【白椒雞胗】

主料

白辣椒：150；雞胗：6個(gè)

輔料

大蒜葉：1根；料酒：少許；食用油：少許；生姜：1塊；生抽：少許

具體步驟

1.農(nóng)家留香白辣椒用涼水洗凈切段（顏色對(duì)比較大，燈光的原因）；

2.雞胗用涼水洗凈切片，用料酒和生抽拌勻放置約10分鐘，生姜切小段，大蒜切斜段；

3.將鍋燒熱，將白辣椒放入鍋中炒干水分，將壇子氣炒掉，盛出待用；

4.涼鍋熱油，放入生姜煸炒片刻，然后倒入雞胗翻炒；

5.待雞胗變了顏色，大約7成熟，放入白辣椒繼續(xù)炒約2分鐘；

6.放入大蒜葉翻炒片刻，倒入少量涼水，待水開，淋上生抽，起鍋裝盤；

【榨菜雞胗】

主料

雞胗：300；榨菜：50

輔料

油：適量；鹽：適量；紅辣椒：適量；生姜：適量；大蔥：適量；蠔油：適量

具體步驟

第一步

姜蒜切碎，紅辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡

第二步

雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內(nèi)部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒。

第三步

讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，最后再順切幾刀就成十字花。菜刀一定要磨得鋒利些，這樣切起來雞胗十字花容易出型，刀鋒利要注意安全，否則，做出的菜就不光是雞肉味了。

第四步

接下來就是收拾小肚兒了，再小也是肉不是，用刀在小肚兒一邊切上幾刀成雞冠狀就可以。

第五步

鍋里坐水，把雞胗焯水至8成熟。

第六步

鍋里加油，油熱后把姜蒜爆香。

第七步

.倒入蠔油，翻炒均勻。

第八步

放入紅辣椒片，榨菜片。

第九步

倒入焯好的雞胗，加少許精鹽，翻炒至熟。

【大蔥雞胗炒香干】

主料

大蔥：130；香干：130；雞胗：100

輔料

生抽：適量；宴友食用油：適量；鹽：適量

具體步驟

1.食材：香干、雞胗（已清洗焯熟）、大蔥（已清洗切開）

2.將香干放在案板上切成片，待用。

3.將已焯熟的雞胗放在案板上切開，待用。

4.燒鍋倒油燒熱，下入切好的大蔥、香干和雞胗翻炒翻炒至大蔥斷生炒香。

5.然后，加適量的生抽。

6.加適量的鹽。

7.調(diào)味炒勻，即成。