聆聽喜馬聲音，樂享八閩百味！世界上最治愈的第一就是美食，其次就是聲音！

      有一道集山珍海味之大全的葷菜，奇香四溢，惹得鄰院寺廟里念經(jīng)的和尚垂涎欲滴，失去定力，不顧佛門戒規(guī)而尋香翻墻，有詩云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。此菜故得名“佛跳墻”。

      追溯“佛跳墻”的歷史，少說也有100年了。如今“佛跳墻”早已聲名遠(yuǎn)播，譽(yù)滿中外，被烹飪界視為福建菜譜的“首席菜”，曾作為國(guó)宴主菜，接待過西哈努克親王、美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首。

   “佛跳墻”寥寥三個(gè)字帶給我們無窮的想象和享受?！胺鹛鴫Α钡淖钔怀鲋幘褪窍?，凡是吃過這道菜的人，都說中國(guó)菜里，論香，應(yīng)該首推它。其原因，主要是源于它的選料和烹制技藝。

在選料上佛跳墻精選魚翅、海參、鮑魚、魚肚、干貝、魚皮、鹿筋、豬肚、鴿蛋、火腿、香菇、冬筍、白蘿卜等18種主要原料，加入冰糖、桂皮、桂圓肉、紹酒、人參、茍杞、胡椒、鹽、蔥、姜等十幾種輔料。

     調(diào)配、烹制的過程嚴(yán)謹(jǐn)復(fù)雜，有些選料要限用特定地區(qū)的產(chǎn)品，用肉也限于特定部位，且刀法講究，形狀、大小、厚薄、長(zhǎng)短都有嚴(yán)格要求。

    用料經(jīng)過蒸、炸、泡等多種烹調(diào)方法處理后，按一定順序放進(jìn)盛過紹酒的酒壇中，澆上鮮鵝、鮮鴨、老母雞、豬肘子等熬制的高湯，蓋上荷葉，密封好，用旺火燒沸，再用文火慢煨6個(gè)小時(shí)。

      佛跳墻的煨器，多年來一直選用紹興酒壇。煨佛跳墻的火，要求是質(zhì)純無煙的炭火。

      如今有的酒店宣揚(yáng)自己的菜品如何香氣撲鼻，但與佛跳墻相比卻欠一點(diǎn)含蓄。真正的佛跳墻，在煨制過程中幾乎沒有香味溢出。在煨成開壇之時(shí)，只需略略掀開荷葉，便香飄四座。盛出來湯濃色褐，厚而不膩。吃的時(shí)候酒香與各種香氣混合，食后唇齒留香，回味無窮。

　　佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng)，可美容養(yǎng)顏延緩衰老，促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品，