神奇色彩的拌面

五爺拌面創(chuàng)始人孫雷是工科男、互聯(lián)網(wǎng)人，曾是O2O的弄潮人，后在一家商業(yè)地產(chǎn)上市公司擔(dān)任副總，主管旗下商場(chǎng)的大數(shù)據(jù)、信息化以及營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)，主要是和餐飲商家打交道。

孫雷發(fā)現(xiàn)，老一代的餐飲人對(duì)現(xiàn)有餐飲的理解和發(fā)展趨勢(shì)的判斷具有局限性。

孫雷放棄上市公司高管的職務(wù)，開(kāi)始選品創(chuàng)業(yè)，2018年1月27日，第一家五爺拌面自營(yíng)門(mén)店在哈爾濱開(kāi)業(yè)。

“五爺拌面”得名還有些神奇色彩，孫雷去山西調(diào)研市場(chǎng)時(shí)路過(guò)五臺(tái)山，山上有座主管財(cái)運(yùn)的五爺廟，“我拜完廟之后，就住在離廟不遠(yuǎn)的地方的酒店里，或許是日有所思夜有所夢(mèng)，他晚上做夢(mèng)居然夢(mèng)見(jiàn)五爺了，五爺說(shuō)想吃面。”

在品類(lèi)的選擇下，選擇面條作為切入點(diǎn)，面的學(xué)問(wèn)很深且是剛需，拌面更容易標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品的生命周期長(zhǎng)。以炸醬面，熱干面為輔，提高了產(chǎn)品的豐富性。

對(duì)于餐品而言，食材決定品質(zhì)，從膠州灣南北部到賀蘭山下，再到河套地區(qū)，三省五地的優(yōu)質(zhì)小麥成為五爺拌面的專(zhuān)屬定制面粉。

五爺拌面并不是一個(gè)泛加盟式的品牌，而是一個(gè)有品牌、有服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化的準(zhǔn)直營(yíng)店管理模式的連鎖品牌。

開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月，就在當(dāng)?shù)鼗鸨饋?lái)。.

公司通過(guò)自營(yíng) 加盟的方式，以東北三省為起步，已拓展至河北、山東、內(nèi)蒙、廣東等省市，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化高速擴(kuò)張。截至目前，五爺拌面門(mén)店數(shù)量已突破700家，年銷(xiāo)售額突破3億元。

把加盟店當(dāng)成準(zhǔn)直營(yíng)店模式來(lái)運(yùn)作，主要有四大特點(diǎn)：對(duì)加盟商嚴(yán)格要求。所有的門(mén)店全部實(shí)現(xiàn)信息化一致性。嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈，除了青蔬和飲料之外，其它產(chǎn)品全部由總部配送和供給。建立起完整的加盟培訓(xùn)體系。

以信息化一致性為例，五爺拌面全部使用統(tǒng)一的pos收銀系統(tǒng)、后臺(tái)管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)，這些系統(tǒng)在總部的統(tǒng)一管理下數(shù)據(jù)共享。還實(shí)現(xiàn)了外賣(mài)統(tǒng)一管理和運(yùn)營(yíng)。全部加盟門(mén)店的資金都要匯總到總部銀行的托管賬戶里，然后總部20天給進(jìn)行一次結(jié)算。

打通連鎖三大關(guān)鍵點(diǎn)

融資金將被用于強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系并打造自有工廠、信息化智能系統(tǒng)升級(jí)、打造國(guó)內(nèi)頂級(jí)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、加快拓展全國(guó)門(mén)店網(wǎng)絡(luò)。供應(yīng)鏈建設(shè)、信息化建設(shè)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)都是餐飲連鎖的關(guān)鍵點(diǎn)。

孫雷表示：“感謝投資人對(duì)五爺拌面的認(rèn)可，獲得A輪投資將是我們新的未來(lái)的啟程。面是中國(guó)第一大剛需，看起來(lái)平平無(wú)奇，但卻是一個(gè)生命周期超長(zhǎng)的品類(lèi)，在中國(guó)人的餐桌上扮演著不可替代的角色。當(dāng)前全國(guó)市場(chǎng)，面條類(lèi)餐飲門(mén)店數(shù)量眾多，需求量非常大，同時(shí)中國(guó)人最?lèi)?ài)吃的十款面條中，多以拌面為主。例如炸醬面、熱干面、蔥油拌面等。2021年，在快餐新機(jī)遇下我們更加看好面類(lèi)未來(lái)的市場(chǎng)表現(xiàn)和市場(chǎng)容量，從而定下了'萬(wàn)家店’的宏大目標(biāo)。希望五爺老爺爺能像肯德基老爺爺一樣，遍布全球，讓世界愛(ài)上中國(guó)面！”

在做好各項(xiàng)管理基礎(chǔ)上，資本可以讓連鎖加盟有機(jī)會(huì)快速擴(kuò)張。

孫雷把五爺拌面的門(mén)店定義成老百姓的社區(qū)食堂。要以幫助加盟商其賺錢(qián)作為出發(fā)點(diǎn)，只有價(jià)格必須親民，才有廣泛的消費(fèi)群體。