道口鎮(zhèn)素稱燒雞之鄉(xiāng)。道口燒雞造型美觀，色澤鮮艷。五香俱全，肥而不膩，老幼皆宜，形、色、味、爛堪稱'四絕'。譽(yù)滿中外，是滑縣最負(fù)盛名的商業(yè)品牌和文化標(biāo)志。

清順治年間，張炳祖輩在道口大集街路口開設(shè)燒雞店，因制作粗糙，生意頗不景氣。據(jù)張炳后人相傳，乾隆五十二年（1787)年，張炳遇一清官御膳廚師，得其秘訣：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料為陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老湯即上一鍋的煮雞湯。張炳按照秘訣，精心制作，燒雞果然異香濃郁，獨(dú)具風(fēng)味。從此，張炳的燒雞名聲大震，生意興隆，遂取“義友濟(jì)興”之意，將鋪號(hào)定名為“義興張”。據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》載：嘉慶南巡，途徑道口，“聞異香而醒神”，問及左右，縣令乃以燒雞呈獻(xiàn)，帝食之甚喜，贊為“天下佳饌”。自此，道口燒雞成為御用貢品。

清咸豐年間，張炳五代孫張?jiān)＠^續(xù)經(jīng)營燒雞業(yè)，燒雞質(zhì)量愈益提升，廣銷各地，生意興隆。

宣統(tǒng)二年（1910年）張和禮繼承父業(yè)，力圖發(fā)展。當(dāng)時(shí)，道口燒雞店鋪有10余家，日銷量三四百只，義興張燒雞占50%。