽糖160克 做法： - 把牛肉白鹵后改刀成粒，過(guò)油炸至外酥里嫩
- 脆椒用刀剁成沫沫
- 把所有的調(diào)料兌在一起熬制濃稠，離火放入牛肉均勻裹汁，再加入剁好的脆椒裹均勻，撒上白芝麻裝盤即可
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