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來(lái)自: 輕輕的吻 > 《醬鹵制作》
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鹵菜店鹵菜為啥那么好吃?全靠正確使用香料,師父不會(huì)教的秘密!
全靠正確使用香料,師父不會(huì)教的秘密!鹵菜店鹵菜為啥那么好吃?全靠正確使用香料,師父不會(huì)教的秘密!
「香料包的秘密59」鹵菜真的是香料越多越好嗎
「香料包的秘密59」鹵菜真的是香料越多越好嗎。再聊回到鹵制小龍蝦,我們做鹵湯放香料的作用,無(wú)非就是去異增香。所謂的前香,也就是聞...
偷藏15年的精鹵水配方,鹵水濃香味十足,鹵菜色澤紅潤(rùn),味道鮮美
偷藏15年的精鹵水配方,鹵水濃香味十足,鹵菜色澤紅潤(rùn),味道鮮美。說起我個(gè)人的特長(zhǎng),就是研究各種醬料和鹵料,自己也吃過不少千奇百怪的醬料,也嘗試過不同鹵水的配方,一直把最好的鹵水介紹給大家,...
鹵水配方制作關(guān)鍵不在香料多少,鹵菜師傅說應(yīng)該這樣做!
鹵水配方制作關(guān)鍵不在香料多少,鹵菜師傅說應(yīng)該這樣做!從古至今,鹵菜的品種花樣百出,川渝的鹵菜清香,北方的鹵菜渾厚,廣式鹵菜風(fēng)味...
鹵菜配方大全,值得收藏!
鹵豬蹄是比較常見的食材,很多人鹵出來(lái)骨肉分離,味道辛澀,全是香料的味道,失去原料的肉香味。真正過關(guān)的鹵豬蹄,講究的是酥爛糯軟、...
好文章!……鹵菜配方里的“黃金搭檔”——砂仁 白芷 小茴香,用法及用量分享
鹵菜配方里的“黃金搭檔”——砂仁 白芷 小茴香,用法及用量分享。砂仁+白芷+小茴香是個(gè)金牌組合,雖然它們?cè)诖蠖鄶?shù)的鹵菜配方里是并非...
鹵菜店買的鹵菜為什么老遠(yuǎn)就能聞到香味?傳統(tǒng)工藝竟強(qiáng)過添加劑!
按照傳統(tǒng)工藝制作出來(lái)的鹵味成品,在與空氣接觸的過程中會(huì)自然氧化,并逐漸變暗變黑,導(dǎo)致沒有賣相,雖然有經(jīng)驗(yàn)的老鹵菜人會(huì)有辦法延緩...
有些鹵菜店里賣的鹵菜為什么很遠(yuǎn)都能聞到香味而自家做的怎么都沒有那么濃的香味?
可能對(duì)香料有所了解的人都知道很多香料都有個(gè)特點(diǎn),那就是香料的脂溶性,這句話的意思就是說,香料的香味,易溶于油里,而不易溶于水里...
想要鹵菜香味成倍增加!這些神奇香料你知道嗎?全是鹵菜店的寶貝
這些神奇香料你知道嗎?全是鹵菜店的寶貝。想要鹵菜香味成倍增加!這些神奇香料你知道嗎?
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