進入春天之后，天氣一天比一天暖和，這個時候的蔬菜也正生長得旺盛。菜市場上的蔬菜大量的上市。蔬菜除了可以炒著吃之外，用來做成腌菜也是超級美味的，今天要與大家分享的這道美食就是酸菜。春天正是腌制酸菜的好季節(jié)，因為這個時候的蔬菜種類最多樣，可以選擇自己愛吃的蔬菜來做成酸菜。做好的酸菜能夠儲存很長的時間，想吃的時候就拿出來食用，口感酸爽美味而且非常的方便。

酸菜的種類多種多樣，南方和北方對于酸菜也是有著各自不同做法的。北方人最常吃的酸菜就是腌白菜。而南方人最常做的酸菜就是腌芥菜了。在不同的地域，對于酸菜的腌制方法也是有著很大差異的。但不管是哪一種方法，都是需要一些小技巧的，很多人腌制出來的酸菜簡直是難以下咽，接下來就與大家分享一下腌制酸菜的正確做法。

不管腌制什么蔬菜，很多人都會放鹽這種調(diào)味料。放鹽是正確的做法，但是只放鹽的話那就大錯特錯了，這樣做出來的酸菜會特別的粘，吃起來一點也不脆。想要做出酸爽脆嫩的酸菜，除了放鹽之外還要多加上晾曬這一步。就拿腌制白菜來說，白菜腌制之前一定要曬三天左右這樣做能夠?qū)撞酥卸嘤嗟乃謺癯鰜?，用來腌制的話就不會容易腐爛了。

晾曬白菜的方法也很簡單，只需要將白菜放在陽光下曬干就可以了。曬干的白菜還不能來做腌菜，還要在鍋中進行焯水，焯水5分鐘之后撈出來控干水分再用來做腌菜。我們在做腌菜的時候，除了需要對白菜進行晾曬之外，對于腌菜用到的水也是有一些講究的，很多人會用清水來腌制，這樣做出來的酸菜并不美味，我們不妨將清水換成淘米水，效果會更好。

以上就是與大家分享的腌制酸菜的小方法了，看完之后不知道大家學會了沒有呢，我們在腌制酸菜的時候，不要再傻傻的只放鹽了，還要多加上晾曬這一步，只有通過晾曬才能夠?qū)⑹卟酥械乃秩コ簦诤笃陔缰频倪^程中也不會容易腐爛。腌制酸菜的時候也不要忘記加入一點高濃度的白酒，加入白酒腌制出來的酸菜味道會更香，放置的時間也會變長。