導語：炒瘦肉怎么做才嫩滑？切好直接炒不對，教您正確做法，嫩滑不柴

豬肉一直很受歡迎，在家里做菜，買豬肉的頻率最高，而豬肉又分很多部位，其中瘦肉部分最受歡迎，脂肪含量低，吃著不油膩，能做出很多美味的菜肴。多見于炒瘦肉，搭配各種蔬菜，比如青椒炒瘦肉絲、蒜苔炒瘦肉絲、黃瓜炒肉片等等，而且簡單快捷，做菜速度快的話，頂多十幾分鐘搞定，平常上班期間，可以優(yōu)選炒瘦肉，不費事又吃得好。

炒瘦肉不費時間，但想要做好，還需要掌握一些竅門，不然好好的一塊瘦肉，會被炒“壞”，變得硬邦邦，很難嚼，甚至帶有腥味，讓人難以下咽。

這種失敗的炒瘦肉經(jīng)歷，想必很多人都體驗過，明明很想炒好，卻事與愿違，這到底是怎么回事呢？炒瘦肉怎么做才嫩滑？其實很多人第一步就做錯了，總是習慣性的切好就下鍋炒，導致粘鍋、肉不入味、發(fā)硬發(fā)柴。

牢牢記住切好直接炒不對！而我身邊一些長輩老是改不掉這個習慣，經(jīng)常做錯，因為在炒之前還需要把瘦肉腌制一下，腌制這一步對于有些人來說太費事，認為直接下鍋炒省事多了，但我不這么認為。

如果為了省事卻把肉炒壞了，這樣做還有什么意義？倒不如多做一步，每次都做好吃，況且腌制并不復雜，特別簡單，熟練之后，從切到腌制再到炒，就十幾分鐘的事，這就需要自己多練習了。

教您正確做法，瘦肉炒好嫩滑不柴，特別好吃，快來看看具體怎么做。

炒瘦肉的做法步驟：

準備好一塊新鮮瘦肉，買肉的時候記得摸一下聞一下，如果表面發(fā)黏或者聞著有異味，都不要買。

瘦肉切成薄薄的片或者細細的絲，這一點細節(jié)要注意，太厚或者太粗，會延長炒制時間，那么會影響到瘦肉的口感，所以盡量切得越薄或者越細最好。

切好后，先給瘦肉中加清水，這么做為了清洗它，用手抓幾下，倒掉水分，再擠掉瘦肉內(nèi)的水分，這時候你會發(fā)現(xiàn)水是紅色的，說明瘦肉內(nèi)有血水，已經(jīng)被處理掉，這一步常被人忽略，切好直接炒或者切好直接腌制，這樣做出來的瘦肉多少都有些腥味。

瘦肉擠水后，加入生抽、老抽、白胡椒粉，用手抓拌均勻，老抽不要多放，幾滴就好，微微上色更好看，生抽有咸味可以給瘦肉增加底味，就不要再放食鹽，而且放了鹽會讓瘦肉脫水。白胡椒粉有去腥增香的作用，不過也要少放，一丁點就好。

調味之后再加一些玉米淀粉攪拌，然后加食用油攪拌，注意玉米淀粉的量不要太多，否則會影響口感。

瘦肉放一邊腌制，不用刻意去管腌制時間，在腌制時我們來準備其它的事情就好。

把搭配的蔬菜洗凈切好，容易直接炒熟的蔬菜，洗凈控水待用，不容易炒熟的蔬菜，先焯水處理再控水待用，還要準備一點生姜絲、蔥蒜，愛吃辣再準備一點干辣椒。

炒鍋燒熱，冒煙的時候倒入食用油潤鍋，將熱油倒出，再倒入涼油，這時候將瘦肉倒入鍋中，快速滑炒出鍋。

蔥姜蒜下鍋爆香，倒入蔬菜翻炒，加少許食鹽增加底味，翻炒到斷生后，再倒入瘦肉翻炒。

加入食鹽、生抽、老抽翻炒，老抽可要可不要，也可以加蠔油翻炒，根據(jù)具體蔬菜選擇正確調味料。

這樣一道炒瘦肉就做好了，嫩滑不柴，特別好吃，還帶著香氣。

炒瘦肉的做法你學會了嗎？今后再去炒瘦肉記得不要切好就炒，而是要先腌制一會兒，這么做可以給瘦肉增加底味，又可以去腥提香，而且經(jīng)過腌制炒好后瘦肉更加嫩滑，因為表面裹上了淀粉漿，瘦肉的水分不容易流失，就會保持嫩滑的口感。

另外炒瘦肉時速度一定要快，而且大多數(shù)時候都要把瘦肉炒好后先盛出來，別一直讓瘦肉待鍋里，因為加熱久了，瘦肉會變干，也就會變柴難吃?？煸囍鲆环輫L嘗吧，保準你一次就做好。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。