茶香脆皮雞

食材&配料：

三黃雞1只、老雞1只、豬排骨、豬五花腩、茶葉、草果、陳皮、桂皮、八角、雞汁、花雕酒、一品鮮、鹽、冰糖、鹵水

做法：

1. 把老雞、豬排骨、豬五花腩剁成大塊，冷水下入鍋中飛水，撈出沖洗干凈放入湯桶中加入沒過食材的水文火煲8個小時，大火收至湯濃，濾渣備用
2. 把草果、陳皮、桂皮、八角放入煲湯袋中，加入雞汁、花雕酒、一品鮮、鹽、冰糖、鹵水，一起下入鍋中大火燉20分鐘
3. 三黃雞放入鹵湯中燒開關(guān)火燜10分鐘，隔一段時間再開火燒開鹵湯，蓋上湯桶蓋子離火泡1個小時，撈出三黃雞，用竹簽把雞皮上的水泡和雞腿關(guān)節(jié)扎破，放出雞皮層內(nèi)的油
4. 凈鍋鋪上錫紙，將鐵觀音和大米飯摻在一起，鋪在錫紙上，將鹵好的雞放入一個大馬兜內(nèi)一起放入鍋中，將鍋蓋嚴(yán)實焗2分鐘，翻面再焗2分鐘出鍋掛皮水
5. 置于陰涼通風(fēng)的地方，懸掛風(fēng)干，4成油溫，下入風(fēng)干后的雞，小火浸炸成熟，再將油溫升高，淋油炸制表皮酥脆
6. 皮水：紅棗水150克、白醋500克、麥芽糖250克、食粉、檸檬汁拌勻

蜂巢宮保鵝肝

食材&配料：

鵝肝200克、花椒3克、干辣椒5克、 大蔥40克、腰果30克、鹽5克、白糖25克、 醋30克、胡椒面2克、香油3克、糊辣油10克

做法：

1. 把鵝肝去掉筋膜沖洗干凈，瀝干水分，腌制入味后炸制酥脆
2. 鍋留底油，放入料頭爆香，下入宮保汁熬制濃稠
3. 加入鵝肝翻炒均勻即可
4. 蜂巢部分就是把澄面、豬油、白砂糖混合揉成面團(tuán)，再按壓成想要的形狀，放入油鍋中炸制酥脆即可

金瓜泡沫百花釀海參

食材&配料：

海參1條、蝦膠、玉米粒、小嫩豆、蝦仁粒、魚子醬、茴香苗、藍(lán)心花、鹽、味精、糖、雞粉、雞汁、南瓜汁

做法：

1. 把南瓜汁和大豆卵磷脂、鹽、味精、雞汁混合燒開后用攪拌器低速打出泡沫
2. 濃湯、南瓜泥混合，加入鹽、味精、糖、雞粉燒開勾芡備用
3. 海參沸水后，加入雞湯調(diào)味，小火煨制10分鐘入味取出，吸干水分釀入蝦膠蒸6分鐘至蝦膠成熟
4. 節(jié)瓜沸水后加入鹽拌勻，疊放在托盤中，將海參放在節(jié)瓜片上卷起來即可、
5. 把什錦菜放入盤底，碼入百花釀海參，澆上濃雞湯，放入泡沫和其他的輔料即可