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俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”。 姜，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姟⒁膊豢扇鄙俚囊环N調(diào)味品，同時，它也是一味集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身的中藥材。  現(xiàn)在正是三伏天，每天面對著空調(diào)、冷飲、涼水，寒邪極易侵入內(nèi)里，造成了人體外表雖然熱，但五臟六腑卻是虛寒的。 所以，夏季適當?shù)氖秤靡恍┙?，可以幫助排出體內(nèi)的寒濕，一定程度上達到“冬病夏治”的效果。  夏季吃姜固然好，但吃對于吃姜有幾樣錯誤絕對不能犯，否則不僅不利于驅寒，反而燥熱傷身，適得其反。  吃姜的禁忌  腐爛姜千萬不能吃 民間一直有“爛姜不爛味”的說法，但生姜和其他食物一樣，腐爛就意味著長了細菌或者霉菌。 腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質——黃樟素，這種物質可使肝細胞發(fā)生變性，誘發(fā)肝癌和食道癌。晚上能不能吃姜？ 俗話說“晚吃姜勝砒霜”，中醫(yī)上的說法，晚上體內(nèi)的濕氣和寒氣較重，這時候如果吃生姜，容易出現(xiàn)陰陽失衡的情況。  并且生姜中的辣素，會早一定程度上刺激腦部神經(jīng)，容易使人失眠。 所以晚上吃姜可能會有少許不適，但要說晚上吃姜，相當于吃砒霜的話，也過于夸張了。吃姜要不要去皮？ 中醫(yī)里認為：生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。 所以在日常生活中，對于脾胃虛寒者，生姜最好去皮，而平時做菜時則不需要。  不宜食用過多 生姜性辛溫，屬熱性食物，不宜多吃，如果是老姜的話，只在做菜或做湯時放幾片就可以，嫩姜可以適量食用。這幾類人不適宜吃姜 陰虛體質的人，吃姜會加重陰虛的癥狀；內(nèi)熱較重的人，食用時一定要搭配寒涼藥物以中和生姜的熱性；肝炎病人，吃姜會引起肝火旺，從而燥熱傷身。  吃姜的好處 去腥解膩增加菜品風味 生姜作為一種的調(diào)味料，做常見的用法就是用來去腥增鮮，燉魚燒肉，都需要用到姜來去除食材的腥膻味兒。 并且，較為鮮嫩的生姜那股爽辣，也是被許多人所喜愛的味道，諸如仔姜鴨、豬腳姜、醋泡姜等都是帶有濃濃姜味的美食。  排汗防暑 食用生姜或適當喝點姜湯對于夏季暑熱大有裨益，生姜中含有的姜辣素能夠讓各部位血管擴張，提高身體的散熱效率，可以幫助排汗降溫，從而不易因為暑熱而生病。防暈車，止惡心嘔吐 民間一直有吃生姜防暈車、暈船的方法，而有研究表明生姜對于運動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀有一定的效果，可以緩解嘔吐反應，減輕身體的不適。  緩解痛經(jīng) 有一項臨床實驗表明，食用生姜提取物的志愿者中，有62%覺得痛經(jīng)癥狀有所緩解。 所以，如果有痛經(jīng)困擾，可以試著吃點姜片喝點姜茶。 老姜、嫩姜怎么選？ 市面上最常見，我們平時食用最多的主要有3種，老姜、新姜、仔姜。老姜 老姜，又稱姜種、姜母，是立秋之后收獲的姜，個頭較小， 外皮粗糙，肉質堅硬，纖維多，味道辛辣濃郁，藥食兩用。新姜 新姜，又名鮮姜，我們?nèi)粘Ｋf的生姜，通常就是指它，顏色較深，味道較濃郁，纖維也較為明顯，一般作為調(diào)味料，生食會比較辣嗓，也容易上火。嫩姜 仔姜也叫嫩姜，一般頂部有嫩芽，水分多、顏色淺、表皮光滑，辛辣味較輕，也幾乎沒有纖維，因此性溫，味鮮香的嫩姜更適合用做配菜、腌制或者生食！ 山東，紅芽嫩姜的主要產(chǎn)地，氣候溫和，雨量充沛，土壤的礦物質讓嫩姜更為營養(yǎng)！ 這里出產(chǎn)的紅芽嫩姜，嫩、脆、多汁，含水率超過90%，個頭完整，飽滿，幾乎沒有纖維！ 人工采挖，新鮮現(xiàn)發(fā)，不用化學藥物清洗，不去皮處理，最大程度的保留嫩姜鮮嫩多汁的本味。 嫩姜夏季養(yǎng)生吃法 醋泡姜 ●食材： 嫩姜1斤 醋1斤 糖 50g ●做法： ◎將嫩姜洗凈，去皮晾干后切片備用； ◎準備一個可密封、無水無油的容器； ◎將姜片碼入瓶中，倒入米醋和糖，盡量讓醋沒過姜片； ◎蓋上蓋子，密封好后，放入冰箱腌制10天左右就可以吃了。 姜撞奶 ●食材： 牛奶 姜汁 糖 ●做法： ◎嫩姜洗凈去皮切塊，放入榨汁機榨出姜汁（沒有榨汁機，可以將姜剁碎，然后用紗布濾出姜汁）； ◎取適量全脂牛奶（牛奶、姜汁、糖的比例約為15:1:1）放入微波爐高火加熱50秒，加糖攪拌均勻； ◎迅速將牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后不要攪動或搖晃，10分鐘左右即可凝固。 姜爆鴨 ●食材： 鴨 仔姜 蔥 蒜 二荊條辣椒 料酒 ●做法： ◎鴨子洗凈切小塊，加入蔥姜料酒焯水，仔姜洗凈切絲或薄片，辣椒斜刀切段備用； ◎鍋中熱油下入蒜、蔥，煸出香味后下入鴨肉煸炒，加入鹽、老抽、料酒、清水，蓋上鍋蓋燜一小時左右； ◎鴨肉變軟后，放入仔姜和二荊條，加入少許蠔油，翻炒均勻，即可收汁裝盤。 |
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