|
人工磨黃豆 夏日炎炎，于是想著去美麗的河源萬綠湖避避暑。這次的目的地是位于萬綠湖邊深處的洞源村，約上幾位好友一同前往。 洞源村，位于萬綠湖的西面，屬東源縣新回龍鎮(zhèn)管轄。從河源去洞源村有兩條路，一條是水路，在新港碼頭乘坐輪渡前往，每天上午8點半、下午3點半各有一班船到洞源，航程約40分鐘，收費每人20元。一條是陸路，走桂山下的沿萬綠湖邊公路，經新回龍鎮(zhèn)到洞源村，駕車約需3個小時。 其實，從我們惠州到洞源村，先開車到新港，再坐船到洞源，與經龍門平陵直接開車到洞源，時間相差不遠。但是我們還想體驗乘坐渡輪的感覺，因此還是選擇了從新港坐船到洞源。 我們乘坐的是下午3點半的輪渡前往洞源村。洞源村是一個安靜的小山村，民風淳樸，空氣清新。洞源村的民居聚落比較分散，從洞源碼頭開始算起，每一個小山窩的聚居地為一洞，這樣洞源村就有一到十洞之分。我們當晚入住童家莊農莊，則是位于二洞。 次日早晨6點半起來，本來是想在這空氣那么好的鄉(xiāng)間跑跑步的，出來一看，就看到院子另一邊，莊主童大哥夫婦正在石磨上磨著黃豆，準備制作豆腐。這可是難得的好機會，于是我連步也不去跑了，趕緊回房間拿了相機，把他們制作豆腐的過程拍下來。 童大哥夫婦制作豆腐，用的是純手工的傳統(tǒng)做法。這種純手工的豆腐制作方法，記得我還是小時候在老家農村見過。那時是只有逢年過節(jié)才會磨豆腐的，全村人每家都會排隊到村里公共的磨房去磨黃豆，磨好的豆?jié){再挑回家去制作豆腐。其實制作豆腐過程有很多程序，但由于磨黃豆是十分重要的一個環(huán)節(jié)，因此我們都把制作豆腐叫做“磨豆腐”。那時我年紀還小，因此雖然隱約記得制作豆腐的一些程序，但并沒記住具體的各個環(huán)節(jié)。幸好這次童大哥夫婦制作豆腐，讓我得以詳細地了解了一番。 據童大哥夫婦介紹，要7斤黃豆做一板豆腐。提前一晚把黃豆泡好，第二天磨黃豆和制作豆腐，整個過程大約需要兩個小時。他們早晨6點就開始磨黃豆了，磨黃豆是一道體力活，需要夫婦倆輪流推磨，兩人分工合作，一人推磨，另一人則往石磨的洞口處添加帶著一點水的黃豆。磨出來的豆粉呈糊狀，底下用一個套著紗布的桶來接著。 黃豆磨好后，他們把豆粉提到廚房，將豆粉連同外面的紗布一起轉到一個大瓦缸。灶頭上燒著一鍋熱水，舀起熱水沖到瓦缸里的豆粉，使之變成液體的豆?jié){。然后將紗布隔著過濾出來的豆?jié){舀出來，紗布兜里的豆粉還要放到一個架子上擰，把里面的水分擰出來。這樣紗布里面就只剩下豆渣了，這些豆渣還可以用來喂雞喂鴨，有些地方也有拿來做菜的。 過濾出來的豆?jié){，還要倒進大鍋里去煮，煮到豆?jié){沸騰為止。煮沸之后，就把豆?jié){舀起來，倒進大瓦缸里去。熱氣騰騰的豆?jié){，還要在缸里讓溫度降低一些，旁邊開著風扇吹著，讓它溫度降快一些。等降到合適的溫度，接著就是關鍵的點鹵水環(huán)節(jié)。他們用的鹵水還是傳統(tǒng)的鹽水，現在很多地方都用石膏了。鹽水豆腐比較結實，石膏豆腐比較嫩滑。我老家以前用的就是鹽水。只見大嫂一只手拿著一只碗，碗里裝著鹵水，一根筷子壓在碗口，鹵水就沿著筷子一滴滴地滴到豆?jié){里去，另一只手則在不停地攪動豆?jié){。不一會，缸里的豆?jié){就起了反應，慢慢地出現了凝固物，就像我們吃的豆腐花。等“豆腐花”越來越多，慢慢沉淀，大嫂就把上面的水舀到另一個盆去，她說這水也不是廢水，用來洗衣服洗得很干凈的。 這時，就可以把“豆腐花”舀到準備好的套著紗布的豆腐格里去了。一鍋“豆腐花”剛好盛滿一個豆腐格，把紗布封好，上面再蓋上一塊木板，在木板上再壓上石頭，但石頭不夠重，換成一個裝了水的盆，這樣是為了把豆腐里的水分給壓出來。這樣大約壓上10分鐘，把盆拿開，里面的豆腐就成型了。豆腐的制作過程就基本上完成了，接下來要做的，就是通過不同的烹飪方式，將豆腐做成各種美味佳肴。 看完他們制作豆腐的過程，盡管自己沒有親自動手，但還是真切地感受到，我們平時常吃的豆腐，要制作出來是很不容易的，何況他們還堅持用最傳統(tǒng)的制作方法。就拿磨黃豆來說，現在大部分人都改用機器了，可以節(jié)省很多人力。但是他們仍然堅持用人力來磨，這不僅是對老祖宗傳下來的制作方法的傳承，而且不得不說，用石磨磨出來的豆腐，質量和味道都更加正宗。為此，我要為童大哥夫婦對于傳統(tǒng)的堅持，點一個大大大的贊！ 推磨費力氣，兩人輪流推磨 磨出來的糊狀豆粉 往豆粉里加上熱水，使之變成豆?jié){ 過濾出不含豆渣的豆?jié){ 把豆渣里的水分擠壓出來 把過濾出來的豆?jié){再煮沸 煮沸的豆?jié){倒進瓦缸里 給瓦缸里的豆?jié){點鹵水 用筷子將鹵水一滴滴地點到豆?jié){里去
豆?jié){里凝固出了豆腐花
將豆腐花舀到豆腐格里
在豆腐格上壓上重物
一板豆腐就成型了 |
|
|
