 進(jìn)入三伏天了，氣溫越來越高，大家都喜歡吃一些清淡的飲食，但我要告訴大家，熱天不要吃得太清淡！天氣熱，人體會流失很多營養(yǎng)，也要適當(dāng)?shù)爻砸恍┤忸悾拍軡M足身體的需求。 夏季吃肉，可以選擇清蒸的方法，清淡不油膩，好吃又營養(yǎng)。最近肉價(jià)回到了十元區(qū)間，我家每周都要做1~2次粉蒸肉。  粉蒸肉的做法簡單，但要求很高，必須入口即化，肥而不膩，很多人都做不出這個(gè)口感。 做這道菜時(shí)，很多人都是把五花肉切好，加上調(diào)料、米粉拌勻后就直接蒸了。不僅吃起來不軟糯，而且還很油膩，腥味也比較重，都是方法用錯(cuò)了。今天我就大家說說，如何蒸出一鍋好吃的粉蒸肉，牢記幾個(gè)技巧，就能和飯店里做得一樣好吃。 【粉蒸肉】 準(zhǔn)備新鮮五花肉、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、蒸肉米粉、食用油。  【具體做法】 第一步、做粉蒸肉，要選擇肥瘦相間的五花肉，吃起來軟嫩鮮香，也不怎么油膩。我們平時(shí)買的五花肉都是冷鮮肉，經(jīng)過排酸處理，腥味比較淡，只需要去腥增香就行了。 如何去腥增香呢？方法就是腌制，將五花肉洗凈后切成薄片，加入蔥段、姜片，食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油，用手抓拌均勻，腌制1分鐘，讓五花肉充分吸收調(diào)料的味道，就能去腥增香。夏天氣溫非常高，要放入冰箱里冷藏腌制，防止五花肉變質(zhì)。  很多人都放錯(cuò)了，把米粉中的醬汁倒進(jìn)五花肉里，那是用來腌制米粉的，讓米粉入味。 第二步、準(zhǔn)備蒸肉米粉，口味很多，有五香味、腐乳味、麻辣味等，根據(jù)自己喜歡的口味選擇。另外，有帶醬汁和不帶醬汁的，選帶醬汁的更方便。 將米粉倒入碗中，倒入醬汁，用筷子攪拌均勻，腌制20分鐘，米粉就會入味了。 第三步、五花肉和米粉都腌制入味后，將五花肉逐片放入米粉中蘸一蘸，讓表面均勻地沾上米粉，放入碗中碼放整齊，把剩下的米粉鋪在最上面。如果覺得麻煩，可以把五花肉倒進(jìn)米粉中拌勻，記得把蔥段、姜片挑出來。  第四步、向碗中倒入適量清水，很多人做的粉蒸肉口感硬，就是沒有加水。加水可以給五花肉補(bǔ)充水分，蒸好后口感才會軟嫩，入口即化。 第五步、粉蒸肉可以加配菜，也可以不加。通常可以加土豆、紅薯、南瓜等。如果加配菜，配菜要先放在盤底，然后碼放五花肉，別搞反了。  第六步、蒸鍋里倒水燒開，將蒸肉碗放入鍋中，蓋上蓋子蒸40分鐘就可以了。如果有高壓鍋，上氣后壓20分鐘就熟了，非常快。取出后撒上蔥花，粉蒸肉就做好了。 做好的粉蒸肉顏色紅潤，口感軟爛，特別入味，家里八十多歲的奶奶也咬得動，連吃了好幾塊，一直說好吃。  【大廚有話說】 粉蒸肉的做法簡單，但想要好吃，就不能直接蒸。這道菜的關(guān)鍵就是2個(gè)字——“腌制”，不僅五花肉要腌制，米粉同樣要腌制，這樣才更香更入味，味道才好。蒸的時(shí)候別忘了加點(diǎn)水，口感更加軟嫩，不干不柴。
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