常言道：“天上有斑鳩，河里有泥鰍”?？梢娔圉q的美味與營養(yǎng)價(jià)值早都深入于人心，深得大眾青睞，泥鰍在民間還有“水中人參”的美譽(yù)。春天氣溫回暖，大地溫度上升，正是泥鰍最多的季節(jié)，價(jià)格也是最適宜的。經(jīng)過一個(gè)冬天的冬眠，此時(shí)的泥鰍膘肥腸清鮮美異常。

　　泥鰍富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪和膽固醇含量極少，維生素和鐵的含量也遠(yuǎn)高于其它魚類和蝦，具有很好的食療進(jìn)補(bǔ)功效，一般人群都可食用。經(jīng)常食用泥鰍，可以滋補(bǔ)強(qiáng)身、強(qiáng)壯體魄。對(duì)于身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人特別有益。

　　泥鰍的做法多種多樣，可紅燒，可干煸可油炸，還可以燉湯。那么，怎么做泥鰍才最好吃的?我們都知道，泥鰍是生長在泥水里的，有特殊的土腥味。如果處理不好的話，就會(huì)有些腥氣，影響食欲。

　　今天來分享合肥特色美食——泥鰍下掛面，一道家喻戶曉的地道合肥土菜。成菜口味香鮮偏辣，泥鰍入口滑嫩，肉質(zhì)鮮美。既是美味佳肴，又是益壽藥品。泥鰍要選用野生的泥鰍最為鮮美，掛面是農(nóng)家自制的手工掛面。真正的手工掛面，是將濕面“掛”起來，靠自身重力拉出來的。柔韌勁道，細(xì)軟鮮香，細(xì)如絲挺如針，下鍋還久煮不爛。將泥鰍的嫩滑香鮮和掛面的勁道滑爽，一同撈入碗里，熱乎乎吃上一碗，既解饞又爽口。有主食有菜亦有湯，好吃到停不下來，連湯汁都不剩。

　　泥鰍下掛面看起來雖然很簡單，但也不單純就是將泥鰍和掛面合二為一體。真正要做出色香味俱佳的口感還是有些小技巧的，弄不好做出來會(huì)很腥氣。很多市面上售賣的泥鰍都說是野生泥鰍，也辨不準(zhǔn)真假。但有一點(diǎn)，野生的泥鰍都是體型偏瘦點(diǎn)的，價(jià)格稍貴點(diǎn)的。上次購買的手工掛面吃完了，就用機(jī)制掛面來代替吧!制作泥鰍掛面過程中還需要注意哪些小細(xì)節(jié)呢?一起來看看具體做法吧!

　　——泥鰍掛面的做法過程——

　　食材：泥鰍1斤、掛面適量

　　調(diào)味料：八角、生姜、大蒜、紅椒、小蔥、生抽、老抽、陳醋、料酒、蠔油、辣椒粉、豆瓣醬

　　做法步驟：

　　第一步：活的泥鰍身上滑溜溜的，手根本抓不住，也不好宰殺?？梢约右簧}進(jìn)去，迅速蓋上蓋，防止泥鰍蹦出來。不出兩分鐘，泥鰍就不動(dòng)彈了。這樣處理過后，就可以很輕松地用剪刀剪掉泥鰍頭，再剪開泥鰍肚子，掏出內(nèi)臟。

　　第二步：泥鰍因?yàn)槭巧L在泥水里的，有特殊的土腥味。泥鰍身上的黏液正是土腥味的主要來源。我們可以先用開水把泥鰍燙一下，再用冷水沖洗干凈，滑膩膩的黏液就沒有了。

　　第三步：把需要的配料準(zhǔn)備好。

　　第四步：鍋燒熱，倒入一勺玉米油和一大勺豬油，用豬油做出來味道更香。下入蔥姜蒜八角爆香后，下入泥鰍稍微煎一下，然后推至鍋一邊，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

　　第五步：加料酒、生抽和蠔油，撒點(diǎn)胡椒粉和辣椒粉翻炒均勻，添加適量的冷水，水量要沒過泥鰍多點(diǎn)最好。冷水才可以保證泥鰍口感鮮嫩。

　　第六步：鍋里倒入一勺老抽上色，一勺陳醋去腥，蔥結(jié)也放進(jìn)去。大火煮開小火慢燉，大概煮二十分鐘，看到泥鰍離刺，湯汁漸漸濃稠，差不多熟了。

　　第七步：下入掛面煮開一兩分鐘，關(guān)火。

　　第八步：蓋上蓋再燜三四分鐘。倒入盆中，撒上小蔥碎，出鍋開吃啦!

　　香噴噴的泥鰍下掛面就做好了，湯鮮美、面勁道、泥鰍嫩滑，上桌連湯汁都不剩。菜和主食一鍋出，滋味鮮美辣爽開胃，滋溜溜吃少一碗，特別解饞過癮!喜歡就趕快動(dòng)手做做吧!