|
? ?  豬蹄、干海參、西蘭花 制作： 1、豬蹄洗凈，放鹵汁中制熟，取出剔骨，裝入盤內(nèi)； 2、將干海參泡發(fā)洗凈，切成條，入鍋翻炒，下蔥油、天禾豉油和鹽，上湯煨入味，出鍋擺在豬蹄上面； 3、中加上湯調(diào)味燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋明油，澆在菜品上； 4、西蘭花洗凈，切成小塊，入鍋汆水?dāng)嗌?，撈起擺盤即可。 金錢黑豆腐  1、將黑豆腐、紫菜、雞茸和鮮味汁混合，打成豆腐泥備用； 2、將雞蛋打開(kāi)置于容器中，攪拌均勻，起鍋倒入少量油，攤成蛋皮，部分蛋液加入少量面粉攪拌成粘稠狀，放入蒸籠中蒸熟，取出切成小四方塊狀備用； 3、將蛋皮平鋪，依次放入豆腐泥和小四方塊，卷成卷，放入蒸籠蒸熟，出籠，切成小段擺入盤中； 4、將天濃縮雞汁、姜蔥油、鹽和糖入鍋燒至勾芡成汁澆上菜品即可。 蘭花龍眼肉  雞粉、蒸魚豉油、蔥姜油、蜂蜜、老抽、蠔油、鹽、白糖 制作： 1、蓮子提前三小時(shí)泡發(fā)洗凈待，萵筍切小塊，放入開(kāi)水焯一下?lián)瞥鰝溆茫?/p> 2、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，五花肉煮制七八成熟撈出，抹上老抽，蜂蜜，腌制十五分鐘； 3、鍋內(nèi)放油燒熱，把腌制好的五花肉皮朝下煎炸，煎炸至肉皮起泡； 4、把五花肉切薄片，蓮子包在里面，用蔥絲困住定型，倒放在碗里，將蒸好后的蓮子肉倒扣在盤子里； 5、將蝦洗凈，裝入魚茸整形成花瓣?duì)睿胝艋\蒸熟，取出擺邊一周，放上姜絲和椒絲點(diǎn)綴；萵筍粒擺邊一周； 6、鍋內(nèi)放蔥姜油、蠔油、雞粉、蒸魚豉油、老抽、食鹽、白糖和少許開(kāi)水，燒開(kāi)后水淀粉勾芡，出鍋澆上菜品即可。 水果排骨  排骨、火龍果 調(diào)料； 炸雞裹粉、番茄沙司、白砂糖 制作： 1、排骨洗凈，切成小塊，沖凈血水，均勻粘上炸雞裹粉備用；火龍果肉挖成球狀備用； 2、起鍋熱油，將排骨放入油鍋中炸酥備用； 3、起鍋，放入白糖和番茄沙司熬至粘稠后，倒入排骨和火龍果翻勻，出鍋裝盤即可。 XO醬爆波士頓龍蝦  雞汁小炒黃牛肉 主料： 黃牛肩肉100克，黃牛腩肉100克，黃牛腿肉50克。 |
|
|
