01

國(guó)人有個(gè)執(zhí)念，認(rèn)為配方是越古老越好，能跟名人沾上，那就相當(dāng)于有了仙氣，是寶物，要供起來(lái)。前些年，某兩個(gè)涼茶品牌為此打了馬拉松式的官司，爭(zhēng)論到底誰(shuí)才是正宗傳人。其實(shí)，無(wú)非是兩杯糖水嘛，誰(shuí)的草藥多一點(diǎn)，如此而已，真能喝出什么延年益壽，做夢(mèng)系畢業(yè)的吧。

只說(shuō)我們中國(guó)，貌似偏頗。那就說(shuō)可口可樂(lè)吧，當(dāng)年做營(yíng)銷(xiāo)的手段也差不多，美國(guó)人沒(méi)啥歷史好說(shuō)，就往科技上吹，記得文章上寫(xiě)得可神了，有1%神秘物質(zhì)，科學(xué)家怎么測(cè)都測(cè)不出來(lái)，可口可樂(lè)從不公布秘方之類(lèi)云云。當(dāng)年少兒無(wú)知，被騙得一愣一愣的，后來(lái)才知道，哪有什么鬼神秘物質(zhì)，就是碳酸飲料嘛，喝多了一樣尿多。

02

從飲料再說(shuō)回酒。白酒也有這個(gè)毛病，每個(gè)酒廠吹起自己家歷史，動(dòng)輒到清朝，明朝，有些則吹到了唐朝。中國(guó)人愛(ài)往遠(yuǎn)古找祖宗這種癖好，據(jù)說(shuō)是因?yàn)檗r(nóng)耕文明的影響深遠(yuǎn)，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)靠祖宗傳下來(lái)的地吃飯，所以這種祖宗崇拜除了血緣之外，更有利益和實(shí)用色彩在內(nèi)?，F(xiàn)在各酒廠這種溯源，那更是赤裸裸的利益寫(xiě)在臉上。實(shí)際上，你往越早溯源，不能證明你的酒更好一點(diǎn)，半分都不能。

水滸傳里的好漢們喝的酒，今天的人，大體上是不愿意喝的，你看看當(dāng)年的文字描述就知道了，酒是渾濁的黃色，這酒能好到哪去？

宋朝離有蒸餾技術(shù)，還差了幾百年時(shí)間，據(jù)可靠的考古，蒸餾技術(shù)是在蒙古人進(jìn)攻中東之后才由他們把蒸餾技術(shù)帶進(jìn)中國(guó)，真正的高度白酒也就是近代才開(kāi)始流行。蒸餾白酒的歷史有幾百年，但是不到百年前，上流圈層是不怎么喝蒸餾白酒的，他們喝上好的黃酒。

我不太愛(ài)引經(jīng)據(jù)典，你隨便翻開(kāi)一本民國(guó)作家寫(xiě)的散文就知道了，白酒當(dāng)年是下里巴人的飲品。逐漸成為上層人社交飲品的白酒，還真是從1949年之后開(kāi)始的。

03

小作坊出好酒，這大體也是屬于神話之一。現(xiàn)在號(hào)稱(chēng)各種茅臺(tái)的傳人，實(shí)際上口炮大于實(shí)質(zhì)。1950年，整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)年產(chǎn)量不超過(guò)10噸，小作坊的釀酒工藝跟今天比，相差十萬(wàn)八千里，認(rèn)為傳統(tǒng)手藝能比嚴(yán)密規(guī)范的工業(yè)體系更能產(chǎn)出高質(zhì)量白酒，這是思維誤區(qū)。

不僅是中國(guó)白酒，法國(guó)意大利的紅酒，蘇格蘭的威士忌，以及法國(guó)的XO，無(wú)一不是嚴(yán)格規(guī)范的工業(yè)體系產(chǎn)品。這個(gè)話題再延伸，就變成古老和現(xiàn)代，乃至中西醫(yī)之爭(zhēng)，還是打住。

但是，可以確定的是，在白酒這個(gè)領(lǐng)域，得益于這60多年的工業(yè)化體系，現(xiàn)代中國(guó)人喝上了口感越來(lái)越好的白酒，這是無(wú)疑的。那些幾百年的窖池真有那么大的效果嗎。你就且當(dāng)是有吧，至少以后你喝的時(shí)候心理感覺(jué)會(huì)好很多。

但白酒是不是有規(guī)范的工業(yè)體系就夠了？那還差得遠(yuǎn)，產(chǎn)地、年份、氣候，以及調(diào)酒師，都是很關(guān)鍵的因素。調(diào)酒師很多人不能理解作用在哪。其實(shí)你把他理解成廚師那樣的角色，也是可以的。尤其是醬香酒的調(diào)配，口感上的差異，跟不同的調(diào)酒師是有非常大的關(guān)系的。

04

1950年代，茅臺(tái)酒廠第一批認(rèn)定的6位調(diào)酒師，現(xiàn)在是被公認(rèn)為醬香酒的大師，我感覺(jué)他們配得上高爾基的“靈魂工程師”的稱(chēng)號(hào)，質(zhì)料是一樣，形式是由調(diào)酒師賦予的，調(diào)酒師完成的最后的工序，相當(dāng)于柏拉圖的理念——賦予酒看不見(jiàn)摸不著的靈魂。那靈魂是來(lái)自于所謂的土窯的祖?zhèn)髅胤剑?/p>

今天我們主流的這些好喝的白酒，是這幾十年幾代釀酒的工程師們實(shí)踐的結(jié)晶，不用把這個(gè)功勞再套在八竿子打不著的古人身上。多關(guān)注下現(xiàn)在還在世的釀酒高人們，在白酒這個(gè)領(lǐng)域，他們的成就比古人強(qiáng)多了，不要再迷信我們所謂的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化，那都是傳說(shuō)，真正好喝的白酒都在現(xiàn)在。

觀：酒體清澄、透亮。酒線粘稠如蜜，酒花如米珠經(jīng)久不散。

聞：醬香，焦香，糊香及窖底香的復(fù)合氣息，空杯留香長(zhǎng)。

品：入口醇香醬厚，綿柔而不帶沖擊感。酒體緊致，中段香味豐盈，尾端有回甘，回味悠長(zhǎng)，層次感明顯。

賞：水滸人物藝術(shù)酒標(biāo)，賞心悅目。

西門(mén)酒局X張墨一跨界IP《梁山英雄醬》已全面上市，由茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒大師張支云之子——張五哥親調(diào)，二十年老酒勾兌八年基酒，口感醇香。