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（原標(biāo)題：“世界標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)風(fēng)味”，可雅白蘭地koya白蘭地的風(fēng)土概念） 淺淺一杯琥珀色的白蘭地，在杯中輕輕搖曳，小酌漫談，優(yōu)雅迷人。這一西方酒種如今早已在中國(guó)扎根，以東方哲學(xué)為邏輯釀造，中國(guó)有了自己的白蘭地——可雅白蘭地。 可雅白蘭地這種生命之水源于北緯37度的日照，漫長(zhǎng)海岸線帶來(lái)的特殊氣候，麻巖風(fēng)化所成的沙壤土，這就是可雅白蘭地的出產(chǎn)地，中國(guó)煙臺(tái)天賜的風(fēng)土。  著名葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）在其撰寫(xiě)的《葡萄酒牛津辭典》（The Oxford Companion to Wine）中將“風(fēng)土”定義為“任意種植區(qū)自然環(huán)境的總和”，但目前各個(gè)釀酒師、生產(chǎn)商以及其他業(yè)內(nèi)專家也都各有不同的理解?！白匀画h(huán)境的總和”的確是風(fēng)土，但這是狹義上的風(fēng)土。而廣義上的風(fēng)土，一言以蔽之，是天、地、人的綜合影響，最偉大的白蘭地就是做到了“天時(shí)地利人和”的白蘭地。 “天”指的是釀造白蘭地所用的葡萄產(chǎn)地的氣候、天氣、海拔等等，也包括附近是否有大片水域的影響。適合種植釀酒葡萄的地區(qū)一般都在南北緯 30 度到 50 度之間，太高則過(guò)冷，葡萄難以成熟，太低則過(guò)熱，葡萄酸度不足，缺乏活力?？裳虐滋m地這款酒,產(chǎn)地在世界黃金北緯37度的煙臺(tái),由于背靠黃海,在海洋的暖濕期氣流的滋潤(rùn)下,從國(guó)外引進(jìn)的最優(yōu)質(zhì)的白蘭地釀酒葡萄品種“白玉霓”，在這里吸收了充分的光照、濕熱溫潤(rùn)的空氣,成就了可雅XO白蘭地的獨(dú)特品質(zhì)。 “地”指的是土壤，土壤類型不同，其中的養(yǎng)分、水分、微生物、排水性與蓄水性、溫度、最佳種植密度等等便都不同。葡萄酒中的一切風(fēng)味幾乎都來(lái)自于土壤，所以土壤類型對(duì)葡萄酒的風(fēng)格和品質(zhì)至關(guān)重要。可雅白蘭地原料“白玉霓”葡萄，種在富含鈣、磷、鉀的沙土地上，為原料品質(zhì)提供了更好的保障。 風(fēng)土概念中“人”的部分是指人對(duì)自然的態(tài)度以及種植釀造過(guò)程中人做出的選擇。大自然提供選擇，而人做出選擇。如果你多喝幾種白蘭地之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，并非每款酒都具有風(fēng)土特征，能否表現(xiàn)風(fēng)土特征，很大程度上取決于酒農(nóng)和釀酒師的意愿與水平。可雅釀酒師團(tuán)隊(duì)的靈魂人物是中國(guó)白蘭地首席大師張葆春，這位非凡女性在酒的世界里已經(jīng)浸泡了30多年，手握無(wú)數(shù)榮譽(yù)和專利技術(shù)，在業(yè)內(nèi)被尊為“國(guó)寶”。在張葆春看來(lái)，每一款酒都有自身的特征與性格。從釀酒理念到原料，到發(fā)酵工藝，到工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)，它都有各種各樣的理念碰撞，也有著時(shí)代的特征。一百多年過(guò)去了，可雅白蘭地始終虔誠(chéng)堅(jiān)守“世界標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)風(fēng)味”，在一代又一代釀酒大師的傳承中贏得屬于中國(guó)白蘭地的自信。  由于從誕生之初就選擇做最頂尖品質(zhì)的產(chǎn)品，因此，可雅白蘭地酒對(duì)風(fēng)土的把握極為嚴(yán)格。也正因如此，可雅白蘭地聞到或喝到的感覺(jué)都是非常干凈、清晰，而且富有層次，倒入杯中之后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，香氣都會(huì)緩緩地發(fā)生迷人的變化。2019年3月，德國(guó)杜塞爾多夫，在酒類權(quán)威媒體《Drinks Business》主辦的全球白蘭地XO盲品賽中，可雅桶藏15年XO奪得冠軍，領(lǐng)先于法國(guó)干邑多款名酒。擁有世界葡萄酒大師頭銜的DB主編Patrick Schmitt總結(jié)說(shuō)：“可雅白蘭地獲得了評(píng)委們非常一致的高分，今天著實(shí)是發(fā)現(xiàn)了一個(gè)高端白蘭地的'新世界’，那就是來(lái)自中國(guó)的可雅白蘭地。”  今年4月7日，可雅白蘭地桶藏30年XO在成都上市，一款編號(hào)為“1914”的可雅白蘭地拍出71001元的高價(jià)。可雅XO30年，擁有煙臺(tái)得天獨(dú)厚的風(fēng)土，享有國(guó)際聲譽(yù)的釀酒大師，百年匠心、獨(dú)特工藝，代表了中國(guó)高端白蘭地的扛鼎之作。它的價(jià)值不僅僅局限于感官和酒體，更體現(xiàn)于它正在試圖努力表達(dá)對(duì)品質(zhì)文明的敬畏之心和實(shí)踐態(tài)度。從可雅白蘭地美酒中，你品嘗到的，是自信。 |
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